Tiramisu cheesecake hayli zamandır yazılmayı bekleyen bir tarif, üstelik bekleyeni soranı da çok. Nihayet fırsat bulup oturdum bilgisayar başına ve bekleyenler listesinden ilk olarak tiramisu cheesecake tarifini yazıyorum. Tarif biraz zahmetli kabul etmek lazım, iki nefis tadın birlikte hazırlanmasının da biraz vakit alması normal ne dersiniz.
Cheesecake benim en sevdiğim lezzetlerden biridir, brownie ile birlikte tatlı listemde yerlerinin ayrı olduğunu sıklıkla yazmışımdır. Bu nedenle blogda oldukça çeşitli cheesecake tarifi mevcut, hatta yaptığım ve yazamadığım çeşitleri de var, bunlardan biri de tiramisu cheesecake. Evdeki davet sofralarımdan biri için hazırladığım tarif var ekranlarınızda, daha öncesinde de daha farklı bir tiramisu cheesecake denemem olmuştu, ancak ben bu halini daha çok beğendiğim için daha sonrasında da bu şekilde hazırladım. Tiramisunun kahve ve yoğun kakao ile ortaya çıkan lezzeti ve cheesecake'in kendine has tadı çok güzel bir ikili oluyor. Tarifi tasarlarken taban kısmından itibaren tiramisu kendini hissettirsin istedim ve o şekilde hazırladım, yani fotoğrafa bakıp üstü tiramisulu cheesecake diye düşünmeyin. Gelelim tarifimize;
Malzemeler: 24 cm kalp veya yuvarlak kalıp için
Cheesecake için:
- 400 gr krem peynir
- 200 gr mascarpone peyniri
- 200 ml krema
- 3 yumurta
- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 fincan espresso
- 50 gr tereyağ
- 100 gr kedi dili (savoiardi) bisküvi
- 10 adet yulaflı bisküvi
Tiramisu için:
- 100 gr kedi dili bisküvi
- 1 fincan espresso
- 1 fincan sıcak su
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 fincan kahve likörü veya viski
Tiramisu kreması için:
- 3 adet yumurta sarısı
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı marsala şarabı veya başka bir tatlı şarap
- 100 ml krema
- 200 gr mascarpone peyniri
- 1 yemek kaşığı kakao
- Beyaz çikolata parçaları ve nane yaprakları
Yapılışı:
Öncelikle cheesecake tabanımızı hazırlıyoruz. Bunun için kedidili bisküvilerimizi ve yulaflı bisküvileri rondodan geçiriyoruz veya un gibi olana kadar ezip, erittiğimiz tereyağı ve çektiğimiz espresso ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yağlayıp, ayrıca yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımızın tabanına yerleştiriyoruz. Kalıbımızı buzdolabına kaldırıp, peynirli karışımımızı hazırlıyoruz. Karıştırma kabımıza krem peynir, mascarpone peyniri, şeker ve mısır nişastasını koyup, mikser yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Sonra yumurtaları tek tek ve her biri eklediğimizde fazla çırpmadan karışıma ekliyoruz. Son olarak krema ve vanilya özütünü de ilave edip, karışmasını sağlıyoruz ve bu karışımı buzdolabında bekleyen kalıbımızın içine döküyoruz. Cheesecake'i önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dakika pişirdikten sonra, fırının ısısını 90 dereceye düşürüp 60 dakika daha pişiriyoruz. Kekin üzeri ıslak görünmemeli ve hafif bir matlaşma olmalı, bu haldeyse cheesecake pişmiş demektir. Fırının kapağını hafif aralayarak, oda ısısına gelene kadar bekledikten sonra, buzdolabına alıyoruz.
Bu tarif için cheesecake kısmını bir gün önceden yapıp, tiramisu kısmını da servisten 3-4 saat önce yapmanız daha pratik olacak ve lezzetinin artmasını sağlayacaktır.
Tarifimizin tiramisu kısmı için önce kremasını hazırlıyoruz. Bunun için yumurta sarılarımızı iyice köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Sonra şekerimizi ve şarabımızı ekliyoruz. Bir benmari kurarak (derin bir tencereye kaynamış su koyup, ocakta altı açık tutuyoruz ve kabımızı tencerenin üzerine sıcak suya direkt temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz) kremamızı, koyulaşıp kıvam alana kadar karıştırarak (karıştırma işleminde tahta veya silikon bir spatula kullanıyoruz) pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz ve peynirimizi ekleyip, karıştırmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kapta kremamızı köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Ilınmış olan peynirli kremamıza, çırpılmış süt kremamızı da ekliyoruz ve homojenleşene kadar karıştırıyoruz.
Derin bir kaseye espresso, şeker ve sıcak suyu ve tercihimize göre likör veya viskimizi ekliyoruz. (İsteğinize göre alkolsüzde hazırlayabilirsiniz.) Cheesecake kalıbında kekin üzerine hazırladığımız kahveli karışıma batırıp çıkarttığımız kedidili bisküvilerden diziyoruz. Batırıp alma işlemini hızlıca yapıyoruz, çünkü kedi dili çok çabuk sıvıyı çeken bir bisküvi ve fazla yumuşarsa, cheesecake'in üzerini de fazla ıslatabilir. Sonra hazırladığımız kremamızı koyup, en üstüne de kakao serpiştirip, beyaz çikolata ve nane yaprakları ile süslüyoruz. 3-4 saat de bu şekilde buzdolabında dinlendikten sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun...