31 Aralık, 2017

YENİ YILA ERKEN MERHABA - HOŞGELESİN 2018


Nereden başlasam nasıl anlatsam bilemedim ama yeni yıla girmeden önce paylaşmalıyım diye geçtim bilgisayar başına. Instagram takipçilerimin bildiği gibi geçtiğimiz cumartesi evimizde erken yeni yıl yemeği vardı, aile büyüklerimiz ile birlikte 2 de çocuk toplam 10 kişi güzel, huzurlu, sağlıklı ve mutlu bir 2018 temennisi ile soframın etrafında buluştuk. 

Davet tarihimiz kesinleşince hep yaptığım gibi önce menümüze karar verdim ve böylece ilk defa bütün hindi pişirmek gibi iddialı bir işe de soyunmuş oldum:) Menü netleşince, sofra düzenine karar verdim, daha önceki yılbaşı sofralarımda kırmızı ve toprak rengi üzeri yeşil tercih etmiştim. Bu defa beyaz üzerine çoban püskülü (yeşil yaprak kırmızı meyveli olan çalı türü bir bitkiden adını alan desen) nakışlı örtü ve peçetelerimi tercih ettim. Yılbaşının vazgeçilmezi kokinalar, kırmızı karanfiller ve yeşil ponpon çiçekler ve nar masamızı süsledi, minik bir zincir ışık ve tealightlar  aydınlattı.

Yemek takımımın tatlı için olan tabağı yılbaşı konseptine uygun olarak çam ağacı desenliydi ve suplaların üzerinde tabaklar 3 farklı boy olarak sıralandı. 



Mezeler ve anayemek olduğu için çift çatal bıçak servisi hazırladım ve bıçaklarımı narlı bıçaklığımın üzerine yerleştirdim.


Beni takip edenler bilir, peçete katlamalarım ünlüdür ama bu defa peçetelerim desenli olduğu için kırmızı çelenk formundaki peçete halkalarını kullandım. 

Kokina, karanfil ve yeşil ponponlar ve minik ışıklı zincir...

Yine ışıklar, kokinalar ve nar...

Aşağıda ise masadaki yerlerimizi belirlediğim isimlikler. Bunlar da yeni yıla çok uygun bir formdaydı. 

Konsepte uyumu peçetelerde de atlamadım:)

Menumüze gelince; önden çilek likörü ve çikolata ikram ettim. 


Masada ise bizleri bekleyen mezeler sırasıyla; Ayvalı ve portakallı zeytinyağlı kereviz,






Pancarlı humus



Kestaneli lahana sarması


Peynir (isli cevizli peynir, cheddar peyniri, provolone-füme italyan peyniri-burrata ve minik mozarella), zeytin (siyah, yeşil ve ızgara) çeşitleri, turşu ve biberiye ile yaptığım çelenk


Kardan adam şeklindeki kalıpta hazırladığım tarifini linkte bulabileceğiniz patates salatası. Süslemeye çok vakit kalmadığı için biraz az oldu ama sizler siyah zeytin, havuç, kırmızı biber ve yeşillikler ile daha farklı bir kardan adam yapabilirsiniz.

Mezelerimizin toplu görünüşü:)



Mezeler sonrası ve hindi öncesi biraz damak tadı değişsin ve ferahlasın diye yaptığım nar sorbe.




Minik shot bardaklarında  ve nar taneleri ile servis yaptım, nane yaprakları koyacaktım ama o yoğunlukta unutmuşum.




Ana yemek olarak yılbaşı menülerinin vazgeçilmezi hindi, bademli, antep fıstıklı pilav ve içinde yer elması, bebek kabak, brüksel lahanasının da bulunduğu fırın sebze vardı.


Pilav için yasemin pirincini tercih ettim aroması nedeniyle, pilavın içinde badem, antep fıstığı haricinde kuş üzümü de vardı ve tabi ki yeni bahar.


Gelelim hindiye; bütün hindi pişirmek biraz maceralı oldu benim için, çünkü ilk defa pişirdim ve sipariş ettiğim daha küçük olmasına rağmen hindi 7.5 kiloydu. Hinditemizlenmiş ve tüyleri ütülenmiş olarak geldi, ben ilk olarak son yıkamasını yaptım ve sonrasında pişirme sırasında kullanacağım yağını hazırladım. Tereyağını tuz, limon ve portakal kabuğu rendesi, sarmısak, taze kekik ve 1-2 dal adaçayı yaprağı ile karıştırdım ve hindinin üzerine ve göğüs kısmında dersinin altına girerek iç kısımlarına iyice yedirdim. Sonra hindinin içine de bu yağdan koyabildiğim kadar, 2-3 parçaya kesilmiş portakal, soğan ve sarmısak ile biberiye koydum. Pişirmek için döküm bir tepsiye koydum, 1 litre su-portakal suyu ve tavuk suyu karışımını döküp, üzerini akıllı folyo (iç kısmı yağlı kağıt dışı alümünyum folyo olanlardan) ile iyice kapattım. Bu şekilde 180 derece fırına koydum ve ilk 5 saat hiç dokunmadım. Sonrasında üzerindeki folyoyu aldım ve dış yüzeyin kızarmasını sağladım. Ama 7.5 kilo hindi için minimum 6-7 saat gerekecektir, bunu göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederim.



Servis telaşı olduğu için güzel bir fotoğraf çekememişim ama fikir verebilir sanırım. Fırından çıkarınca hindiyi ızgara ile tepsiye aldım. Fırın kabında kalan suyu bir derin tavaya alıp, biraz nişasta ve krema ekleyerek gravy sos haline getirdim. Hindiyi ise aşağıda gördüğünüz gibi dilimleyip (misafirlerimden birinin yardımıyla) hazırladığım sos ile servis ettim.


Ana yemeklerin yanında roka, nar, ceviz ve avokadodan oluşan hardal soslu salatam vardı ama maalesef hindinin  servis telaşı sırasında unutmuşum ve büfede kalmış, misafirlerimiz evden ayrılınca farkettim:(

Finalde tatlı olarak pavlova ve makaron vardı, klasik pavlova tabanının üzerine kestaneli bir krema hazırladım ve Münevver Ablamın yaptığı nefis makaronlar ile birlikte, kestane şekeri, frenk üzümü ve biberiye dalları ile süsledim. Makaronlarımızın ise kardan adam olanı kestaneli, çam ağacı şeklinde olanı ise antep fıstıklıydı. Tatlımızın yanında çayımız vardı.



Bu da yemek sonrası biz, Yağmur masanın altına saklandığı için fotoğrafta yok:)


Evdeki yılbaşı köşelerinden ve masamızdan görüntüler. Herkese sağlıkla, keyifle geçen mutlu bir 2018 diliyorum.



Devamını Oku...

25 Aralık, 2017

SOMONLU ISPANAK RULO



Somonlu ıspanak rulo...
Geçen cumartesi davet menümüzdeki lezzetlerden biriydi. Yapılacaklara karar verirken ıspanak ruloyu listeye yazmış ama somonlu mu olsun,  pastırmalı mı olsun karar verememiştim. Niyetim pastırmaya dönünce de yoğun geçen hafta nedeniyle işler sıkışınca, başka bir tarif için aldığım somonu rulo için kullanıverdim. 

Tarif olarak çok beğenerek takip ettiği zerafet sembolü @selinkutucular ın tarifini neredeyse aynı şekilde uyguladım. Ben biraz daha fazla ıspanak ve tereyağ ve elimdeki miktar nedeniyle daha az somon kullandım. Bir de beyaz peynir ve labne karışımı yerine krem peynir kullandım. Gelelim tarife;

Malzemeler:

- 300 gr ıspanak 
- 5 yumurta
- 80 gr tereyağ
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için: 

- 400 gr krem peynir
- 4-5 dal frenk soğanı
- 4-5 dal dereotu



Yapılışı: 

 Ispanağımızı buharda veya kendi suyunda haşlayıp soğutuyoruz. Sonra suyunu iyice sıkıp, rondo ile püre haline getiriyoruz. Yumurtalarımızın ak ve sarılarını ayırıyoruz. Önce sarıları kabartma tozu ile çırpıyoruz sonra ıspanağı ekliyoruz, sonra da eritip ılıttığımız tereyağımızı ilave ediyoruz. Ayrı bir kapta yumurta aklarını tuz ile birlikte, kar gibi olup, kıvam alıncaya kadar çırpıyoruz. Sonra yumurta sarıları ile yaptığımız karışıma parça parça ekleyip, yumurta aklarını söndürmeden tahta kaşık yardımıyla yediriyoruz. Homojen hale gelen karışımı albümde görebileceğiniz gibi dikdörtgen bir tepsiye ( varsa benim kullandığım gibi silikon yoksa yağlı kağıt üzerinde metal) döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra fırından alıyoruz. Bu arada krem peyniri doğranmış dereotu ve frenk soğanı ile karıştırıyoruz. Soğutan ıspanak tabanımızı tepsiden dikkatlice ayırıyoruz ve rulo yapar gibi sekil verip, tekrar açıyoruz. Tabanın tüm yüzeyini krem peynir karışımından sürüp üzerini dilimlenmiş somon ile kaplıyoruz. Dikkatlice rulo şeklinde sarıp, streç film ula kapatıp 2-3 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Dilerseniz krem peynirli karışımdan dış yüzeyine sıkmak için ayırıp, domates yerine süslemek için kullanabiliriz. Dinlenen ve kıvamı oturan rulomuzu dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.


Devamını Oku...

18 Aralık, 2017

YOĞURTLU BALKABAĞI SALATASI


Balkabağı salatası yakın zamanda detaylarını yazacağım bir davet sofrasından tam not alıp, davete ait instagram paylaşımlarımda tarifi en çok sorulan  lezzet olmuştu, bugün blogumda da yer alması için buraya ekliyorum. Yaklaşan yeni yıl sofralarında farklı bir tarif arıyorsanız tam karşınızda. 

Evde misafirlerimi ağırlayacağım zaman hepimiz gibi önce menüyü düşünüyorum ve değişik olsun, birbiriyle uyumlu olsun, malzeme tekrarlamasın diye çabalıyorum. Yine böyle düşünürken, grubumuzun buluşmalarında yoğurtlu salatalar her zaman severek tüketiliyor, ben de yoğurtlu bir salata olsun ama hep yaptığımız havuçlu, kabaklı, patlıcanlı ve pancarlı salatalardan olmasın değişik olsun derken aklıma balkabağı ile yoğurtlu salata geldi. Balkabağını haşlayıp püre yapmak istemedim, aslında bu salata öyle de yapılabilir, ben yoğurt tadını alalım, içinde kabaklarda gelsin, önce ekşi ve tuzlu sonra hafif tatlı olarak damağımızda kalsın diye iri halde küp küp doğrayarak, sanki fırında kızartma yapıyormuşum gibi pişirdim. sanırım başarılı da oldum, çünkü çok sevildi, bizim evde de sık yapılacaklar arasına girdi. 

Tarif öncesi bir kaç püf noktasını belirteyim, oldukça pratik bir lezzet ama her şey de olduğu gibi ufak dikkat noktaları mevcut; balkabaklarını çok küçük doğramayın, karıştırma sırasında ezilip kaybolabilirler, bir de salatanızı mümkün olduğunca servise yakın bir araya getirmenizi tavsiye ederim, çünkü balkabağı zaten katı olan yoğurdun nemini iyice içine çekip daha da katılaşabiliyorlar birlikte, ama bu durumu yaşarsanız üzülmeyin, biraz zeytinyağı hem lezzet hem de kıvam verecektir. 

Gelelim tarifimize;




































Malzemeler:

- 7-8 dilim balkabagi
- 1 kg süzme yoğurt 
- 2-3 diş sarımsak 
- Tuz, karabiber
 - Zeytinyağı
 - 1 yemek kaşığı çiğ kabak çekirdeği 

Yapılışı: 
Balkabağını küpler halinde doğruyoruz, ölçü olarak zardan büyük, kuş başından küçük düşünün, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp, yağlı kağıt üzerinde 220 derecede fırınlıyoruz. Bu işlem balkabağının kızartma kıvamında olmasını sağlayacak. Pişen balkabağı soğukken yoğurt karışımını hazırlıyoruz. Sarmısak ve tuz ile süzme yoğurdu karıştıyoruz. Balkabaklarını yoğurtlu karışıma ekliyoruz. Burada biraz dikkat ile karıştırmak gerekiyor ki balkabakları dağılmasın ve ezilmesin. Son olarak üzerine kabak çekirdeklerini serpiştirip, az zeytinyağı gezdirerek ve dereotu yaprakları ile süsleyip servis yapıyoruz. Afiyet olsun



Devamını Oku...

12 Aralık, 2017

MISIR EKMEĞİ



Çocukluğumdaki pazar günleri, pazartesi için okul hazırlıklarının (banyo, tırnak ve saç bakımı, ödevlerin tamamlanması) yanı sıra beş çayı keyfi ile geçerdi. Zaten o saatler olmasa sanırım çoğumuz sevmeyecektik☺️ Akşam üzeri demlenen çayın yanında annenim yaptığı kek, börek, poğaça ve kurabiye gibi bugünlerde artık çok serbestçe yemediğimiz yiyecekler olurdu. Artık kendi evimde çok sık olmasa da, bu günleri hatırlamayı ve bu lezzetlerden yapmayı, yemeyi seviyorum. Sizlere de bu yağmurlu ve soğuk kış gününde çayınızın yanına eşlik edecek mısır 🌽 unlu kek- ekmek 🍞 öneriyorum. Tarifi sevgili arkadaşım Pınar'dan almıştım. Bizi evinde ağırladığı akşam yapmıştı ve çok beğenmiştik. Ailesi Rize'lidir ve annesi Zerrin Teyze tanıdığım en becerikli insanlardan biridir, tarifin kaynağı kendisidir😉 Ben tarifi uygularken mısır 🌽 unu normal un oranını eşitledim. Siz 3-5 oranı ile de yapabilirsiniz. Mısır unu fazlalaştıkça daha çok dağılan ve sertleşen bir ekmek olacağını unutmayın. 4'e 4 ve 3'e 5 oranları ideal bence. Sıvıyağ yerine tereyağ- sıvıyağ karışımı ve süt yerine süt-yoğurt karışımı kullanabilirsiniz. (Ben bu şekilde hem yoğurt, süt karışımı, hem de tereyağ, fındık yağı karışımı ile yaptım, miktarları eşitleyerek ayarlayabilirsiniz.)  Bir de daha tatlı olsun, hatta tam bir mısır 🌽 unlu kek olsun diyorsanız şekerini 2 kahve fincanı yapabilirsiniz. Ben mısır ekmeğini kahvaltı davetim için pişirdim ve masadaki herkes tarif istedi, artık lezzeti siz düşünün. 


Malzemeler: 

- 3 adet yumurta
- 3 kahve fincanı süt 
- 3 kahve fincanı sıvıyağ
- 4 kahve fincanı un
- 4 kahve fincanı mısır unu
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çimdik tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker 



Yapılışı: 

Yumurtalarımızı biraz çırptıktan sonra, süt, sıvıyağı ilave ediyoruz. Sonra tüm kuru malzemeyi karıştırıp 2-3 seferde sıvı karışıma ekleyip çırpıyoruz. Yağladığımız fırın kabına döküp, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra fırından alıp, kalıptan çıkarıyor ve dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...



Devamını Oku...

06 Aralık, 2017

MÜKEMMEL BROWNIE


Brownie benim en sevdiğim tatlılardan biridir, cheesecake sevgimle yarışır diyebilirim, ama gerçekten güzel, olması gerektiği gibi olan bir brownieden bahsediyorum. Uzun süre brownie tarif denemesi yaptım ve 4 yıl kadar önce bana göre olması gereken kıvamı yakaladım. Hatta daha önceki paylaşımlarımda mükemmel brownienin peşinde diye yazmışlığım var. Mükemmel brownie nasıl olmalı derseniz, üst yüzeyde ince ama sert bir tabakanın altında nemli, yumuşak ve yoğun çikolatalı derim. Ayrıca tatlılığı ile baygınlık vermemeli ve bir kaç dilim yiyebilelim:) Bu son gereklilik için ikinci bölümü pas geçebiliriz. 

Gelelim bu tadı nasıl yakalayacağımıza; iyi bir çikolata kullanmaya özen göstereceğiz, yapım aşamalarına uyacağız ve sonuç....


İlk fotoğrafta gördüğünüz brownieyi kalp şeklindeki bir kalıpla pişirmiştim, aşağıdaki fotoğrafta ise vereceğim ölçüyü 1.5 kat arttırarak tepside pişirdiğim ve beyaz çikolata parçaları serpiştirilmiş brownieyi görebilirsiniz. Ayrıca kalp kalıptaki çalışmada bana yardım eden minik elleri görebilirsiniz. Bu fotoğrafın üzerinden hayli zaman geçmiş, Yağmur da büyümüş...(bu durumun sebebi, tarifi yazmaya uzun zaman önce başlamış ama bitirip yayınlayamamış olmam, çünkü taslak olarak kalmış)




Malzemeler:

- 350 gr bitter çikolata
- 175 gr tereyağ
- 3 yumurta
- 100 gr un
- 20 gr kakao
- 100 ml krema
- 175 gr toz şeker
- Bir çimdik tuz
- Bir çimdik karbonat


Yapılışı:

Ufak parçalara böldüğümüz çikolata ve küpler halinde doğradığımız tereyağımızı benmari kurarak eritiyoruz. Eriyip, iyice birbirine karışan çikolata ve tereyağının üzerine kremamızı da ekleyerek karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta  yumurta ve toz şekerimizi iyice çırpıyoruz ve ılımış olan çikolata, tereyağ, kremayı ekliyoruz. son olarak bir kasede karıştırmış olduğumuz un, kakao, tuz ve karbonatı da bir kaç seferde spatula yardımı ile karışıma yedirdikten sonra, yağlayıp, unladığımız kalıbımıza döküp, istersek içine, arasına veya üzerine, beyaz çikolata, ceviz veya fındık ekleyebiliriz. Önceden ısıttığımız  170 derece fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme esnasında browniemiz biraz kabaracak ve üzerinde ince ve sert bir kabuk oluşacak. Fırından aldıktan sonra ılmasını bekliyor ve sonrasında dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...




Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...