18 Kasım, 2018

EN GÜZEL BALKABAĞI ÇORBASI



Balkabağı çorbası bizler gibi damak tadı çorbada tuzluya alışık olanlar icin değişik bir lezzet.  Hafif tatlı ve bence çok keyifli. Blogda daha önceden hazırladığım bir balkabağı çorbası daha var. Pişirme yöntemi ve malzemelerde ufak farklar mevcut. Bu ufak farklar lezzetin artmasına büyük katkılar yapıyor. En temel lezzet arttırıcı malzemeleri önce fırınlamak, kesinlikle Öner’im bu şekilde pişirmeniz olacak. Ben de kendim artık balkabagını uygun ise mutlaka fırınlama yaparak pişirmek. 
Kullandığım kabak hep rastladığımız helvacı kabagindan farklı bir turdu. Şekli armut gibiydi ve Eylul basında yazlıktan getirmiştim. Kasım başında pişiren kadar oda sıcaklığında bekledi. Açıkcası bana daha dayanıklı gibi geldi bu tür.
Biraz araştırdım ama türünün özel adı yok veya ben rastlamadım. Ama İngilizcede butternut squash diye geçen tür, bildiginiz gibi helvacı kabağı pumpkin olarak çeviriliyor. Gelelim tarifimize.


Malzemeler:

- 1 adet balkabağı ( temizlenmiş hali 1 kg)
- 2 adet büyükçe kuru soğan
- 1 adet havuç 🥕 
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 adet defne yaprağı
- Tuz, karabiber
- 1 fındık büyüklüğünde taze zencefil rendesi
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Biraz muskat rendesi

Üzeri için:

- Kabak çekirdekleri, biraz kavrulmuş susam
- Krema
- Rende parmesan veya eski kaşar peyniri


Yapılışı:

Balkabağını soyup, çekirdeklerini temizledikten sonra, iri küpler halinde doğruyoruz ve fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriyoruz. Havuç ve soğanları da aynı şekilde hazırladıktan sonra, üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiberi gezdiriyoruz, defne yapraklarını da kırarak serpiştiriyoruz. Önceden ısıttığımız 200 derece fırında dışı çıtır, içi yumuşak olana kadar pişiriyoruz.

Fırından alıp, biraz ılıdıktan sonra kuru defne yapraklarını alıp, diğer malzemelerimizi tencereye alıyoruz. Üzerine zencefil, zerdeçal ve muskat rendesini ekleyip, üzerini kapatacak kadar su ilave edip kaynayana kadar pişiriyoruz. Dilerseniz et, tavuk veya sebze suyu da kullanabilirsiniz.

Tüm malzemeler yumuşayıp, karışım kaynayınca ocaktan alıp, blenderdan geçirerek yoğun bir püre olan çorbamızı hazırlamış oluyoruz. Sevdiğiniz çorba yoğunluğuna göre kaynamış su ekleyerek kıvamını ayarlıyoruz, dilerseniz 2-3 kaşık krema da ekleyebilirsiniz. 1-2 dakika daha kaynadıktan sonra çorbamız hazır, kaseye alıp, üzerine kabak çekirdekleri, kavrulmuş susam serpiştirerek servis ediyoruz, dilerseniz her kaseye 1-2 çay kaşığı krema damlatabilirsiniz. Bir de yoğun aromalı peynirler çok yakışıyor bu çorbaya, ben parmesan ve eski kaşar rendesi öneriyorum. Evdeki serviste parmesan eklemiştim ama fotoğraf çekmeyi unutmuşum:) Afiyet olsun...


Devamını Oku...

12 Kasım, 2018

BALKABAĞI ŞEKLİNDE YOĞURTLU TAVUK SALATASI



Sonbahar partimizin en çok sorulan tariflerinden biri var bu akşam. Balkabağı şekline girmiş bol malzemeli bir tavuklu salata. Menüyü hazırlarken uzun süredir yapmak istendiğim salatayı biraz daha geliştirip, konsepte uygun hale getirdim. Sizler görüntüsünü çok beğendiniz bizler tadını da çok beğendik. Yapmak isteyenler için geliyor tarifi...

Malzemeler: 

- 500 gr tavuk göğsü
- 500 gr süzme yoğurt 
- 2-3 tatlı kaşığı mayonez
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal 
- 15-18 adet ufak küp şeklinde doğranmış kornişon turşu 
- 8-10 dal doğranmış dereotu 
- 3 diş sarımsak
- Tuz
- 250 gr mantar 🍄
- 1 su bardağı kabukları soyulmuş badem
- 1 çay bardağı ufak küpler halinde doğranıp haşlanmış havuç 🥕 
- 1 çay bardağı ufak küpler halinde doğranıp haşlanmış patates 🥔 
- 1 çay bardağı bezelye 

Servis için:

- 7-8 yaprak marul
- 1 adet yeşil biberin sap kısmı 
- Şeritler çıkarılmış 1 adet havuç 
- 10-12 adet kavrulmuş badem

Tavuğu haşlamak için: 
- Tane karabiber, tuz
- 2 adet defne yaprağı 
- 4-5 dal dereotu 

- 7-8 dal maydanoz

Yapılışı: 
Salatamızı yapmak için önce tavuk göğsünü gereken malzemeler ile haşlıyoruz. Kaynama noktasına gelince kısık ateşte kolayca didiklenecek kıvama gelene kadar pişiriyoruz. Ilınınca tavukları mümkün olduğunca ufak parçalar halinde didikliyoruz. Ayrı bir tencerede mantarlarımızı da limon suyu ekleyerek haşlıyoruz ve ufak parçalar halinde doğruyoruz. 
Büyük ve derin bir kaseye yoğurt, sarmısak, tuz, zerdeçal ve mayonezi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Sonra didiklenmiş tavuk parçalarını, doğranmış havuç, patates ve mantarları, turşuyu, bezelyeleri ve dereotunu ilave ediyoruz. Kabukları soyulmuş bademleri tavada biraz soteleyip, hafif rengi değiştikten sonra 10-12 adet ayırıp geri kalanını da salataya ekliyoruz. Tüm malzemeyi iyice karıştırıyoruz. Daha sonra tüm malzemeyi bir kaç kat kalınlığında hazırladığımız büyük bir parça streç filmin içine koyup, hafif yassı bir top sekli vererek sarıyoruz ve ip ile paket sarar gibi bağlayarak, balkabağı dilimlerinin izini çıkarıyoruz. Bu şekilde buzdolabında en az 2-3 saat dinlendiriyoruz. (Ben 1 gece beklettim.) Servis için büyük bir tabağın zeminine marul yapraklarını diziyoruz ve streç film ve ipinden dikkatlice ayırdığımız salatamızı koyuyoruz. İp izlerine havuç şeritlerini yerleştiriyoruz. Dilim aralarına kavrulmuş bademleri ve üstünde tam ortadaki noktayı elimizle hafif bastırarak biber sapını saplıyoruz. Balkabağı salatamız servise hazır. Afiyet olsun...
Devamını Oku...

03 Kasım, 2018

FINDIKLI VE TAHİNLİ BALKABAĞI KURABİYE




















Görüntüsü ayrı tadı ayrı güzel bir kurabiye tarifi var ekranlarınızda...Geçtiğimiz ay evdeki blog kızları buluşmamız için hazırlamıştım. Konsepti zamana uygun sonbahar olarak seçince menü de uyumlu şekillendi ve tarif için kurabiye, fındık ve tahin bol tereyağlı bir hamurla kaplandı ve balkabağı kılığına girdi.

Menüyü oluştururken tatlı kısmında bir kurabiye olsun diye düşündüm ve Pinterest'de gördüğüm balkabağı şeklindeki ekmekler ve bu ekmekden esinlenerek yapılmış tatlı, tuzlu kurabiyeler fikir verdi. Aslında kurabiye içini balkabaklı ve cevizli hazırlayacaktım ama sofranın diğer tatlısı balkabaklı pavlova olunca, yine sonbahara yakışan tahin ve fındık ikilisini biraraya getirdim. Siz bu önerimin yanısıra, klasik elmalı içleri veya armut-kestane ikilisini düşünebilirsiniz. Hamuru çok rahat çalışılan ve lezzetli bir hamur ve sade kurabiyeler ve tart tabanları için de kullanılabilir.



Hamuru için:

🍁 400 gr tereyağ
🍂 2 adet yumurta
🍁 1/2 çay bardağı süt
🍂 1/2 çay bardağı yoğurt
🍁 1 çay bardağı pudra şekeri
🍂 1 tatlı kaşığı kabartma tozu(silme)
🍁 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
🍂 6 su bardağı un




İç malzemesi:

🍁 1 su bardağı kavrulmuş ve irice çekilmiş fındık
🍂 1 çay bardağı tahin
🍁 2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
🍂 30 adet karanfil
🍁 Pudra şekeri
🍂 Bağlamak için ip




Yapılışı:
Hamuru hazırlamak için oda sıcaklığında olan tereyağ ile un hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve unu parça parça ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur hazırlıyoruz. (Un miktarı ortam ısısı ve sıvıların yoğunluğuna göre biraz fark edebilir. Elinizden ayrılıp toparlanmış bir hamur olmalı.)

İç malzemede lezzeti en çok arttıran faktör fındığı kavurmak. Hazır kavrulmuş fındık bile kullansanız kokusu çıkana kadar ocak veya fırında kavurun ve hafif yağı çıkıp aromalansın, soğuduğunda irice çekiyoruz. Sonra tahin ve şeker ile bir araya getiriyoruz. 





Kurabiyeleri yapmak için hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıyoruz ve elimizde açıyoruz, ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç malzememizden koyup, kenarlarını kapatıyoruz ve elimizde yuvarlıyoruz. İşin el oyalayan ama bu kurabiyeye sevimli görüntüsünü kazandıran süreç için, bir ip alarak kurabiye topunu paket yapar gibi sarıyoruz ve 8 dilim çizilmiş hale getirip, ipi bağlıyoruz ve bu bağlanmış kısmı tepsiye gelecek şekilde diziyoruz. Kurabiyenin üstüne ise balkabağının sapı olarak birer karanfil tanesi saplıyoruz. Tüm hamuru hazırlayınca (ben bir kısmını sonbahar yaprağı olacak şekilde hazırladım kalıp ile daha doğrusu gece mesaisinde iken uyanan Yağmur yaptı yaprakları ve davet günü aşağıdaki şekilde sundum) önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...





Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...