24 Ocak, 2014

PIRASA DOLMASI



Pırasa dolması tam bir kış yemeği, 2014 yılı için blogun açılış tarifi oluyor ayrıca. Gerçi beklenen kış henüz gelemedi, daha çok bahar havası yaşıyoruz. Buradan kışı beklediğim fikri çıksın istemem, İstanbul'da iki farklı yaka arasında haftaiçi hergün gidip gelen biri olarak, yağışlı havaların ulaşıma etkisini biliyorum. Ama susuzluk sıkıntısının baş göstermesi hiç istemediğimiz bir durum. Ayrıca kar şöyle haftasonu evimizdeyken yağsa, yollar buz ve çamur olmadan biraz tadını çıkarsak çoluk çoçuk fena olmaz değil mi?

Pırasa kışı simgeleyen, çok farklı tariflerde kullanılabilen bir sebze, çorbası, böreği, yemeği, köftesi, omleti, salatası, kişi derken liste uzuyor, bugün de sırada dolması var. Biraz zahmetli de olsa, lezzeti için değer. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

- 7-8 adet kalın pırasa
- 300 gr kıyma
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1/2 su bardağı ince bulgur
- 2 adet ince doğranmış soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
- 5-6 dal doğranmış dereotu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz, karabiber, kırmızı biber

Pişirmek için;

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı:

Pırasalarımızı yıkayıp, 4 parmak kalınlığında dilimlere ayırıyoruz. Dolma için pırasanın daha çok kalın olan sap kısımlarını tercih ediyoruz. İnce kalan uç kısımlarını ise pırasa çorbası, köftesi, böreği veya omlet için kullanabiliriz. Dilimlenmiş pırasalarımızı tuzlu suda hafifçe yumuşacak şekilde haşlıyoruz. Çok fazla haşlarsak, tekrar pişme sırasında eriyebilirler. Haşlamadan sonra pırasalarımızı soğuk suya alıyoruz ama haşlama suyunu dökmüyoruz, sonrasında dolmayı pişirmek için kullanacağız. Dolmanın iç harcı için tüm malzemelerimizi karıştırıp, yoğuruyoruz ve 15 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Sudan çıkarıp, süzdürdüğümüz pırasaları iç katlarına ayırıyoruz, haşlanmış olduğu için bu işlemi kolayca yapabileceğiz. Dolma için mümkün olduğunca kalın parçaları tercih etmek, doldurma işlemini kolaylaştıracaktır. Dolma harcımızı alıp, tatlı veya çay kaşığı yardımı ile pırasaların içlerini doldurmaya başlayabiliriz, bu noktada dikkat etmemiz gereken nokta ise; pırsaların iki uç kısmından 1 cm kadar boşluk bırakmak, çünkü pişme sırasında şişen pirinç ve bulgur nedeniyle dolma harcı dışarı taşabilir. Tüm pırasalarımızı iç harcımızla doldurduktan sonra, dolmalarımızı pişireceğimiz tenceremize diziyoruz. (Tenceremizin taban kısmına, pırasanın ince kısımlarından yerleştirerek, taban kısımda kalanların yanmasını veya fazla pişmesini önleyebiliriz.) Dolmalarımızı dizdikten sonra, ayırmış olduğumuz haşlama suyunu 1tatlı kaşığı salça ilavesiyle, dolmaların üzerini kapatacak kadar tenceremize döküp, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında kısık ateşte dolma içleri pişene kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. Dolmamızı ocaktan aldıktan sonra, ılımaya başladığında damak tadınıza göre limon suyu ilave edebiliriz. Sarmısaklı veya sade yoğurtla veya tek başına servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Not: Dolma harcı için, tamamen pirinç veya tamamen bulgur tercih edebiliriz, salça olarak domates ve biber salçası karışımı kullanabiliriz. Pişirme sırasında zeytinyağı yerine 1,5 tatlı kaşığı tereyağ kullanabiliriz.



Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...