30 Kasım, 2017

TUZLU CHEESECAKE - SAVORY CHEESECAKE


Tuzlu cheesecake....nasıl olur diyenlerinizi duyar gibiyim️. Hep tatlısını yemeye alışık olduğumuz cheesecake tuzlu olarak da yapılabilen bir yiyecek çeşidi. Tam bir peynir 🧀 sever olarak cheesecake ile aram iyidir, bilenler bilir️ Blog sayfamda çok sayıda ve çeşitte cheesecake tarifi mevcut ama ilk defa bir tuzlu tuzlu cheesecake ile karşınızdayım. 
Evet beklentilerin dışında bir lezzet, peynir 🧀 ile aranız iyi ise seveceğiniz ve yiyenleri şaşırtabileceğiniz bir tarif olarak not edebilirsiniz. Kahvaltı sofralarına, yemek davetlerine yakışır, meze gibi düşünebilir ve kraker türü eşlikçilerle servis yapabilirsiniz. 


Malzemeler:

Taban icin:
- 2 paket çubuk kraker
- 60 gr tereyağ (tepeleme 1 yemek kaşığı)
- 1-2 yemek kaşığı süt 


Üstü için:
- 700 gr krem peynir
- 2 yumurta
- 50 ml krema
- 5-6 kurutulmuş domates 🍅 
- 3-4 dal frenk soğanı (2-3 dal taze soğan da olur)
- 2-3 dal taze kekik 🌿 ( sadece yaprakları)
- Az miktarda Rokfor peyniri ( arasına serpiştirmek icin, sevdiğiniz başka uyumlu olacak peynirler  de olabilir) 

Sosu için:
 - 2 tane mor soğan
 - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 
- 10 adet çeri domates 
- Tuz, karabiber
 - 1 yemek kaşığı balzamik sirke

Yapılışı:

Öncelikle tabanımızı hazırlıyoruz. Çubuk krakerleri rondodan geçirip, erittiğimiz tereyağını ılık olarak ekleyip karıştırıyoruz. Süt ilavesi ile karışımı tamamlıyoruz ve kalıbımızın tabanına bastırarak yerleştiriyoruz, cheesecake harcını hazırlarken buzdolabında bekletiyoruz. 
Krem peynirimizi krema ile çarptıktan sonra yumurtalarımızı tek tek ekleyip karıştırıyoruz. Çok çırpma tüm cheesecakeler icin çatlamaya sebep olacağından dikkatli oluyoruz. Son olarak incecik kıydığımız soğanımızı, kekik yapraklarını ve ufak doğradığımız kurutulmuş domatesimizi ( daha önceden sıcak su ile yumuşatıp fazla suyunu almalıyız) ekliyoruz. Harcımızın yarısını kalıba döktükten sonra ortasına rokfor peynirini elimizle ufak parçalara bölüp, serpiştiriyoruz. Kalan harcı üstüne döküp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika pişiriyoruz. 
Üst sosu icin doğranmış soğanı zeytinyağında pişiriyoruz, üzerine çeri domatesleri ve balzamik sirkeyi ekleyip yumuşasana kadar pişiriyoruz. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra ocaktan alıyoruz. 
Cheesecake soğuyup dinlenince, servis öncesi sosunu döküyoruz. Biberiye dalları ile süslüyoruz. 

Afiyet olsun. 
Devamını Oku...

28 Kasım, 2017

ÇİKOLATA VE BADEMLİ UNSUZ KEK - TORTA CAPRESE - CAPRECE CAKE


Çikolatalı unsuz kek, orjinal adıyla torta caprese, İtalya'nın Capri Adası'na ait geleneksel bir tarif. Bu ünlü tarifin  nasıl oluştuğuna dair bir kaç efsane mevcut. Bunlardan biri Napoli Kralı ile evli olan Avusturya prensesinin Capri Adası ziyareti sırasında, prensesin kendi ülkesine ait, başka bir çikolatalı tarif olan sacher kek/turta istediği ve tarifi bilmeyen şeflerin kendi bölgelerindeki bademi kullanarak bu kekin tarifini yarattığını söylerken, başka bir hikaye ise yine Capri Adası'na gelen turistleri ağırlayan bir restoran şefinin keke un koymayı unutması üzerine bu tarifin oluştuğunu ve turistlerin beğenmesi sonucu yayıldığını söylüyor. Her iki iddiaya göre de kek Capri Adasın'na aittir. Kekin ilk defa 1920'lerde yapıldığı, ilk zamanlar dönemin sosyalleşme ortamı olan çay partilerinde ikram edildiği iddia edilmektedir. 


Benim gibi tarifler nasıl oluştu sorularına cevap arayanlardansanız bu bilgiler sizi mutlu eder, ben bu kekin un koymayı unutan şef tarafından yapıldığını varsaymayı tercih ediyorum:)


Gelelim bu kek nasıl mutfağımın favori tariflerinden biri oldu, çünkü bu keke benzeyen bazı tarifleri denemiş ve dışarda yemiştim. Ancak geçen yıl Amalfi'de yaptığımız tatil sırasında her akşam gittiğimiz ve bu sevimli tatil beldesinin meydanında bulunan Andrea Pansa isimli pastane (bizdeki pastane kavramından biraz farklı ama en uygun tanım sanırım) oldu. Burası da 1830'dan beri varolan bir aile işletmesi. Menüsünde yer alan nefis tatlılar arasında en çok caprese cake yedik sanıyorum ama dönüşte yapmak istesemde uzun süre fırsat bulamadım, ta ki bu yıl Mayıs ayında Roma'ya gidip dönene kadar. 


Roma'da İspanyol Merdivenleri'nin karşısında kalan Via Condotti üzerinde yer alan 150 yıllık bir mekan olan Caffe Greco'da tatilimizin uğrak mekanlarından oldu, buradaki çok zengin çeşitliliğe rağmen yine sıklıkla torta caprese yani caprese cake yemeyi tercih ettik. Tabi dönüşte mutfakta yapılan ilk tatlı bu nefis kek oldu.

Bol çikolata ile biraz brownie görünümde olsa da tadı içindeki badem ununun baskınlığı ile farklı bir lezzet. Tarifi araştırırken bir kaç web sayfafını inceledim, ayrıca Pansa Pastanesi'nin menusünde bulunan bilgilerden de faydalandım sonuçta Little Viena blogunun tarifinde karar kıldım. Ancak bu tarifte bulunan şekeri de kullanmak istemedim onun yerine stevia ve hindistan cevizi şekeri denedim ve farklı olarak az miktarda krema ekledim. Kremayı neden ekledin derseniz, aslında çok gerekli değil, adından da anlaşılacağı üzere bu kek bir çeşit turta ve hamur çok nemli olması gerekmiyor, ama ben denemelerim sırasında az miktarda yumuşatma amacıyla krema ekledim, karar size ait. Ayrıca stevia veya hindistan cevizi şekeri yerine normal şeker de kullanabilirsiniz. Tarifi aşağıya seçenekli olarak ekliyorum. Ölçüler 24-26 cm'lik kalıp için uygun olacaktır.


Malzemeler:

- 4 yumurta
- 200 gr tereyağ
- 160 gr pudra şekeri (yerine 100 gr hindistan cevizi şekeri veya 1 yemek kaşığı toz stevia)
- 255 gr badem unu
- 200 gr bitter çikolata
- 2 yemek kaşığı krema (benim ilavem)
- Bir çimdik tuz

Yapılışı:

Çikolata ve tereyağını benmari (bain-marie) kurarak eritiyoruz. (yani alttan kaynayan suyla temas etmeyen bir kap içinde, buharın sıcaklığı ile) Yumurtaların beyaz ve sarılarını ayırıyoruz. Beyazlarını 1 yemek kaşığı şeker ile bembeyaz bir köpük olana kadar çırpıyoruz.(Şeker yerine stevia veya hindistan cevizi şekeri kullanacaksanız, yumurta aklarını sade olarak çırpın.) Yumurta sarılarını da ayrı bir kapta kalan şeker ile (veya hindistan cevizi şekeri veya stevia ile) sarı bir köpük olana kadar çırpın. Yumurta sarılı karışıma önce ılımış olan çikolata ve tereyağ karışımını, sonra da badem ununu, tuzu ekleyip, iyice karışmasını sağlıyoruz. Son olarak yumurta beyazlarını ilave ediyoruz ve yumurta beyazları karışım içinde kaybolana kadar yumuşak dairesel hareketlerle karıştıryoruz. Yumurta beyazlarını ekledikten sonra mikser yerine spatula kullanmanızı tavsiye ederim, yumurtanın köpüğünü söndürmeden karıştırabiliriz bu şekilde. Kek karışımımızı, taban ve kenarlarını yağladığımız ve tabanına ayrıca yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımıza boşaltıyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 45-50 dakika pişiriyoruz. Fırından alınca ılımasını bekleyip, öyle kalıptan çıkarıyoruz. Eğer şeker kullandıysanız, servis öncesinde pudra şekeri serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun...



Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...