07 Mayıs, 2008

FALAFEL - (NOHUT KÖFTESİ) ve HUMUS

Lübnan Mutfağı'na ait bu iki lezzeti yapmamın temel sebebi, Aşçı Yamağı'nın okuduğu bir dergide falafel, tabbule ve humusun fast food kültürünün içine sağlıklı alternatif olarak girdiğinden bahseden yazı oldu. Humusu ikimizde çok seviyoruz, falafeli de evde hiç yapmamıştık, hadi deneyelim dedik. Bunun için hemen interneti karıştırdım ve elimdeki ve kitapevlerindeki kitapları inceledim ve 4-5 farklı tarifin aynı malzemelerinin yanına, kendimce daha uygun gördüğüm malzemeleri seçerek nohut köftemizi hazırladım. Nohut köftesi için pişirme alternatifi olarak fırını kullandım ama tariflerin tamamında yağda kızartılarak pişiriliyordu, sebzeli bir köfte olduğu için çok yağ çekmediği ve hafif olduğu yazılmıştı, siz isterseniz bu şekilde de pişirebilirsiniz. Falafel için farklı tarifleri harmanladım, humusu ise her zaman ki tarifimle yaptım. Bu lezzetli yiyecekleri yapmanın tek zorluğu haşlanan nohutların kabuklarını soymak, bana eziyetli gelen bu işlem için pratik bir çözümünüz varsa bekliyorum:)
Humus ve falafelin yanısıra Lübnan mutfağından bir de tabbule denemesi yaptım, onun tarifi de yakında...
Falafel ve humus tariflerimiz ise şöyle;

FALAFEL

Malzemeler:

-1,5 su bardağı nohut
-1 adet soğan
-2 diş sarmısak
-1/4 demet maydanoz
-3-4 dal taze kişniş (Bulamazsanız olmadan da yapabilirsiniz)
-1 adet yumurta
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-2 yemek kaşığı un veya galeta unu
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı toz kişniş
-1 çay kaşığı pul biber
-1 yemek kaşığı tahin

Yapılışı:

Nohutlarımızı 1 gece ıslattıktan sonra, haşlıyoruz ve soğuduktan sonra kabuklarını soyuyoruz. Nohutlarımızı ve sarmısağımızı mutfak robotundan geçirip, un haline getiriyoruz. Diğer malzemelerimizi unumuzu ve kabartma tozunu sona bırakarak, karıştırma kabımıza ekleyip, hepsi iyice birbirine karışana kadar yoğuruyoruz. Son olarak un ve kabartma tozunu ekleyip, cevizden küçük parçaları yuvarlayarak köftelerimizi hazırlıyoruz. Fırın tepsimize dizerek, üzerlerine fırça ile çok az zeytinyağı sürüyoruz ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. Pişirme yöntemi olarakkızartmayı tercih ederseniz, kanola yağını kullanmanızı tavsiye ederim. Falafelimizi salatalık, domates, yeşillik ve humus eşliğinde servis yapabiliriz...

HUMUS

Malzemeler:

-1,5 su bardağı nohut
-1 su bardağı tahin
-4 diş sarmısak
-3 limonun suyu
-1 tatlı kaşığı kimyon
-Tuz, kırmızı biber
-1/2 çay bardağı zeytinyağı
-1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

Nohutlarımızı falafelde yaptığımız gibi, 1 gece ıslattıktan sonra, haşlıyoruz ve soğuduktan sonra kabuklarını soyuyoruz. Nohutlarımızı ve sarmısağımızı mutfak robotundan geçirip, un haline getiriyoruz. Daha sonra nohutların üzerine tahini ekliyoruz ve zeytinyağı ile limonunu yavaş yavaş, karıştırarak ekliyoruz . Sonra kimyon ve tuzunu ekleyip, kıvamı çok katı olmuşsa çok az su ekleyerek açıyoruz. Servis yaparken üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağında kızdırdığımız kırmızı biberimizi ekliyoruz. Afiyet olsun...


10 kişi yorumlamış /Siz de yorum yazın :

Burçin'in Denemeleri on 8 Mayıs 2008 09:32 dedi ki...

Hem sayfanın yeni hali, hem de bu iştah kabartıcı görüntüler sabah sabah nasıl içimi açtı bilemezsin Neslihancığım. Zevkli ve becerikli arkadaşım, ellerine sağlık.

Sevgilerimle...

Zeynep on 9 Mayıs 2008 10:57 dedi ki...

ellerinize sağlık,nefis görünüyor...
sevgiler

Hülya on 9 Mayıs 2008 15:01 dedi ki...

Neslihan'cığım,
Yıllar önce Sofra Dergisi'ndeki bir tariften falafel yapmayı denemiştim tabii ki kızartarak.Fırında yapmak güzel bir alternatif.
Humus da çok güzel görünüyor ellerine sağlık.

banu gökşin on 9 Mayıs 2008 17:54 dedi ki...

nefis görunuyor ellerinize sağlık.
anneler gununuzu kutlarım sevgiler..

annesininoglusu on 11 Mayıs 2008 03:00 dedi ki...

ikisi de birbirinden güzel görünüyor.ellerinize sağlık:)

Neslihan on 12 Mayıs 2008 12:04 dedi ki...

Burçinciğim çok teşekkür ederim, inan ben de senin için aynı şeyleri düşünüyorum.
Sevgilerimle

Sevgili Zeynep çok teşekkür ederim
Sevgilerimle

Hülyacığım, fırınla çok hafif oluyor gerçekten, bir de böyle denemeni tavsiye ederim, çok teşekkürler
Sevgilerimle

Neslihan on 12 Mayıs 2008 12:06 dedi ki...

Sevgili Banu çok teşekkür ederim, ben de anneler gününüzü kutlarım, gerçi ben henüz anne değilim ama yakında olmayı umut ediyorum:)
Sevgilerimle

Sevgili Annesinin Oğluşu çok teşekkür ederim
Sevgilerimle

aynur on 15 Mayıs 2008 23:59 dedi ki...

Nohut köftesini bende çok sık yaparım ama yağda kızartarak çok severiz ailecek...ama birde fırında deneyeceğim bakalım.ellerine sağlık


http://cerencagirtekin.blogcu.com

Rumeli Kızanı on 31 Mayıs 2008 17:36 dedi ki...

Nohut benim en sevdiğim bakliyatlardan. Ve tabi falafel ve humusta favorilerim arasında... Seninkiler çok güzel gözüküyorlar. En kısa zamanda senin tariflerini de deneyeceğim. Umarım senin kadar başarılı olabilirim. Eline sağlık....

Adsız dedi ki...

Neslihan Hanım Falafel yazdığınız gibi LÜBNAN değil MISIR (EGYPT)kökenli bir nohut köftesidir. Berlinde yapıp dondurulmuş olarak satan arkadaşlarımdan ve internet araştırmalarımdan biliyorum tüm arap ülkelerinde var tıpki Bursa İskender kebabının da Türkiyenin heryerinde yapıldığı gibi ...
Falafel in anavatanı Mısır dır
Saygılarımla
Rıdvan

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...