30 Haziran, 2015

DONDURMA TİRAMİSU


Tiramisu tariflerine bir yenisi ekleniyor, dondurma tiramisu... Yan tarafta bekleyen tiramisu cheesecake ile birlike 6 farklı tarif Alacarte'nin sayfalarına girmiş oluyor.
Yaz hala tam anlamıyla gelememiş olsa da  soğuk bir şeyler yapmaya karar verince uzun süredir aklımda olan bu tarifi uyguladım. Tarif genel olarak blogda daha önce yer verdiğim tiramisu tariflerine yakın, bu defa krema kısmını biraz hafifletmek adına ve peynir tadını öne çıkartmak için mascarpone peynirinin yanısıra krem peynir de kullandım, sonrasında buzdolabı yerine buzluk da dondurdum ve yaz sıcağında ferahlamak için dordurma tadında bu tatlı mutfağımızı şenlendirdi. Tarifimiz şöyle

Malzemeler:

- 3 adet yumurta sarısı
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 100ml süt kreması (1/2 kutu)
- 150 gr krem peynir
- 350 gr mascarpone peyniri
- 2 fincan espresso
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- 300 gr kedi dili bisküvi (savoiardi/savoyer)
- 1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Öncelikle benmari kurarak (derin bir tencereye kaynamış su koyup, ocakta altı açık tutuyoruz ve kabımızı tencerenin üzerine sıcak suya direkt temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz)  kremamızı hazırlıyoruz. kaynayan sıcak su ile temas etmeyecek şekilde uygun bir kapta, yumurta sarılarımızı iyice çırparak, kabarıp köpük gibi olmasını sağlıyoruz, daha sonra şekerimizi ekleyip kıvam alıncaya kadar benmaride karıştırarak pişiriyoruz ve benmariden alıp, ılınması için bekletiyoruz. 

Başka bir karıştırma kabında peynirlerimizi ve kremamızı çırpıp, kıvamlı homojen bir karışım olmasını sağlıyoruz. bu karışıma yumurtalı karışımımızı yavaş yavaş karıştırarak ekliyoruz ve karışım homojen hale gelince karıştırmayı bırakıyoruz. Bu işlem için stand mikseri kullanmak işi kolaylaştırıyor. 

Hazırlamış olduğumuz espressonun içine 1 yemek kaşığı şeker ve 1 bardak sıcak suyumuzu ekleyip, şekerin erimesini bekledikten sonra tiramisumuzu hazırlamaya başlıyoruz. (Dilerseniz savoyer/kedidili bisküvilerini ıslatacağımız bu karışıma marsala şarabı veya az miktarda viski ekleyebilirsiniz.) 

Tatlımızı hazırlayacağımız kalıbın taban ve kenar kısımlarını streç film ile kapladıktan sonra hazırlamış olduğumuz peynir kremasından bir miktar kalıbın tabanına koyuyoruz, daha sonra bisküvilerimizden birer birer kahveli karışıma batırarak kremanın üzerine yerleştiriyoruz. Bu işlemi kalıbımızı doldurana kadar tekrarlıyoruz. Kalıbın üst kısmını da streç film ile kapladıktan sonra, tiramisumuzu donması için buzluğa kaldırıyoruz. En az 12 saat buzlukta dinlenen tatlımızı streç filmini çıkararak üzerini elenmiş kakao ile kaplıyoruz. buzluktan çıktıktan 5-10 dakika sonra dilimleyerek servis yapabiliriz. Afiyet olsun...
Not: Bu lezzetli tatlı bizim yaptığımız gibi doğumgünü pastanız olabilir....

Devamını Oku...

26 Haziran, 2015

PATLICAN ÇORBASI


Türk sofralarında çorba eksik olmaz, hele ramazan ayında. Ama pek çoğumuz gibi benim de aynı yemek çeşitleri içinde sıkıntı çektiğim zamanlar oluyor ve böyle zamanlarda farklı bir şeyler denemek ihtiyacı hissediyorum. Patlıcan çorbası da bu düşüncelerle mutfağıma giren yeni bir tarif oldu. Aslında patlıcan çorbası eski bir tarif, Osmanlı mutfağında badem ile birlikte hazırlanan ve Osmanlı mutfağı restoran menulerinde bulunan bir lezzet. Ben farklı bir sunum düşündüğüm için, badem ile hazırlamadım. Ancak bir daha ki uygulamamda servis için badem, dolmalık fıstık veya ceviz düşünüyorum. Aşağıda yer alan tarife de servis sırasında eski kaşar peyniri rendesi ve sotelenmiş pastırmanın, taze kekik yapraklarının da yakışacağını söyleyebilirim. Yeni deneyimlere açık olanlara öneririm. Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

- 3 adet patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- Tuz karabiber
- 1,5 bardak kaynamış su veya et suyu
- Servis  için kurutulmuş domates, ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Patlıcanlarımızı bir kaç yerinde ufak delikler açarak, ocakta veya fırında közlüyoruz. Kabuklarını soyup hemen ufak ufak doğruyoruz. Tencerede erittiğimiz yağın üzerine unumuzu ekleyip, kavurduktan sonra hemen patlıcanlarımızı ekliyoruz. Bu süreci mümkün olduğunca kısa tutmakta fayda var, çünkü bekleyen patlıcanlar kararcaklardır. Patlıcanlarımızda 1-2 dakika kavrulduktan sonra sütümüzü ekleyip, karıştırarak, çorbamızın kıvam almasını sağlıyoruz. Kaynadıktan sonra, et suyu veya sıcak su ile çorbamızı istediğimiz kıvama getirip, tuz ve karabiber ekliyoruz, bir kaç dakika sonra ocaktan alıyoruz. Son olarak sıcak suda beklettiğimiz kurutulmuş domateslerimizi ince şeritler halinde doğruyoruz ve ince kıyılmış maydanoz ile, kaseye aldığımız çorbayı süsleyerek servis ediyoruz. Girişte de bahsettiğim gibi, hafif sotelenmiş pastırma ve dolmalık fıstık ve eski kaşar peyniri rendesi de başka bir servis önerisi olabilir. afiyet olsun.



Devamını Oku...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...