FINDIKLI VE TAHİNLİ BALKABAĞI KURABİYE

Görüntüsü ayrı tadı ayrı güzel bir kurabiye tarifi var ekranlarınızda...Geçtiğimiz ay evdeki blog kızları buluşmamız için hazırlamıştım. Konsepti zamana uygun sonbahar olarak seçince menü de uyumlu şekillendi ve tarif için kurabiye, fındık ve tahin bol tereyağlı bir hamurla kaplandı ve balkabağı kılığına girdi.

Menüyü oluştururken tatlı kısmında bir kurabiye olsun diye düşündüm ve Pinterest'de gördüğüm balkabağı şeklindeki ekmekler ve bu ekmekden esinlenerek yapılmış tatlı, tuzlu kurabiyeler fikir verdi. Aslında kurabiye içini balkabaklı ve cevizli hazırlayacaktım ama sofranın diğer tatlısı balkabaklı pavlova olunca, yine sonbahara yakışan tahin ve fındık ikilisini biraraya getirdim. Siz bu önerimin yanısıra, klasik elmalı içleri veya armut-kestane ikilisini düşünebilirsiniz. Hamuru çok rahat çalışılan ve lezzetli bir hamur ve sade kurabiyeler ve tart tabanları için de kullanılabilir.

Hamuru için:

🍁 400 gr tereyağ
🍂 2 adet yumurta
🍁 1/2 çay bardağı süt
🍂 1/2 çay bardağı yoğurt
🍁 1 çay bardağı pudra şekeri
🍂 1 tatlı kaşığı kabartma tozu(silme)
🍁 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
🍂 6 su bardağı un

İç malzemesi:

🍁 1 su bardağı kavrulmuş ve irice çekilmiş fındık
🍂 1 çay bardağı tahin
🍁 2 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri için:

🍂 30 adet karanfil
🍁 Pudra şekeri
🍂 Bağlamak için ip




Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için oda sıcaklığında olan tereyağ ile un hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve unu parça parça ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur hazırlıyoruz. (Un miktarı ortam ısısı ve sıvıların yoğunluğuna göre biraz fark edebilir. Elinizden ayrılıp toparlanmış bir hamur olmalı.)

İç malzemede lezzeti en çok arttıran faktör fındığı kavurmak. Hazır kavrulmuş fındık bile kullansanız kokusu çıkana kadar ocak veya fırında kavurun ve hafif yağı çıkıp aromalansın, soğuduğunda irice çekiyoruz. Sonra tahin ve şeker ile bir araya getiriyoruz. 

Kurabiyeleri yapmak için hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıyoruz ve elimizde açıyoruz, ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç malzememizden koyup, kenarlarını kapatıyoruz ve elimizde yuvarlıyoruz. İşin el oyalayan ama bu kurabiyeye sevimli görüntüsünü kazandıran süreç için, bir ip alarak kurabiye topunu paket yapar gibi sarıyoruz ve 8 dilim çizilmiş hale getirip, ipi bağlıyoruz ve bu bağlanmış kısmı tepsiye gelecek şekilde diziyoruz. Kurabiyenin üstüne ise balkabağının sapı olarak birer karanfil tanesi saplıyoruz. Tüm hamuru hazırlayınca (ben bir kısmını sonbahar yaprağı olacak şekilde hazırladım kalıp ile daha doğrusu gece mesaisinde iken uyanan Yağmur yaptı yaprakları ve davet günü aşağıdaki şekilde sundum) önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ÇÖREKOTLU KURABİYE

Çörekotlu kurabiye Yağmur'un Diş Buğdayı menüsünden. Bu kurabiyenin tarifi Hatsum'dan daha doğrusu yardımcısı Hatice'den, doğum iznimin sürdüğü günlerdeki Ankara seyahatimizde bizim için hazırlamışlardı. Ağızda dağılan, çerez niyetine yenebilecek lezzetli kurabiyenin tarifini hemen almıştım tabi ki.

Daha sonrasında blog grubu buluşmasına bu kurabiyelerle gitmiş tüm ekipten de tam not almıştım:)

Bol yağ içeren lezzeti de buradan gelen un kurabiyesi tadındaki yapımı pratik, bu tuzlu kurabiyeyi de Yağmur'un diş buğdayı menüsüne eklemiştim. Blogger grubumda tadını çok beğendiğimiz için geçen haftasonu olan buluşmanın menüsünde de yeraldı, bu defa kurabiyeyi çok beğenerek benden tarifini alan Pınar'ın elinden.

Gelelim kolay tarifimize;

Malzemeler:

- 250 gr tereyağ

- 1 çay bardağı sıvıyağ

- 3 yemek kaşığı çörekotu

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 2 yemek kaşığı toz şeker

- 1 yumurta (akı hamurun içine, sarısı üzerine)

- 1 paket kabartma tozu

-  5-6 su bardağı un

Yapılışı:

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, sıvıyağı ve yumurta akını karıştırdıktan sonra, un hariç diğer malzemelerimizi de ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz. Unu parça parça ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 3-4 parçaya ayırarak, her parçayı ince bir rulo olacak şekilde yuvarlıyoruz ve verev şekilde keserek fırın tepsimize diziyoruz. Tüm hamuru hazırlayınca yumurta sarısını sürüyoruz ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

TUZLU KURABİYE (HARF KURABİYE)

Birdenbire  hadi yazayım dedim. Eski fotoğarfların arasında karşıma çıktı "YAĞMUR"un harflerinden oluşan kurabiye, baktım tarifini de yazmışım.... Bloga yazmama engel hiç birşey yok, başladım yazmaya. 

Gelip geçenleri anlatıp, bahanelerimi yazmayacağım. Pek çoğumuzun olduğu gibi hayat yoğun tempolu. Yağmur 13 aylık oldu.

Bu kurabiyeleri Yağmur'un doğumunda lohusa şerbetimizle birlikte ikram etmek için, isteğim üzerine Münevver Abla yapmıştı, tarif ondan. Hastane misafirlerimizden sonra, evde de gelenlere ikram ettik yine şerbetle. Şerbetin tatlılığını bastıran güzel bir tuzlu olmuştu. Daha sonra evde de tekrar pişti, en son Yağmur'un doğumgünü partisinde, yine Münevver Abla'nın elinden, menümüzdeydi. Bu fotoğraf ise Ocak ayından, Sofra dergisi çekiminden, tarifi de dergiye gönderdiğim için hazırdı. Dergi doğum geleneklerini ben ve Yağmur'la çekmek isteyince, kendi hastane hazırlıklarımı da tekrarlamıştım. Lohusa şerbeti, tuzlu kurabiye, makaronun yanısıra, diş buğdayı ve şeker hamurlu bebek kurabiyeleri yeniden pişmişti mutfağımda.

Hem hastanede, hem evde, hem partimizde tadan herkesten tam puan alan lezzetli ve kolay bayatlamayan kurabiyenin tarifi şöyle;

Malzemeler: (24 adet)

- 250 gr un

- 150 gr tereyağ

- 150 gr eski kaşar peyniri rendesi

- 2 yumurta sarısı

- 1 çorba kaşığı yoğurt


Üzeri için:

- 1 yumurta sarısı

- 1’er çorba kaşığı çörek otu, susam ve haşhaş tohumu


Yapılışı:

Tereyağımızı soğuk olarak ufak parçalara kıyıp, un ile birlikte fazla yumuşamasına izin vermeden ufak kırıntılar olana kadar karıştırıyoruz. Daha sonra kaşar peyniri rendesi, yoğurt ve yumurta sarılarını ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurumuzun üzerini kapatarak buzdolabında veya serin bir yerde 30 dakika kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra hamurumuzu 3’e bölerek merdane ile 1 cm kalınlığında açıp, kalıplarla keserek tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürdükten sonra çörekotu, susam ve haşhaş tohumu karışımından serpiştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Not: Fotoğraf Sofra Dergisi'nden Erkin Ön tarafından çekilmiştir.

Devamını Oku...

GLAZÜRLÜ NİŞASTA KURABİYESİ

Günler hızla akıp geçiyor, yapmak istediklerim bir kenarda beklerken... Doğum iznim bitmek üzere ama ben bundan sonraki hayatımın nasıl olacağına dair bir fikrim olmaksızın kendimi akışa bıraktım.

Genel durumum blog içinde geçerli, yazılacak, paylaşılacaklar açısından zengin bir dönem geçirmiş olmama rağmen çok az yazabildim, şeytanın bacağı kırıldı mı göreceğiz:)

Bu kurabiyeler bebeğimizi görmeye gelen arkadaşlarım için hazırladığım tariflerden biri, oldukça pratik ve lezzetli bir kurabiye ve blogda daha önce paylaştığım mantar kurabiye tarifine çok yakın.

Farklı olarak üzerinde çikolata glazürü ve fındık var. Ben beyaz ve bitter çikolatalı hazır glazür kullandım, sadece bitter, beyaz veya sütlü çikolata ile glazür yapılıp, üzerine de fındık yerine, ceviz, badem, antep fıstığı, hindistan cevizi kullanabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

- 2 yumurta

- 100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

- 1 çay bardağı sıvıyağ

- 1 çay bardağı pudra şekeri

- 3 kaşık un

-300 gr buğday nisaştası

- 1/2 paket kabartma tozu

- 1 paket hazır beyaz ve bitter çikolata glazürü

- 1 çay bardağı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Yumurta, tereyağ, sıvıyağ ve pudra şekerini iyice karıştırdıktan sonra, unumuzu ve parça parça olarak nişastamızı ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz. Son olarak kabartma tozunu ilave ediyoruz ve hamurumuzu 15 dakika kadar dinlendiriyoruz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlıyoruz. (Elinizde varsa benim yaptığım gibi çiçek baskılı bir kalıp da kullabilirsiniz.) Önceden 180 dereceye ısıttığımız fırında 10 dakika kadar beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Kurabiyelerimiz soğuduktan sonra, eritilmiş iki renkli glazürü (veya kendinizin hazırladığı eritilmiş çikolatayı) üzerlerine gezdirip, çikolata donmadan dövülmüş fındık serpiştiriyoruz. Çikolata donduktan sonra servise hazır olan kurabiyemiz 1 hafta tazeliğini kaybetmiyor. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ŞEFTALİ DOLGULU KURABİYE

Öncelikle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Bebeğimizin doğumuna sayılı günlerin kaldığı şu günlerde, önceden planlamış olsamda iftar menüleri ve yeni tarifler yazmaya çok fırsatım olmuyor. Kendi durumum ve yaz sıcakları nedeniyle iyice ağırlaşmış durumdayım.

Bir süredir beklediğiniz tarifime geçmeden önce bebeğim için yorum yazan, mail gönderen, iyi dileklerini ileten herkese çok teşekkür ediyorum. Bu sayfanın en güzel dönüşü güzel yorumlar ve dilekler oluyor.

Önümüzdeki günlerde ise enerjim yerinde olursa temmuz ayında gerşekleştirdiğimiz 2 "baby shower partisi"nin detaylarını yazacağım. Ama önce uzun süredir yazılmayı bekleyen ve okuyucularımın hergün bu tarif için sayfamı kontrol ettiklerini bildiğim şeftalili kurabiye tarifini paylaşacağım.



Şeftali dolgulu kurabiye uzun süre yapmayı tasarladığım bir tarifti. Yoğun aroması ile şeftaliyle hazırlayacağım dolgunun kurbiyeye çok yakışacağını düşünmüştüm. Bu düşüncemi Pınar'ın İpek bebek için hazırladığı baby shower partisi için gerçekleştirdim. Planlarken tamamen kapalı ve içinde şeftali kreması hayal etmiştim ama hazırladığım hamuru bu şekilde toplarlanmakta zorlanınca fotoğraflarda gördüğünüz gibi şekillendirdim.

Hazırladığım şeftali kreması oldukça pratik ve pek çok tarif için uygulabilecek bir dolgu malzemesi oldu. Vereceğim tarifi benim yaptığım gibi kurabiyelerin içine, tartlara ve sütlü tatlılara taban veya sos olarak kullanabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

Şeftali kreması için:

- 3 adet olgun şeftali
- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 çay bardağı şeker
- 100 ml krema

Kurabiye hamuru için:

- 200 gr tereyağ
- 1 çay bardağı yoğurt
-1 çay bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 3,5-4 su bardağı un

Yapılışı:

Öncelikle şeftali kremamızı hazırlıyoruz. Bunun için kabuklarını soyup, çekirdeklerinden ayırdığımız şeftalileri ufak ufak doğruyoruz, şekerimizi ilave edip kısık ateşte şeftaliler yumuşayıp, püre kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Bu aşamada suluca olan karışımın içine nişastamızı ekliyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz. Karışımımız kıvamlanınca (koyuca bir marmelat kıvamı) kremamızı ekleyip, 1 dakika daha kaynamasına izin verip, ocaktan alıyoruz.

Kremamız ılınırken kurabiye hamurumuzu hazırlıyoruz. Un ve kabartma tozu haricindeki tüm malzememizi karıştırıp, unu da parça parça ekleyerek yoğuruyoruz. Kabartma tozumuzu da ekledikten sonra kulak memesi yumuşaklığındaki hamurumuzu yarım saat kadar üzerini örterek dinlendiriyoruz.

Hamurumuzu 4-5 parçaya bölüp, merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açıp, su bardağı ile kesiyoruz. Her kestiğimiz parçanın ortasına 1 tatlı kaşığı kadar krema koyup, dairenin kenarlarından içe katlayarak kare şekli elde ediyoruz. Bu şekilde tüm hamurumuzu hazırladıktan sonra önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar, kurabiyeler beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpiştiriyoruz. Afiyet olsun....

Devamını Oku...

LİMONLU DİLİMLER (LEMON BARS)

Ön Bilgi: Blogger ve ıp yasaklarından son derece yorulsam da, yeni bir sorun çıkana kadar buralardayım zaten kendi alan adım olduğu için başka bir platforma taşırsam siz okuyucularımı etkilemeyecek. Yalnız önemli uyarım, sayfayı "alacarte-neslos.blogspot.com" adresinden açanlar lütfen http://www.neslos.com/ adresini kullansınlar. Ayrıca blogum http://alacartebyneslos.wordpress.com/ adresinde yedeklenmiş durumda buradan da ulaşabilirsiniz.

Limonlu dilimler veya limonlu bar Amerikan mutfağının klasiklerinden bir lezzet. Kare şeklinde kesilenleri "lemon square bar" olarak isimlendiriliyor. Barların pek çok çeşidi mevcut elma, vişne, balkabağı, muz, limon gibi meyvelerden hazırlananların yanısıra, fındık, fıstık, ceviz, çikolata ve karamel ile yapılan çeşitleri de mevcut. Barların temel mantığı tabanda tart benzeri bir hamur (bazen bisküvi ile de hazırlanabiliyor taban) ve üzerine barın ana malzemesi, yumurta, şeker temel malzemelerinden oluşan karışımdan oluşuyor. Barlar da pek çok tart çeşidi gibi iki aşamada pişiriliyor, önce taban sonra üstü olmak üzere. Limon barlarla ilgili önemli olan bir diğer bilgi de dinlendikçe tadının güzelleşmesi, 4-5 gün önce hazırlayıp, hava almayan bir kapta buzdolabinda bekletebilirsiniz. (Tabi üst üste gelmelerini önlemek için aralarına yağlı kağıt kullanarak) Buzlukta daha uzun süre (1 ay kadar) bekletilebileceğini de okudum ama benim yaptıklarım buzdolabında muhafaza ile 10 gün sonra bile lezzetini koruyordu.

Bu genel bilgiler üzerine gelelim benim limonlu bar deneyimime. Uzun süredir yapmak istediğim bir tarifti, uygun zamanı bekliyordum. Müge'nin baby shower partisi menüsü oluşturulurken ben de limonlu bar yapacağımı belirttim. Daha önce yediğim mükemmel limonlu barları düşününce hangi tarifi uygulayacağım konusunda kararsız kaldım. Yaptığım araştırmalarda David Lebovitz'in tarifi en yakın geldi ama evde işin başına geçince 3-4 tarifi karıştırarak uyguladım, ama en sadık kaldığım tarifte "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri" kitabında yeralan tarifti. Vereceğim ölçülerle 40 adet ufak dikdörtgen dilim çıkarttım. Lezzeti o kadar güzel, limon tadı o kadar dengeli ki 40 dilimin kaç kişilik olacağı hesabını sizlere bırakarak tarife geçiyorum.

Malzemeler:

Hamur için:

-175 gr tereyağı (soğuk)
-225 gr un (1,5 su bardağı)
-1/2 su bardağı pudra şekeri

Üzeri için:

-4 adet iri yumurta
-2 adet rendelenmiş limon kabuğu
-1/2 su bardağı limon suyu
-100 ml krema (piyasadaki ufak kutuların yarısı)
-1,5 su bardağı toz şeker
-2 yemek kaşığı un
- ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
-Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını (soğuk olduğu için bıçak ile kesebilirsiniz), unu ve pudra şekerini karıştırıyoruz. Karışım hamur kıvamından çok kırıntı halinde olacaktır. Hamuru kırıntı halinde iken yağlı kağıt serdiğimiz 3o cm’lik kare bir tepsiye yayıyoruz ve elimizle bastırarak eşit şekilde dağılmasını sağlıyoruz. Önceden ısıttığımız 160 derece fırında 20-25 dakika, altın rengi alana kadar pişiriyoruz.
Limonlu barlarımızın üzeri için yumurtaları ve şekeri iyice çırpıyoruz. Daha sonra limonun suyunu, limon kabuğu rendesini, kremayı, unu ve kabartma tozunu ilave edip çırpıyoruz. Karışımımızı pişmiş olan tabanımızın üzerine döküp, tekrar fırınlıyoruz. 40 dakika pişirdikten sonra fırından alıp, soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan limonlu barımızı dilimleyip, üzerine pudra şekeri serpiştirip, dilersek limon ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Not: Limonlu dilimler 2-3 buzdolabında dinlendiğinde daha lezzetli olacaktır. Naneler kış koşullarına rağmen kapalı balkonumda yetiştirdiğim nanelerdir.

Devamını Oku...

ŞANS KURABİYESİ (FORTUNE COOKIES)

Bloga istemeden ara vermiş oldum, geçen haftasonu ile birlikte 4 gün son moda gripten yatınca hayat durdu, hala halsizliğim tamamen geçmedi ama 1 haftadır ilk tarif olarak çıkan kanepelerden kendim bile sıkıldığım için yeni tarif için motive oldum ve şans kurabiyesi tarifini uzun süredir bekleyenler için öne aldım.

Çin kökenli olan bu kurabiyelere şans kurabiyesi veya fal kurabiyesi denmesinin nedeni içinde iyi dilekler ve gelecekten haberler içeren mesajlar yeralması. Çin mutfağı yapan restoranlarda hesap ile birlikte getirilen bu kurabiyelerin son dönemde pek çok organizasyon için farklı şekillerde kullanıldığını görmüşsünüzdür.

Bu yazıyı hazırlarken şans kurabiyelerinin ilk defa, 14. yüzyılda Moğol istilasındaki Çinliler tarafından birbirleri ile mesajlaşmak için pirinç kağıdına yazılı notlarını kurabiyelerin içine saklamak amacıyla yapıldığını öğrendim. Daha sonra Amerika'da da yaygınlaşmış ve gizli mesajlar yukarda bahsettiğim gibi güzel dilekler içeren mesajlara dönüşmüş.

Blog takipçilerinin bildiği üzere erken yeni yıl kutlamamız için bu kurabiyelerden hazırlamıştım. Yeniyıl hediyeleşmesi için yapacağımız çekilişe farklı hazırlanmak isteyince bu fikir aklıma gelmişti. Hepimizin isimlerinin olduğu minik kağıtları hazırladığım kurabiyelerin içine koydum. Herkes seçtiği kurabiyeyi kırınca çıkan isime hediyelerini verdi. Hazırlanması biraz zahmetli olsada sanırım bu çekiliş kurabiyeler de işin içine girince hepimize ayrı bir keyif verdi. Sizlerde benzer şekilde çekilişler için, iyi dilekler için, çocukların oyunları için bu kurabiyelerden hazırlayabilirsiniz. Ayrıca dün geçirmiş olduğumuz sevgililer günü için de mesajlar yazarak sevgiliye hediye edilebilir ne dersiniz?

Bu kurabiyeler aslında tulies kurabiyelere benziyorlar, onlar gibi ince oluyorlar, malzemeleri de aynı sayılır. Yumurta akı, şeker,nişasta ve unla hazırlanıyorlar. Püf noktası pişirme sonrası süreçte, çok hızlı hareket edilip, şekillendirmek gerekiyor, yoksa kurabiye hemen sertleşiyor ve kırılıyor, bu nedenle az sayıda pişirmek veya yanınızda birini bulundurmak sorunu çözer. Ben yalnız olduğum için önce 4 adet pişirdim, 2.sinden sonrasına yetişemeyince, 3'lü denedim ve en son ziyanı önlemek için 2'şer 2'şer pişirip şekillendirdim. Tabi bu süreçte ellerinizin biraz yanması normal olacak. Çünkü fırından çıkmış sıcacık kurabiyelerin arasına mesajları koyup, katlamak ve bardak ağzı yardımıyla klasik şekli vermek gerekecek. Tarif sıkıntılı gibi gelmiş olabilir ama sonuç çok keyifli olacağı için denemeye değeceğini söyleyebilirim. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

- 2 adet yumurta akı

- 2 yemek kaşığı sıvıyağ

- 2 çay kaşığı mısır nişastası

- 2 çay kaşığı su

- 4 yemek kaşığı toz şeker

- 4 yemek kaşığı un

- 1/2 çay kaşığı vanilya özü

- Çok az tuz

- Mesaj kağıtları

Yapılışı:

Kurabiye hamurunu hazırlamak için 2 ayrı karışım yapıyoruz. 1. karışımda yumurta akları, vanilya özü (likit vanilya kullanmıyorsanız, toz vanilyayı diğer karışım için ayırın) ve tuzu yumurtalar kar kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta sıvıyağ, su ve tozşekeri karıştırıp, un ve mısır nişastasını (toz vanilya kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin) ilave edip çırpıyoruz. Daha sonra bu iki karışımı biraraya getiriyoruz ve spatula yardımı ile yumurtaların köpüklerini söndürmeden karıştırıyoruz.

Fırın tepsimizin tabanına yağlı kağıt serip, yine de hafifçe yağlıyoruz (fırın tepsisinin ters olarak kullanıldığını da okumuştum bazı tariflerde ancak ben normal kullandım). Karışımımızdan 1'er tatlı kaşığı alıp, tepsimize oldukça ince şekilde 10'ar santim büyüklüğünde yayıyoruz. Önceden ısıtmış olduğumuz 180 derece fırında 5-6 dakika kenarları hafifçe renk değiştirene kadar pişiriyoruz. (Her seferinde 2-3 adet pişirilirse şekil vermek daha kolay olacaktır) Sonra çok hızlı bir şekilde dairelerin ortasına mesaj kağıtlarını koyup ikiye katlayıp, yarım daire elde ediyoruz ve dairenin düz tarafından iki ucunu biraraya getirir gibi katlıyoruz ve bir bardağın ağız kısmında soğumaya bırakıyoruz. Tüm hamurumuzu aynı şekilde hazırlıyoruz. Ben bu ölçülerle ziyan olanlarla birlikte 20 adet kurabiye hazırladım. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

TUZLU PASTANE KURABİYESİ

Pastane kurabiyelerinin lezzetini ve dokusunu yakalamak hepimizin çabasıdır. Ben küçüklüğümden beri özellikle ağızda dağılan tuzlu pastane kurabiyelerini hep sevmişimdir. Hele anason kokulu kurabiyeler bana çocukluğumu gerçekten özletir. Bu tarif de gevrekliği ve lezzeti ile pastane kurabiyesi lezzetinde, gerçi tarifte anason yok ama isterseniz mahlep yerine anason ekleyerek de hazırlayabilirsiniz tarifi. Ayrıca 3-4 gün tazeliğini koruyan bir tarif. Çay saatleri için özellikle uygun. Tuzlu kurabiyemizin tarifi şöyle;

Malzemeler:

-200 gr oda sıcaklığında tereyağı

-1 adet yumurta

-3 yemek kaşığı su

-1/2 çay bardağı zeytinyağı

-2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke

-1 çay kaşığı mahlep

-1 çay kaşığı tuz

-1 adet kabartma tozu

-Aldığı kadar un

- Susam, çörekotu ve haşhaş

Yapılışı:

Yumurtanın beyazı, susam, çörekotu ve haşhaş haricindeki tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyoruz ve hamurumuzu 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Hamurdan parçalar kopararak kurabiye kalıplarıyla şekil veriyoruz.(Kurabiyeler halka, çubuk veya örgü şeklinde de yapabiliriz) Kurabiyelerin üstüne yumurta akını fırçayla sürdükten sonra, susam, haşhaş veya veya çörekotu serpiştirerek, 160 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Devamını Oku...

NİŞAN DAVETİ ve NİŞAN KURABİYELERİ

Söz verdiğim gibi ilk tarif yazım Nişan Daveti. Daha önce bahsettiğim gibi, Buket'in nişanı evde yapıldı, 39 kişilik ev daveti için hep birlikte hazırlanınca, başarılı bir sofra oluşmuş oldu. Geçen sene hazırladığım "sürpriz doğum günü partisi"nden sonra evde kalabalık bir davet üzerine deneyimim artmıştı. Nişan için yaptığımız hazırlık sonucunda ev davetlerinin göz korkutmaması gerektiğini düşünmeye başladım. İyi bir planlama ve yakınlarınızdan alacağınız destekle herşeyin üstesinden geliniyor. Ben de kendi deneyimimizi menümüzle birlikte sizlere aktarmak istedim belki yardımcı olur düşüncesiyle.

Nişan için önce menüyü oluşturduk ve kimin ne hazırlayacağını belirledik. Nişan gününden önce yemeklerin büyük bölümü hazırlanmıştı, nişan günü pişirme işleri ve servis hazırlıkları kalmıştı. Nişan günü sabah saatlerinde masamızı, servis için gereken tabak, bardak, kadeh, peçete gibi şeylerin yanısıra, masa süslerimizi hazırladık. Nişan saatlerine yakın yiyecekleri süsleyerek masamıza aldık ve sıcakları pişirdik, yakınlarmızın yaptığı yiyecekler de gelince masamız hazırlanmış oldu. Menümüzde;

-Patates topları -Peynir topları










-Zeytinyağlı yaprak sarma -Etsiz çiğ köfte

- Soya soslu kremalı tavuk -Misket köfte










- Peynirli kanepeler - Tavuklu kanepeler










-Zeytin ve muhammaralı kanepeler -Ispanaklı ve peynirli börek










- Haydari - Rus Salatası












- Havuçlu kereviz salatası - Nişan Kurabiyeleri

Nişan kurabiyelerini geçen sene kardeşimin nişanın da olduğu gibi ben hazırladım. Bu defa kızımızın nişan kıyafeti kırmızı ve tek omuz bir elbise olduğu için kurabiyelerde bu elbise ve aşk ekseninde modellendi. Tarif için bu sayfaya bağlanabilirsiniz. Kurabiyelerin diğer modelleri aşağıda. Daha büyük resimler için flickr sayfama gidebilirsiniz.

Davette yeralan peynir ve patates toplarının yanısıra, soya soslu, kremalı tavuğu ve kurabiyeleri ben hazırladım. Misket köfte, ıspanaklı ve peynirli börek, etsiz çiğ köfte ve zeytinyağlı yaprak sarmayı kayınvalidem, kanepeleri adı gibi olan Hüner Teyzemiz, haydari ve rus salatasını Tamer Dayımız, tek başına fotoğrafı olmayan ama masada görülen barbunya pilakiyi Sezgin Yengemiz ve kereviz salatasını kayınvalidemin komşusu hazırladı. Sitede yer alan tariflerin linklerini ekledim, üzerlerine tıklayarak tarife ulaşabilirsiniz. Diğer tarifleri de sırayla ekleyeceğim.

Bu özel günün harika nişan pastasını ise Pelin hazırladı. Pelin de blogu olan bir pastacı, sayfasını ziyaret ederek harika pastalarından siparişte bulunabilirsiniz.

Nişan gününün diğer detaylarını aşağıdaki kolajda bulabilirsiniz. Güzel davetler için kolay gelsin ve afiyet olsun....

Devamını Oku...

KURU MEYVELI KURABIYE

Üzerinden zaman geçmiş olsa da tadı hala damağımızda kalan kurabiyelerden biri, malzeme listesi ile sağlıklı bir atıştırmalık olarak kabul etmek de mümkün bu kurabiyeyi. Ayrıca kurabiye malzemeleri ile de oynayabiliriz, kuru meyveleri ve yemişleri çeşitlendirebileceğimiz gibi, normal un yerine kepekli un, pudra şekeri yerine esmer şeker, tereyağ yerine sıvıyağ kullanabiliriz. Kurabiye kavanozlarımızı dolduracak bu güzel atıştırmalığın tarifi ise şöyle;

Malzemeler:

- 250 gr tereyağ (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 2 yumurta
- 1 su bardağı iri kırılmış fındık (ceviz veya badem de olabilir)
- 1 limonun kabuğunun rendesi
- 1 su bardağı doğranmış kuru kayısı ve kuru incir karışımı
- 1/2 su bardağı cekirdeksiz kuru üzüm
- 4 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya

Yapılışı:

Un ve kabartma tozu haricindeki tüm malzemelerimiz karıştırıp, kabartma tozumuzu ekledikten sonra unumuzu parça parça ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizde yuvarlayarak şekil veriyoruz. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde 25-30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PUDİNGLİ PRATİK KURABİYE

Dışarda dün akşam saatlerinden beri devam eden yağmur var. Bu koşullarda yapılacak en güzel şey; pencere önüne oturup, elimizde çay, kahve yanında kurabiyeler ve kitabımızı okuyarak, yağmurun sesini dinlemek ve dışarıyı izlemek. Ama çoğumuz benim gibi işe gitme telaşı içinde...

Pudingli kurabiye yeni bir tarif değil, blogda da daha önce kaynak adresi (Bir porsiyon öykü-Zeynep) ile birlikte yeralmış bir tarif. Tarifin güzel yanı istediğiniz şekilde zenginleştirmenize imkan tanıması, çünkü toz halde olan hazır puding karışımları ile yapılıyor ve istediğiniz aromada yapma imkanınız var, hatta içine konulacak, rende kabuklar (portakal, limon) ceviz, fındık, damla çikolata ile güzel tatlar elde etmemiz mümkün.

Bu tarifi ilk denememde muzlu pudingle yapmıştım, Bozcaada da yine muzlu yaptık, özellikle çocuklar olmak üzere herkes çok beğendi. Bu defa ise vanilyalı puding ile limon kabuğu rendesi ilave ederek hazırladım. Süslü gül kalıbım ile şekil verdim ve Hatsum'a gönderdim. Kurabiyelerin çok lezzetli olduğunu, beyaz çikolata ile yapıldığını düşündüğünü söyledi. Aynı tarifi, kakaolu puding-damla çikolata, çilekli puding-hindistan cevizi uyumu ile de yapabilirsiniz. Gerisi size kalmış:) Pratik tarifimiz ise şöyle;

Malzemeler:

-1 paket vanilyalı puding

-250 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
-15 yemek kaşığı un
-1 limonun kabuğunun rendesi

Yapılışı:

Un harici malzemelerimizi yoğurma kabımıza alıp, karıştırıyoruz ve parça parça unumuzu ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz. ( Ben unu 3'er kaşık koyup, hamurun kıvamına bakıyorum ve genelde 1-2 kaşık kadar fazla un ilave etmem gerekti ) Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak şekil veriyoruz. (Eğer kalıbınız varsa, benim yaptığım gibi hamur toplarını kalıba bastırarak da şekil verebiliriz) Önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında 10-15 dakika beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Not: Kurabiye bu şekilde çok tatlı olmuyor, daha tatlı sevenler 1 yemek kaşığı pudra şekeri ilave edebilirler. (Arkadaşım Demet'in önerisi)

Devamını Oku...

LORLU KURABİYE

Lorlu kurabiye denemelerine Mayıs ayında başlamıştım, bu kurabiyeleri ise daha önce birkaç kez yapmama rağmen, beğenmediğim veya çekilemeyen fotoğraflar nedeniyle, bloga yazma fırsatım olmamıştı. Aslında bu kurabiye daha çok bir Ege kurabiyesi tatile gittiğimiz zamanlarda yediğimiz bir kurabiye, bu yaz tatilini Alaçatı'da geçirdik ve kaldığımız butik otelde, pastanelerde bolca lorlu kurabiye yedik. Ben de evde daha sık yapmaya başladım hatta Bozcaada'da kaldığımız otelde bile yaptık. Handan Hanım yemek günlüğüm olduğunu bildiği için benden lezzetli ve pratik olan, kahvaltıda da yenebilecek kurabiye tarifleri istedi ve vakit olursa beraber yapmayı önerdi, ben de hamurla uğraşmayı bir dinlenme metodu kabul ettiğim için zevkle kabul ettim önerisini ve böylece lorlu kurabiyelerden ve pudingli kurabiyelerden yapıp, gün ışığında çektiğim güzel fotoğraflar elde etmiş oldum. Bu kurabiyenin en lezzetli hali fırından çıktığı zamanlar, o nedenle tavsiyem az yapıp, kısa sürede tüketmeniz, bir de kurabiyenin lezzetli olması için lor peynirimizin tamamen yağsız olmaması. Kurabiyenin hamuru çok klasik bir hamur, ancak son denememde ben evde yoğurt kalmadığını farkettiğimde çok geç olması nedeni ile biraz kaymak ve süt ile yaptım, bu şekilde de çok lezzetli olduğunu söylemeliyim. Siz iki şekilde de yapabilirsiniz. Tarifimiz ise şöyle;

Malzemeler:

-1 yumurta (sarısı içine, akı üzerine)

-3 yemek kaşığı şeker
-200 gr eritilmiş tereyağ
-1 su bardağı yoğurt (veya 1 rulo kaymak+2 yemek kaşığı süt)
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-3 su bardağı un
-200 gr tatlı lor (kahvaltılık)
-2 yemek kaşığı toz şeker (lor için)

Yapılışı:

Kurabiyemizin içini hazırlamak için 2 yemek kaşığı toz şeker ve tatlı lorumuzu karıştırıp, şekerin erimesi için bekletiyoruz. Kurabiyemizin hamurunu hazırlamak için ise yumurta sarısı, eritilmiş tereyağ, yoğurt veya kaymak+süt karışımı ve toz şekeri karıştırıyoruz ve unumuzla birlikte kabartma tozu ve vanilyamızı ekleyip, yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, ortalarına lor karışımından 1 tatlı kaşığı kadar koyup, yuvarlayarak kapatıyoruz. Kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra toz şekere batırarak, tepsimize diziyoruz. Önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında hafif pembeleşecek şekilde pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ÇOCUKLUĞUMUZUN ELMALI KURABİYESİ

Yazımın başlığı benim için çok anlamlı, çünkü biliyorum ki, çoğumuzun çocukluğunun favori kurabiyelerinden biridir "elmalı kurabiye". Gerçi benim için elmalı pastadır, bu kurabiye, küçükken oyundan eve geldiğimde ortalığı sarmış olan mis gibi kokulardan anlardım annemin "elmalı pasta" yaptığını, pek çok tatlı hamur işi pasta idi o zamanlar benim için. Son günlerde Hatsum'unda en çok bahsettiği kurabiyeler bunlar. Annecim sürpriz doğumgünü partisi için hazırlayıp, göndermişti, ben de blogda bulunması ve bilmeyen veya farklı uygulayan varsa faydalanması için yazıyorum tarifi;

Malzemeler:

- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı (tereyağ ve sıvıyağ oranını istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un (annem 4-5 su bardağı arasında olacağını söyledi)
- Üzeri için pudra şekeri

İç Malzemesi:

- 3-4 adet rendelenmiş elma
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Dövülmüş ceviz veya fındık (isteğinize bağlı)


Yapılışı:

Kurabiyemizin hamuruna geçmeden önce, soğuması için elmalı içini pişiriyoruz. Bunun için rendelenmiş elmalarımızın üzerine şekerimizi ekleyip, kısık ateşte pişiriyoruz ve tarçınımızı ve ceviz veya fındığımızı ilave ediyoruz. Elmalarımız soğurken hamurumuzu hazırlıyoruz. Un ve kabartma tozu haricindeki tüm malzemelerimizi yoğurma kabımıza alıp, karıştırıyoruz ve kabartma tozu ile azar azar eklediğimiz unumuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyoruz. Hamurumuzu, istediğimiz kurabiye büyüklüğüne göre 4 veya 5'e bölüp, merdane ile mümkün olduğu ölçüde yuvarlak açarak, bıçakla 8 eşit üçgene kesiyoruz. (Sigara böreği gibi) Üçgenlerin geniş parçalarına 1 tatlı kaşığı kadar elmalı içimizden koyup, geniş tarafından başlayarak sarıyoruz. Tüm hamurumuzu bu şekilde hazırladıktan sonra, önceden ısıttığımız 160 derece fırında hafif pembeleşip, çok renk almadan kalacak şekilde pişiriyoruz. İsterseniz, elmalı kurabiyeleri, poğaça gibi, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, içini koyup, yuvarlayarak veya yan kapatarak veya benim lorlu kurabiyelerde yaptığım gibi kese şeklinde hazırlayabilirsiniz. Fırından çıkıp, soğuyunca üzerine pudra şekeri serpiştiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

LORLU KESE KURABİYELER - LORLU KURABİYE DENEMELERİ -1

Bu kurabiyeleri ne zaman yaptım, artık hatırlamıyorum, ama hatırladığım tadının güzel olduğu. Blog güncellemelerim bu kadar uzun sürünce epeyce bekleyen tarif ve paylaşım sıraya girdi, umuyorum yavaş yavaş bunları bitireceğim ve ne denesem arayışlarıma geri döneceğim.

2 aydan fazladır, kenarda gelecek tarif olan lorlu kese kurabiyelerin tarifi şöyle;

Malzemeler:

-150 gr tereyağı
-1\2 su bardağı yoğurt
-2,5 su bardağı un
-2 yemek kaşığı toz şeker
-1 paket vanilya

İç malzemesi
-250 gr. tuzsuz lor peynir
-250 gr. şeker
-1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı:

Kurabiyelerimizin içini önceden hazırlayıp, şeker eriyip, lorla iyice karışana kadar 4-5 saat buzdolabında bekletiyoruz. İçimiz hazırlandıktan sonra, hamurumuz için tüm malzemelerimizi karıştırıp, yoğuruyoruz. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp, elimizle açıp içine lorlu karışımızdan 1’er tatlı kaşığı koyuyoruz ve hamurumuzu kenarlarından toplayarak, kese kapatır gibi, bir araya getiriyoruz. Önceden ısıttığımız 180 derece fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Kurabiyelerimizin üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ARAP KURABİYE

Kahvaltı soframızdan kalan son tarif arap kurabiyeler. Bu kurabiyeleri Ayşegül yapıp, getirmişti. Benim de Portakal Ağacı'nda gördüğüm ve tadını merak ettiğim bir kurabiye idi. Yapmaya fırsat bulamamıştım çünkü her kurabiye yapışımda Aşçı Yamağı'nın direnci ile karşılaştığımdan önceliği başka tarifler almıştı. Bu defa denemek istediğim bir kurabiye bize getirilince çok sevindim. Kurabiyeler dışı esmer içi sarışın oldukça lezzetli olmuşlardı. Tarifin bana en ilginç gelen yanı içine çiğ yerine haşlanmış yumurta sarısı koyulması olmuştu. Forumdan alınıp uygulanan tarifin orginali burada. Ben yinede tarifi ekliyorum. Ellerine sağlık Ayşegül.

Malzemeler:

-3 haşlanmış yumurta sarısı
-250 gr oda sıcaklığında tereyağ
-1 paket vanilya
-aldığı kadar un (bu ifadeyi çok sevmiyorum, tarifi kendim denediğimde un miktarını ölçeceğim)
-1/2 su bardağı pudra şekeri
-1/2 su bardağı nesquik
-1/2 su bardağı kakao

Yapılışı:

Haşlanmış yumurta sarılarını ellemizle iyice ufalıyoruz. Tereyağını ekleyip bulamaç haline getiriyoruz ve vanilyayı ekliyoruz. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan şekil verebileceğimiz bir hamur oluncaya kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzdan ceviz-fındık arası büyüklükde parçalar alıp, yuvarlıyoruz. Fırınımızı 170 derecede ısıtıp, kurabiyelerimizi 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Pudra şekeri, kakao ve nesquik'i derin bir kapta karıştırıyoruz ve fırından çıkan sıcak kurabiyelerimizi hemen bu karışıma buluyoruz. Soğuyunca servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

TAHİNLİ KURABİYE

Bu kurabiyelerin yeri özel benim için, bunca zaman niye yazmadın derseniz, açıkcası sıra gelmedi ve hoşgeldin Sencer partisine gidene kadar da bloga yazmadığımı farketmemiştim. (Ganneciğim iyi ki yapmışsın, ellerine sağlık) Geçen pazar için kahvaltıyı düşünürken aklıma geldi, en sevdiğim kurabiyelerden biri olan tahinli kurabiyeleri yapıp, tarifi de sayfama yazmaya karar verdim. Özelliği, yeni evlendiğim dönemdeki misafirlerim için hazırladığım fix menüde yeralması ve ayrıca un kurabiyesine çok benzeyen bir kıvamı ve lezzetinin olması, tabi bir de pratik olması. Şimdiye kadar beğenmeyen çıkmadı, bu gruba tahin sevmeyenleri de dahil edebilirim, çünkü yedikten sonra içinde ne olduğunu sorup, tahini duyunca şaşıran arkadaşlarım olmuştu. İçinde 4 temel malzeme ve bunların toplamı kadar un var, bu kadar pratik. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (25 kurabiye için)

-1 su bardağı tahin

-1 su bardağı sıvıyağ

-1 su bardağı pudra şekeri

-1 su bardağı dövülmüş ceviz

-4 su bardağı un

-1 paket vanilya

Yapılışı:

Un dışındaki tüm malzemelerimizi karıştırıp, azar azar unumuzu ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz. Unumuz bittiğinde ele yapışmayan ve hafif dağılan bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayarak şekil veriyoruz. Şekil verirken benim yaptığım gibi, çiçek kalıbı veya çatal kullanabilirsiniz. Hamurumuzun tamamını şekillendirince, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kızarmayacak şekilde pişiriyoruz. Buzdolabında 2 hafta bayatlamadan kalabiliyor. Afiyet olsun...

Devamını Oku...