15 Haziran, 2007

# 23 DİYABETİK TARİFLER-LORLU, KUŞ ÜZÜMLÜ CHEESECAKE (PEYKEK) VE KEPEKLİ KAHVALTI ÇÖREKLERİ

Bu yemek etkinliği, sanırım bir çoğumuzun önemli bir konuda bilgilenmemizi sağladı. Etkinliğin ev sahibi Defnenur'a konu için teşekkürler ve kolay gelsin...
Benim çok yakınımda diyabet hastası yok, bu nedenle çok bilgim yoktu, sadece şeker ve türevi yiyeceklere dikkat ettiklerini biliyordum. Oysa kanda şekere dönüşen pek çok yiyeceğinde yasaklılar listesinde yeraldığını veya az tüketilmesi gerektiğini öğrendim. Karbonhidrat ve şeker içeren yiyecekler, yağlı yiyecekler... Durum böyle olunca da tarif bulmak veya uydurmak zorlaştı. Bende az yağlı, tam buğday unlu, dereotlu ve peynirli kahvaltı çörekleri ile yine tam buğday unu ile tabanı yapılmış, lorlu ve organik ballı cheesecake'i yaptım. Umarım diyabetik yiyeceklere seçenek olabilir. Tarifler şöyle;

LORLU, KUŞ ÜZÜMLÜ CHEESECAKE


Bu cheesecake diğer cheesecake tariflerimden epeyce farklı, mümkün olduğunca az yağ ve şeker kullanmaya çalıştım. Şeker yerine bal seçtim, aslında diyabetik bal düşünmüştüm ama internetten araştırırken bazı sitelerde yasak yiyecekler arasında diyabetik ürünlerinde yeraldığını görünce az miktarda organik bal kullandım. Ama aynı tarif diyabetik bal ile de yapılabilir.


Malzemeler:


Hamuru için:
-1,5 su bardağı tam buğday unu
-2 yemek kaşığı (50 gr) tereyağı
-1 yumurta
-3 yemek kaşığı light süt

Peynirli karışım için:
-1 yemek kaşığı kuşüzümü
-400 gr taze tatlı lor peyniri
-2 yumurta (akı sarısı ayrılmış)
-1 çay bardağı krema
-1 çay bardağı organik bal veya diyabetik bal
-1 yemek kaşığı tam buğday unu
-1 çay kaşığı vanilya
-1 çay kaşığı limon rendesi
-1 çay kaşığı portakal rendesi
-Az deniz tuzu
-1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Yapılışı:


Hamuru hazırlamak için unun ortasını havuz biçiminde açıp tereyağını ufak ufak keserek unun kenarına serpiştiriyoruz. Yumurta ve sütü ortaya koyup hepsini yoğurarak yapışmayan bir hamur haline getiriyoruz. 20 santim çapında bir kelepçeli kalıbı yağlayıp, unlu mutfak tezgahı üzerinde hamuru kalıptan 10 santim daha geniş olacak şekilde merdaneyle açıp, kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde dikkatlice yerleştiriyoruz ve buzdolabında bekletiyoruz.
Peynirli karışımı hazırlamak için lor peynirini geniş bir kabın içinde tahta bir kaşığın tersiyle iyice eziyoruz, yumurta sarılarını ilave edip tahta kaşık yardımıyla, peynirle güzelce harmanlanana kadar karıştırıyoruz. Kuşüzümünün ayıklayıp üzerini kaplayacak kadar suyla bekletiyoruz. Suyu süzülmüş kuşüzümü, krema, bal, un, vanilya, limon ve portakal rendesini ekleyip, tekrar kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Yumurta akını bir tutam tuz ilavesiyle sert kar haline gelinceye kadar çırpıp, tahta kaşık yardımıyla iki seferde lor peynirli karışıma ekliyoruz.
Buzdolabından çıkardığımız tabanın üzerine peynirli karışımı döküp, üzerini kaşığın tersiyle düzeltip dolmalık fıstığı serpiştiriyoruz ve 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişiriyoruz. Fırın kapağını son 10-15 dakika içinde açıp kekin üzerinin aldığı rengi kontrol ediyoruz, altın sarısı renk almışsa tamamdır. Eğer çok esmerleşmişse üzerine alüminyum folyo kapatıp pişirmeye devam edip süreyi tamamlıyoruz. 1 saat kadar fırında soğuttuktan sonra, fırından çıkarıp 5-6 saat oda sıcaklığında dinlendiriyoruz ve buzdolabında kaldırıyoruz. Tüm cheesecake'ler gibi 1-2 gün buzdolabında dinlendirirsek lezzetini arttırmış oluruz. Yalnız servisten yarım saat kadar önce ılınması için buzdolabından çıkarırsak iyi olur. Afiyet olsun...


KEPEKLİ KAHVALTI ÇÖREKLERİ

Bu çörekleri kahvaltı için yaptım. Diyabetik bir tarif olmasını kepekli un kullanarak, yağ miktarını azaltarak sağlamaya çalıştım. Bu hali ile poğaça ve ekmeğe alternatif olacağını düşünüyorum. Sabahları genelde kahvaltı etmeden çıkıyoruz evden, işe gidince sağlıklı şeyler yemek zor oluyor, bu nedenle bu çörekleri yapıp, kahvaltı için işe götürebiliriz diye düşünüyorum.

Malzemeler: (20 çörek için)

-1/2 çay bardağı sıvı yağ
-1/2 su bardağı light süt
-1 yumurta
-1/3 demet dereotu(isteğe bağlı)
-1 paket kabartma tozu
-100 gr beyaz peynir
-1 çay kaşığı tuz
-3 su bardağı tam buğday unu

Yapılışı:

Sıvıyağ, yumurta akı, sütü karıştırıp, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyerek, meşhur kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Doğradığımız dereotunu ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimizde açarak ortalarına beyaz peynir koyuyoruz ve kapatıp, yuvarlıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun...

8 kişi yorumlamış /Siz de yorum yazın :

ayseyaman on 18 Haziran 2007 01:29 dedi ki...

Sevgili Nesli,
Canim öncelikle araştırıp uğraşıp bu etkinliğe katıldığın için tebrikler..
Pasta çöreğe gelince hepimiz döktürüyoruz ama yağı sekeri unu azaltmaya gelince kacıyoruz. ilginç bir yapımız var bizim..:)
Benim bildigim kadari ile diyabet hastalarinin kendi icinde dereceleri var. Senın bu güzel tariflerin de mutlaka birilerinin isine yarar ya da fikir verir, saglikli beslenmek isteyenler de yararlanabilir sonuçta.
Ben kepeklı kahvaltı coreklerını cok begendım..
Ellerıne saglık canım,sevgılerle

Nihan on 21 Haziran 2007 17:34 dedi ki...

mm ellerinize saglik harika gorunuyorlar

Neslihan on 22 Haziran 2007 10:06 dedi ki...

Sevgili Ayşe, hemşehrim, teşekkür ederim. Haklısın diyabet hastaları farklı gruplara ayrılıyor, tip 1 ve 2 diye. Çoğumuzun un, yağ, şeker bol tarifleri yoğu dediğin gibi sağlıklı şeyler deyince zorlanıyoruz. Sanırım damak tadımızın hafif şeylere çok alışık olmamasından kaynaklanıyor, sevmeyince yapmıyoruz da:)
Sevgiler

Sevgili Nihan, ziyaretinize çok teşekkür ederim. Afiyet olsun, her zaman beklerim.
Sevgiler

anne ve cocuk on 22 Haziran 2007 16:54 dedi ki...

selam,yazilarini okumakta zorlandim.renklerden dolayi herhalde.sevgiler...

angie dedi ki...

Sevgili Neslihan, kepekli çörekleri dün denedim ve gerçekten nefis oldular. Bu güzel ve kolay tarif için teşekkürler..

Neslihan on 18 Temmuz 2007 09:49 dedi ki...

Sevgili Angie, çok seviniyorum böyle yorumlar alınca, tarif denenmiş ve memnun kalınmış, ne mutluluk benim için. Rica ederim, yine beklerim:)
Afiyet olsun, sevgiler

Kırık Tabak on 21 Eylül 2008 16:02 dedi ki...

Neslihan hanım,
Kısa bir süre önce eşimin diyabet problemi olduğunu öğrendik. Hem onun için hazırlayabileceğim hemde sitemde paylaşabileceğim tarifler arıyordum.Kepekli çörekleri beğendim kesinlikle deneyeceğim. Tarif için teşekkürler. Sağlık ve afiyetle...

Kırık Tabak on 21 Eylül 2008 16:02 dedi ki...

Neslihan hanım,
Kısa bir süre önce eşimin diyabet problemi olduğunu öğrendik. Hem onun için hazırlayabileceğim hemde sitemde paylaşabileceğim tarifler arıyordum.Kepekli çörekleri beğendim kesinlikle deneyeceğim. Tarif için teşekkürler. Sağlık ve afiyetle...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...