21 Nisan, 2020

BANANA BREAD - MUZLU KEK / EKMEK


Banana bread yani muzlu ekmek. İsmi ekmek olsa da kek havasında bir tarif... Amerikan mutfağından tüm dünyaya dağılmış tarifler arasında ilk sıralara girer sanırım. Çıkış noktasının mutfaktaki malzemeleri değerlendirmek olduğunu düşünüyorum, çünkü tarifin temelini oluşturan malzeme iyice olgunlaşmış muz, yeni kararmış ve artık tüketimi zor olan muzlar. Dün evdeki muzların yenmeyecek kıvama geldiğini görünce bu tarifi uygulamaya karar verdim. Malum evdeyiz ve sıkılan her birey kendini mutfakta tezgahta veya buzdolabında yiyecek bir şey ararken buluyor. Bu nedenle normalde olmadığı kadar kek, kurabiye, börek vb oluyor evde. Bu durum çok iyi olmasa da geçici olduğunu düşünerek teselli buluyorum. 

Banana bread muzlar karardığında aklıma gelen bir tarif oluyor, az şekerli, glutensiz, çikolatalı, çikolatasız, az baharatlı, çok baharatlı denediğim versiyonları oldu ama bu defa bol çikolatalı bir tarif yaptım ve içine koyduğum beyaz çikolata öyle lezzetli yaptıki tarifi pek alışık olmadığım şekilde hemen tarifi yazarken buldum kendimi. Bu kekimsi ekmeğin ya da tam tersi ifadeyle ekmeğimsi kekin kolay tarafı fazla karışıtırmaya gerek kalmaksınız, kuru malzemelerle, sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırıp, sonra bu iki grubu bir araya getiriyoruz. Yani malzemeniz varsa hemen yapabilirsiniz. Ayrıca tarif için kendinizi malzemelerle kısıtlamayın, elinizde olan malzemelerle evrilmeye müsait bir tarif, yani hindistan ceviziniz yoksa koymayın, ceviz yerine fındık, badem olabilir, hiç olmayabilir, ismezseniz çikolatasız olabilir. yani temel tarifi istediğiniz gibi zenginleştirebilir veya sade tutabilirsiniz. 


Malzemeler:

- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 3 adet ufak veya 2 büyük çok olgun muz
- 100 gr eritilmiş soğutulmuş tereyağ
- 1/2 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 2,5 su bardağı un
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kakule
- 1 çay bardağı iri cekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı bitter damla çikolata
- 2 yemek kaşığı beyaz damla çikolata
- Üzeri için hindistan cevizi kurusu

Yapılışı:

Derin bir kasede un, toz şeker, kabartma tozu, karbonat, hindistan cevizi rendesi, tarçın, kakule tel çırpıcı ile karıştırın. Ayrı bir kasede muzları çatalla ezin, ilk başta katı olacaklar ama ezdikçe iyice sıvılaşacaklar. Sonra 3 yumurtayı, tereyağını ve sütü sırayla ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Daha sonra sıvı karışımı katı karışımın içine aktarıp, sadece birbiriyle bütünleşecek kadar karıştırıyoruz, fazla çırpmaya gerek yok, ekmekliği biraz buradan geliyor. Son olarak damla çikolatalar ve cevizi ekleyip hafifçe karıştırıyoruz ve önceden yağladığımız ve unladığımız bir kalıba (banana bread genelde dikdörtgen kalıplarda pişirilir, benim kalıbımda 23-13 cm'lik bir kalıptı) döküyoruz. Üzerine isterseniz muz dilimleri ve hindistan cevizi kurusu serpiştirip önceden ısıtılmış  180 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. Oda sıcaklığına gelince dilimleyerek servis yapabiliriz. Afiyet olsun...
Devamını Oku...

19 Nisan, 2020

ÇİKOLATALI ve PANCARLI UNSUZ KEK


Çikolatalı ve pancarlı unsuz kek... Çikolata tamam da pancarla nasıl olur dediğinizi duyar gibiyim. Açıkcası ben de fotoğrafına bayılıp denediğim tarifi yaparken pancar nedeniyle bu kadar çikolatayı ziyan etmem inşallah diye düşünmedim desem yalan olur. Ama keki hazırlayıp masaya getirdiğimde çok iştah açıcı olan görüntüsünün önüne geçti lezzeti. Kekten hiç pancar tadı gelmediği gibi, çok güzel nemli bir doku kazandırmıştı pembe renkli bu topraksı sebze. 
Bu güzek kek başka bir tarif hakkında araştırma yaparken Women's Weekly Food sayfasında tesadüfen karşıma çıktı ve görüntüsünü o kadar beğendim ki hemen deneyeceğim tarifler arasına not ettim. Avusturalya'da bolca üretilen pancar ile farklı tarifler geliştirilmiş, bu nedenle Avustralian Womens Weekly'de rastlamam normal olmalı. Korona nedeniyle evde kaldığımız şu günlerde de hafta sonları özel tarifler yapmaya, tatlı bir kaçamak eklemeye çalışıyorum, bu kek/pasta da bu kapsamda menümüzde yeraldı.



Tarif oldukça kolay, hatta genel mantık olarak daha önce sayfamda paylaştığım "torta caprese" ile çok yakın. Kekle ilgili önemli bir diğer nokta da glutensiz olması. Un olarak fındık veya badem unu kullanılabilmesi, torta caprese tarifimde rafine şeker dışındaki seçeneklerden de bahsetmiştim. Orjinal tarifte fındık unu ile hazırlanmıştı ama evde badem unu olduğu için tarifi badem unu ile hazırladım. Orjinal tariften farklı olarak pancar şekelrlemelerini hazırlarken tane karanfil ekledim, amacım pancarın kendine has aromasını azaltmaktı, işe de yaradığını söyleyebilirim.
En zahmet verecek tarafı pancar şekerlemelerinin yapılması ki aslında zaman alması dışında bu da çok kolay ve kekin tüm havasını farklılaştırıyor bence. Ben bu şekerlemeleri ve pancar püresini bir gün önceden hazırladım ve ertesi gün sadece keki pişirip kremasını hazırlayınca oldukça kolay oldu. 


Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

Kek için:

- 4 yumurta
-1/2 su bardağı toz şeker
- 125 gr tereyağ
- 250 gr bitter çikolata
- 1 su bardağı badem unu
- 1 tatlı kaşığı toz kakao
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 2 orta boy pancar

Krema için:

- 200 ml krema
- 100 gr krem peynir
- 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Pancar şekerlemesi ve şurubu:

- 2 ufak boy pancar
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 2-3 tane karanfil
- 1 yemek kaşığı limon suyu

Servis için:

- Nane yaprakları


Yapılışı:

Öncelikle pancar şekerlemesini ve şurubunu hazırlıyoruz. Pancarların kabuklarını soyup, çok ince halka şeklinde dilimliyoruz. Suyu ve toz şekeri bir tencereye alıp kaynatıyoruz, daha sonra pancar dilimlerini ve karanfilleri ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz buradaki süre pancarlar şeffaf bir görüntü alıncaya kadar diye düşünülebilir.  Fotoğrafta görebilirsiniz. Bu hale gelince yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsinin içine tek tek alıyoruz ve birbirine değmeyecek şekilde diziyoruz ve kurumaya bırakıyoruz. Tencere içinde kalan şurubun içine limon suyunu ekleyip, 1-2 dakika sonra ocaktan alıyoruz ve ılınınca karanfilleri de çıkartıyoruz. 
Kekimiz için önce pancarları hazırlıyoruz, pancarları yağlı kağıt ile fırında pişirebilir veya az su ile ocakta haşlayıp ve püre haline getiriyoruz. Ocakta haşlarsanız fazla sulu ise biraz süzdürmeniz iyi olur, püre toplamda 1 su bardağı olmalı. Çikolata ve tereyağını ocakta kısık ateşte eritiyoruz ve ılımasını bekliyoruz. Derin bir karıştırma kabında yumurtaları şeker ve vanilya özütü ile birlikte çırpıyoruz, daha sonra badem ununu ekliyoruz, daha sonra pancar püresini ekleyip karıştıyoruz ve en son çikolata tereyağ karışımını ekleyip karıştırdıktan sonra, 20 cm çapında tabanına yağlı kağıt serilmiş olan kelepçeli kalıba döküyoruz ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 1 saat kadar pişiriyoruz.  


Kek oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2-3 saat dinlendiriyoruz. Bu arada kremamızı hazırlıyoruz. Kremayı mikser ile çırpıp koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz. Bu süreçte çok hızlı devride çırpmayıp, dikkat etmek önemli çünkü krema sütünden ayrışıp yağ tanecikleri haline gelebilir. Sonra krem peynir, vanilya ve pudra şekerini ekleyip karışmasını sağlayıp, buzdolabında bekletiyoruz.


Tüm hazırlıklarımız bitti ve kekimizi servise hazırlayabiliriz. Önce kekimizi kalıptan dikkatlice çıkarıp tabanındaki kağıttan ayırıyoruz ve bir servis tabağına alıyoruz. Üzerine kremamızı kaşık yardımıyla kalın bir tabaka olarak sürüyoruz. Daha sonra pancar şekerlemelerimizi ve nane yapraklarını serpiştiriyoruz. Son olarak kekimizin üzerine bir çay kaşığı ile pancar şurubumuzdan ince çizgiler  halinde gezdiriyoruz. Dilimleyerek çay ve kahve yanında servis yapıyoruz. Afiyet olsun...


Devamını Oku...

10 Nisan, 2020

PASKALYA ÇÖREĞİ


Paskalya çöreği... Bugün çocukluğumdan bir lezzet ve koku ile buradayım. Çok uzun zamandır yapmamıştım. Paskalya Bayramı’nın yaklaşması nedeniyle bir kaç gündür sosyal medya paylaşımlarımda karşıma çıkıyordu. Kantin kapanana kadar oradan alırdım ama sonrasında özlediğim bir lezzet olmuştu. Acaba sipariş mi versem (@ustunpalmie ‘den) diye düşünürken kendim yapmaya karar verdim. 


Annemin tarif defterinin bir kopyası bende, hatta annem kendininkini kaybetmiş o nedenle asıl oldu, neyse defteri karıştırıp buldum Paskalya çöreği tarifini. Annem teyzemden öğrenmişti ve sıklıkla yapardık, sadece annemin tarifinde damla sakızı yoktu ve genelde ufak porsiyonluk çörekler yapardık. Ben Bozcaada’da yediğim sakızlı çöreklerden sonra, Paskalya çöreğinde sakız da olmalı diye düşünerek annemin tarifinde ufak değişikliklerle ekranda gördüğünüz çöreği bu şekilde hazırladım. 


Annemin tarifinden ayrılan ikinci ufak nokta ise tarife eklediğim krema oldu, kremayı süt ile değiştireblirsiniz, yani süt müktarı 300 ml'e çıkabilir veya krema süt karışımı olarak aynen kalabilir. Kremayı ekleme sebebim sütten daha yağlı dokusu ile çöreğin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlamaktı, bazı yabancı tarifte gördüğüm için denemek istedim ve sonucun başarılı olduğunu söyleyebilirim. 3 gün içinde bitirdiğimiz çörek 3. günde de ısıtılmadan yenebilecek kıvamdaydı. Verdiğim ölçü ile fotoğrafta gördüğünüz bir kocaman çörek, ufak bir çörek ve annemle hep yaptığımız ufak sarmal çörek çıktı. Doğal olarak sarmal çörek fotoğraf çekimine katılamadı, çünkü fırından çıkar çıkmaz tadına bakmak için yedik:) Biraz göz korkutan bir tarif ama deneyenler görecek, hiç korkuya gerek yok, biraz hamur deneyiminiz varsa kolayca uygulanabilir. Hadi evlerimizi mis gibi mahlep ve damla sakızı kokusu sarsın. 


Malzemeler:


- 4 yumurta 
- 1 su bardağı toz şeker 
- 250 gr tereyağ 
- 200 ml krema ( yerine süt de olur)
- 1 çay bardağı süt
- 1 paket kuru maya
- 1 yemek kaşığı damla sakızı tozu
- 1 yemek kaşığı tane mahlep 
- 1 çay kaşığı tuz
- 7 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı file badem

 
Yapılışı:


İlk olarak sütümüzü hafifçe ılıtıyoruz, el yakmayacak kadar olmalı, içine bir yemek kaşığı toz şeker ve mayamızı ekliyoruz, karıştırıp 5 dakika kadar bekletiyoruz. Ayrı bir kapta tereyağını eritiyoruz, derin ve büyük bir kaseye ılık haldeki tereyağını, yumurtalarımızı( 1 yumurta sarısını ayırarak) toz şekeri, kremayı ve mayalı sütü ekleyip iyice karışmasını sağlıyoruz. Daha sonra damla sakızı tozunu (tane ise döverek toz haline getirin) ve döverek toz haline getirdiğimiz tane mahlebi ( elinizdeki toz mahlep ise onu da kullanabilirsiniz) ekliyoruz ve sonra parça parça unu ekleyip yoğuruyoruz. Hamur yumuşak ve unu eklerken yapışkan bir kıvamda olacak. Benim hamurum 7 bardak un ilke toparlandı, un miktarı biraz farkedebilir ( yumurta büyüklüğüne bağlı olarak) Hamur toparlanınca elimizi mutlaka temizlemek gerekiyor , aksi halde hamur gereğinden fazla un alabilir. 


Bu aşamaya gelince temiz eller ve hafif unlanmış tezgahta hamuru 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamuru temiz bir kaseye alıp, üzerini kapatarak ve ortam serinse üzerini örterek en az 3-4 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Ben 5-6 saat kadar mayalandırdım, annemle yaptığımız zamanlarda annem daha da uzun bekletirdi, yani ortam çok sıcak değilse 8-9 saat bile kalabilir. Ama ortam sıcaklığı yüksek ise hamurda ekşime olabilir dikkat etmek gerekir. Hamur göz göz olmuş ve koyduğumuz kabı doldurmuşsa hazır demektir. Hamuru yine tezgahımıza alıp biraz yoğurup fazla havasını alıyoruz. Artık şekil verebiliriz. Hamuru 5 parçaya bölüyoruz. Bir parçasını alıp, 3 eşit parçaya bölüp, her parçayı rulo yaparak saç örgüdü yapıyoruz. 3 parçayı tek tek alıp rulo yapıp, saç örgüsü yapıyoruz bu tabandaki büyük örgü oluyor. Kalan 2 parçayı birleştirip, yine 3 parçaya bölüyoruz ve yine saç örgüsü yapıyoruz, bu da büyük örgünün üzerine koyduğumuz örgü oluyor. Tabanda kalacak örgünün orta kısmına yani ikinci örgüyü koyacağımız kısıma elimizle boydanhafifçe bastırarak üstne gelecek örgü için yer hazırlıyoruz ve örgüyü üzerine yerleştiriyoruz. Sonra tüm çörekleri tepsiye alıp, 15 dakika kadar tepsi mayasını alması için bekletiyoruz, hamur biraz daha kabaracak bu süreçte. Sonra üzerine önceden ayırdığımız yumurta sarısını sürüp file badem serpiştiriyoruz. Badem yerine ceviz veya fındık olabilir, annemle genelde ceviz koyardık. Çöreklerimizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Pişirip fırından aldığımız çöreklerin ilk sıcaklığı geçince bir örtü ile örtüyoruz. Ilınınca dilimleyerek servis yapabiliriz, tek başına nefis olan bu lezzet, kahvaltılıklarla daha da güzel oluyor. Afiyet olsun...


Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...