20 Haziran, 2014

BAKLAVA YUFKASI İLE ELMALI RULO (APPLE STRUDEL)


Two Greedy Italians serisine olan sevgimden daha önce bahsetmiştim. İki İtalyan şefin gezileri ve yaptıklar lezzetleri seyretmek gerçekten çok keyifli. (Sanırım şimdilerde yayınlanmıyor ama internetden izlenebilir.) Blogda yer alan son davet sofrasının iki tatlısından biri olan elmalı rulo Antonio Carluccio tarafından izlediğim bölümlerden birinde yapılmıştı ve hemen denenecekler listesine girmişti. Antonio, bu tatlıyı hazırlarken Avusturyalı gençlik aşkını da anlatmıştı:)

Tarif baklava yufkası ile hazırlandığı için hem hafif hem de pratik. Davet günü tarifi istenmişti ancak sıra geldi:) Pratik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

İç harcı için:

- 3 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1 portakalın kabuk rendesi ve suyu
- 4 adet elma soyulup, ufak küpler halinde doğranmış
- 50g tereyağ
- 100ml su
- 100g pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı tarçin
- 2 yemek kaşığı galeta unu

Hamuru için:

- 50g eritilmiş tereyağ
- 8 yaprak baklava yufkası
- 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Servis için:

- Çırpılmış krema

Yapılışı:

Öncelikle içimizi hazırlıyoruz. Doğranmış elmalarımızı, tereyağını, suyu ve şekeri bir tavaya alıp, elmalar yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Daha sonra ocaktan alıp, diğer malzemeleri ekleyip, karıştırdıktan sonra, ılıması için bırakıyoruz.

Baklavalık yufkalarımızı açıp, kenarlarını keserek bir kare haline getiriyoruz ve fırça yardımı ile eritilmiş tereyağımız ile yağlıyoruz. Hazırladığımız harcı yufkaya koyup, kenarlarını katlamadan rulo şeklinde sarıyoruz ve üzerine tekrar tereyağ sürüp, kenar boşluk kısımları üzerine gelecek şekilde katlayıp, fotoğrafta olduğu gibi gül şeklini yapmaya çalışıyoruz. Bunun için rulonun yapraklarını açıyoruz. Tüm yufkalarımıza aynı işlemi uyguladıktan sonra, en üst kısmını da yağlayıp, haşhaş tohumunu serpiştiriyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Servis sırasında yanına çırpılmış krema ekliyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

17 Haziran, 2014

YENİ BİR ÇAY SOFRASI VE BAKLAVA YUFKASI İLE FİNCAN BÖREĞİ



Geçtiğimiz günlerden bir çay sofrası. Ocak ayında kardeşim, Ankara'dan bizi ziyarete geldi. Ben de bu vesile ile güzel bir çay sofrası hazırladım. Uzun süredir kullanmak için bahane aradığım zeytin desenli masa örtümü tercih ederek, renkli bir sofra hazırladım. (Örtümü Floransa gezimiz sırasında almıştım.) Blogun takipçileri bilir, genelde daha düz, sade ve az renkli şeyleri tercih ediyorum ama bu örtüyü çok severek almıştım, bir kış günü de olsa evi renklendirerek kullanmış oldum.


Menümüzü yine Floransa'dan aldığım demlik şeklindeki minik kara tahtanın üzerinde görebilirsiniz. Masamızı mis kokusuyla fulyalar süsledi ve yılbaşından sonra tembellik edip (biraz da sevdiğimden) kaldırmadığım yeni yıl süslerini de fonda görülüyor.


Tuzlu kısmında kolajda görülen ve tariflerini daha önce paylaştığım mercimek köftesi, (kırmızı mercimek ile yaptım) yoğurtlu-cevizli kabak salatası, (sadece kabak ile yaptım) kurutulmuş domatesli, peynirli-zeytinli kiş ve pırasa köftesinin yanısıra fotoğrafını çekilmeyen zeytinyağlı yaprak sarması vardı.


Tatlı kısmında ise bir süredir yan tarafta gelecek tarif olarak gördüğünüz elmalı rulo ve kahveli ve gevrekli kurabiye vardı.
Kahveli-gevrekli kurabiye sonraki günlerde farklı bir görünümle tekrar yapıldı ve ilerleyen günlerde sayfamda olacak.


Menü için yeni olan 2 tatlı tarifinin yanısıra, mevcut tariflerin farklılaştırılmış hali diyebileceğimiz bu fincan böreklerini hazırladım. Fincan böreğini baklavalık yufka ile yaptım. İç harcı için daha önce yazmış olduğum sarıyer böreği için hazırladığım harcı kullandım ve yine daha önce yazmış olduğum fincan böreklerinin yapılış şeklinde hazırladım. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

13 Haziran, 2014

"HAYATA DAİR" PROGRAMI KONUĞUYDUM....


Nisan ayı oldukça yoğun geçti benim için, son yazımda yazdığım gibi bir etkinlik, bir televizyon programı, babamın ameliyatı ve ay sonunda hayatımda ilk defa geçirdiğim orta kulak iltihaplanması ve yurt dışı seyahat. (Evet uçağa bindim, zorlandım çok şükür sorun olmadan atlattım)

Hayata Dair programı için benimle bağlantı kurduklarında bu yoğunlukların bir kısmı da gündemdeydi, o sıkışıklıkta gidebildiğim için, yine zevkli geçen hoş bir anı olduğu için mutluyum. Program için benden sayfamda görüp çok beğendikleri tarifleri uygulamamı istediler. Özellikle uğur böceği kanepeyi çok beğenmişler ki bu tarif benim de favorilerimden. Nasıl geçtiğini anlayamadığım 1 saatlik zaman diliminde 3 tarifi program sunucusu Deniz Hanım'la sohbet ederek hazırladık.


Programı http://www.kure.tv/aktualite/1443-hayata-dair/hayata-dair-11-nisan-2014/53-Bolum/149648/ adresinden izleyebilirsiniz. Uğur böceği kanepelerin yanısıra, top börek ve renkli peynir toplarını hazırladım. Tariflere ilişkin detaylar programda ve fotoğrafların altındaki linklerde yer alıyor.


Uğur böceği kanepe tarifi burada

Pratik ve lezzetli peynirli top börek tarifi burada

Renkli peynir toplarının tarifi burada

Tarifleri tamamladıktan sonra, bir de kahvaltı sofrası hazırladık, programda ayrıca sayfamda yeralan cepli peçete katlamayı uygulayarak masayı güzelleştirdik. Keyifli seyirler....

Devamını Oku...

06 Haziran, 2014

KADAYIF MANTISI VE REFİKA BİRGÜL İLE MUCİZE LEZZETLER


Nisan ayında Doors Akademi'de Arçelik'in davetlisi olarak "Refika Birgül ile Mucize Lezzetler" etkinliğine katıldım. Keyifle geçen öğleden sonrada, mutfağımda da uygulanacak güzel tarifleri uygulayıp, tatmış oldum. Refika Birgül ekranda göründüğü kadar sıcak ve samimi, kalabalık blogger grubu ile tek tek ilgilenip, hepimizin sorularını cevaplamak için koşturdu mutfakta.

Etkinlik için 4 tarif seçilmişti. Yazımın son fotoğrafı olan kolajda göreceğiniz, Türk işi suşi, kadayıf mantısı, turşulu ayran ve çikolatalı güllaç. Hepsi lezzetli idi, ancak benim favorilerim, türk işi suşi (yakın zamanda paylaşmayı düşündüğüm, pratik bir lezzet) ve kadayıf mantısı oldu.

Kadayıf mantısı, çok eski Sofra dergilerinden birinde rastladığım bir tarifti, daha sonra Refika'nın kitabında görmüştüm. Refika tarifi, eski bir tanıdığının mutlaka yapmalısın tavsiyesi ile denediğini ve uzun zamandır da çok beğenilen bir tarif olarak yaptığını söyledi etkinlik sırasında. Ben de Sofra dergisi ve Refika'da görmüş denenecekler arasında beklettiğim tarifi uygulayıp, tatma fırsatı bulmuş oldum. Sonuç olarak herkese tavsiye edebileceğim, mantıya farklı bir yaklaşım olan bu tarif, ana yemek, çay saati, lezzeti, aperatif olarak da hazırlanabilir. Hatta kadayıfla hazırlanan börekleri bu şekilde servis etmek de düşünülebilir, peynirli, patatesli, ıspanaklı mantılar da bu şekilde hazırlanabilir. ayrıca bu şekilde patlıcanlı börek de yapılabilir ne dersiniz?


Malzemeler :

Mantı için;

-100 gr. kıyma
-250 gr kadayıf
-1 çay kaşığı köfte baharı
-1/2 çay kaşığı karabiber
-1/2 çay kaşığı kimyon
-1/2 çay kaşığı pul biber
-1 avuç ekmek içi (veya 1 tatlı kaşığı galeta unu)
-5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı

Yoğurt sosu için;

-3 su bardağı yoğurt
-4 diş sarımsak
- Tuz

Sos için;

- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet domatesin püresi
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 dal taze kekik
- 1 dal taze nane
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağ

Servis için;

-Sumak, nane, pulbiber

Yapılışı:

Mantı için hazırladığımız malzemelerden tereyağ ve kadayıfı ayırarak, mantının iç harcını oluşturacak köfte karışımını hazırlıyoruz. Köfte harcından ufak parçalar alarak fındık büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlıyoruz. Daha sonra elimizi ayırdığımız tereyağı ile yağlayıp, kadayıftan uzun bir tutam alarak avucumuza yerleştirip, köfteyi kadayıfın üzerine yerleştiriyoruz ve köftenin etrafını kadayıfla kaplayarak sarıyoruz. (Mantıların büyüklüğü 2-3 cm çapında olmalı ve üzerindeki kadayıf kalın olmamalı.) Bu süreçte tereyağ hem kadayıfın kolay sarılmasını sağlıyor, hemde mantımızı daha lezzetli hale getiriyor. Kadayıfların tamamını bu şekilde hazırlıyoruz, tabi bu süreçte bekleyen kadayıfın kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtebiliriz. Mantılarımız hazır olunca önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. Çok hızlı piştiği için yanmasını önlemek için çevirmek gerekiyor.

Mantı pişerken yoğurt sosunu ve domates sosunu hazırlıyoruz. Yoğurt ve dövülmüş sarmısağı krema kıvamına gelene kadar çırpıp, damak tadımıza göre tuz ekliyoruz. Domates sos için, tereyağ ve zeytinyağını tavaya alıp, yağ ısınınca, salçaları ve domates püresini ekliyoruz. Sosumuz biraz pişince baharatlarımızı ekleyip, ocaktan alıyoruz. Taze baharat bulunmuyorsa, kurutulmuş da kullanabiliriz.

Fırından çıkan kadayıflarımızı servis tabağına alıyoruz, biraz ılınınca, yoğurt ve domates sosumuzu ilave edip, baharatlarla birlikte servis ediyoruz. Tabi mantıların çıtırlığını kaybetmemeleri için sosların hemen servis öncesi eklenmesini tavsiye ederim, yoksa mantılar yumuşayacaktır. Afiyet olsun....

Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...