26 Ocak, 2019

PANCAR HUMUS



Humus en klasik haliyle neredeyse hepimizin bildiği ve pek çoğumuzun sevdiği bir meze. Kökeni ortadoğu mutfağı, bize de komşulukla gelmiş ayrıca batıda da çok yaygın bilinen ve yapılan bir tarif. Özellikle son yıllarda çok çeşitli tatlar eklenerek lezzeti daha da yukarılara taşınmış durumda bu mezenin. Blogda daha önce klasik humusközbiberli humus ve balkabaklı humus tarifleri mevcut. Bugün de nefis rengi ile pancarlı humus tarifi var. 
Humus Arapça nohut demek, bu nedenle bence içinde nohut olmadan yapılan ve adına humus denen tarifler daha çok dip sos veya pesto diyebileceğimiz tarifler. Tabi ismin ürünün önüne geçmesi ve bir tanımlama olarak kullanılmaya başlaması nedeniyle, anlamının ötesine geçip belki de tekniğin adı olabilir. 
Humus, nohut ve tahin birleşimi ve bu birleşim pek çok farklı lezzetin dahil olmasına da imkan sağlıyor. Balkabağı, avokado, yeşil sebzeler, kırmızı biber ve yazımın konusu olan pancar uygun baharatların birleşimi ile nefis humuslar yapmamıza imkan sağlıyor. Önümüzdeki günlerde yeni humus tarifleri de ekleyeceğim ama önce harika rengi ile geçen seneki yılbaşı soframdaki menüler arasında da yer alan pancarlı olan var.

Malzemeler:

- 2 adet orta boy fırınlanmış pancar
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı tahin
- 2 diş sarmısak
- 1 limonun suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı çörekotu
- 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı nar tanesi
- 2-3 dal dereotu

Yapılışı:

Pancarlarımızı yağlı kağıda 2 kat sarıp 180 derece fırında yumuşayana kadar 30-35 dakika kadar pişiriyoruz ve kabuklarını soyup hazırlıyoruz. Haşlanmış nohutlarımızın kabuklarını soyuyoruz. Mutfak robotunun içine nohut, pancarlardan biri, tahin, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip tüm karışım ezilip homojen olana kadar karıştırıyoruz. Pancarı sırayla eklememizin nedeni, pancarın tadı çok yoğun olmasın ve renk istediğimiz gibi olsun. Benim elde ettiğim bu tatlı koyu pembe (fuşya gibi) 2 orta boy pancar ile oldu. Siz ikinciyi damak tadı ve göz zevkiniz doğrultusunda ekleyin. Zeytinyağını da karışımı yavaş yavaş ekleyerek, humusumuzun kıvamını ayarlıyoruz. Tadı, tuzu kıvamı ve rengi tamam ise servise hazırlayabiliriz. ( Kıvam ve tat ayarı için limon suyu, tahin veya zeytinyağı ilavesi yapabilirsiniz) Hafif çukur bir kaseye aldığımız pancar humusumuzun üzerine tavada hafifçe ısıtıp, kavurduğumuz dolmalık fıstığımızı, çörek otunu ve nar tanelerini serpiştirip, dereotu dalları ile süslüyoruz. Afiyet olsun...



Devamını Oku...

08 Ocak, 2019

ISPANAKLI VE PEYNİRLİ STRATA


Strata ismine bakıp bu ne acaba diye düşünenleriniz olabilir, bu nedenle hemen açıklayayım. Strata bayat ekmekleri değerlendirmek için yapılan bir çeşit fırın yemeği, ben bu tarifi biraz güveç, biraz kiş ve biraz da omlet karışımı olarak değerlendiriyorum. İçinde bol yumurta, süt ve tereyağ var, bu sayede omlet sayılabilir, yeşil otlar, peynir ve ekmek de girince ve fırında pişince kolay kiş veya güveç sayılabilir.
Geçtiğimiz ay severek takip ettiğim Smitten Kitchen sayfasında bu tarife rastlayınca evdeki ıspanağı ve ekşi mayalı ekmeğimi bu tarifte buluşturayım diye düşünüp, mutfağa girdim. Ispanakları güzelce yıkayıp köklerini ve yapraklarını ayırdım. yaprak kısımlarını bu tarife kullandım ve kökleri ile kızımın çok sevdiği burada tarifi olan ıspanak kökü çorbasını yaptım. Tabi kış öğünleri çorbasız geçmiyor ne dersiniz?
Tarifi kendi malzeme miktarına göre uyarlarken, yumurta sayısını da azalttım, aslında strata bol yumurta ile yapılan bir tarif, sizler linkini eklediğim orjinal tarifi de uygulayabilirsiniz. aynı zamanda tarife az miktarda krema, ıspanağa çok yakışan susam ve ayıklanmış bütün badem ekledim. tarifi uygulayacaklar için bu tarifin en atlanmaması gereken noktasının bir gece veya eşit zaman buzdolabında bekletilmesi olacaktır. Çünkü bekleme sürecinde yumurta, süt-krema, tereyağ ve baharatları ekmek iyice çekip daha da lezzetleniyor.
Tarif için kendinizi ıspanak ile sınırlamayın, pek çok yeşil ot ile yapılabilir, pazı, kara lahana, yabani otlar, ısırgan... Hatta bunların yanına veya sade olarak mantar da kullanılabilir. Evde kalmış parça peynirleri, yeşillikleri ve bayatlamış ekmekleri değerlendirmek için lezzetli bir yol.

Benim uyguladığım tarif şöyle;


Malzemeler:

- 3 demet ıspanak
- 2 adet soğan
- 3 dilim ekşi maya ekmeği veya evinizdeki bayat ekmek
- 1 su bardağı iri küpler halinde doğranmış eski kaşar veya tadı yoğun uygun başka peynirler
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 100 ml krema
- 4-5 yumurta (yumurta ve kabınızın büyüklüğüne göre)
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Az muskat rendesi
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
- Tuz, karabiber


Yapılışı:

Öncelikle ufak doğradığımız soğanları tereyağ ile tavada soteliyoruz ve yumuşayınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ekliyoruz. Ardından irice doğradığımız ıspanak yapraklarını ekleyip, tavamızı ateşten alıyoruz. Ispanakları bütün yaprak bırakabilir veya elinizle de irice bölebilirsiniz. Hepsini karıştırıp bırakıyoruz. Stratamızı pişireceğimiz fırın kabının tabanını tereyağ ile yağlıyoruz. (ben döküm bir kap kullandım) Üzerine iri küpler halinde doğradığımız bayat ekmekleri ekliyoruz, sonra peynirleri, sonra ıspanak soğan karışımını, bunları kabın içinde katlar olacak şekilde sıralıyoruz ve bademlerimizi de ekliyoruz.

Derin bir kasede yumurtalarımızı iyice çırptıktan sonra, süt, krema, hardal, tuz, karabiber, yine az muskat rendesi ve kavrulmuş susamı ekleyip iyice karışmasını sağlıyoruz. Bu karışımı fırın kabındaki ıspanak, ekmek ve peynir karışımının üzerine döküp, streç film ile kapatıp buzdolabında bir gece veya 8 saat kadar bekletiyoruz. Beklem süresinin sonunda buzdolabından çıkarıyoruz ve oda ısısına gelene kadar bekliyoruz sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar, üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...




Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...