YENİ YILA ERKEN MERHABA - HOŞGELESİN 2018

Nereden başlasam nasıl anlatsam bilemedim ama yeni yıla girmeden önce paylaşmalıyım diye geçtim bilgisayar başına. Instagram takipçilerimin bildiği gibi geçtiğimiz cumartesi evimizde erken yeni yıl yemeği vardı, aile büyüklerimiz ile birlikte 2 de çocuk toplam 10 kişi güzel, huzurlu, sağlıklı ve mutlu bir 2018 temennisi ile soframın etrafında buluştuk. 

Davet tarihimiz kesinleşince hep yaptığım gibi önce menümüze karar verdim ve böylece ilk defa bütün hindi pişirmek gibi iddialı bir işe de soyunmuş oldum:) Menü netleşince, sofra düzenine karar verdim, daha önceki yılbaşı sofralarımda kırmızı ve toprak rengi üzeri yeşil tercih etmiştim. Bu defa beyaz üzerine çoban püskülü (yeşil yaprak kırmızı meyveli olan çalı türü bir bitkiden adını alan desen) nakışlı örtü ve peçetelerimi tercih ettim. Yılbaşının vazgeçilmezi kokinalar, kırmızı karanfiller ve yeşil ponpon çiçekler ve nar masamızı süsledi, minik bir zincir ışık ve tealightlar  aydınlattı.

Yemek takımımın tatlı için olan tabağı yılbaşı konseptine uygun olarak çam ağacı desenliydi ve suplaların üzerinde tabaklar 3 farklı boy olarak sıralandı. 

Mezeler ve anayemek olduğu için çift çatal bıçak servisi hazırladım ve bıçaklarımı narlı bıçaklığımın üzerine yerleştirdim.

Beni takip edenler bilir, peçete katlamalarım ünlüdür ama bu defa peçetelerim desenli olduğu için kırmızı çelenk formundaki peçete halkalarını kullandım. 

Kokina, karanfil ve yeşil ponponlar ve minik ışıklı zincir...

Yine ışıklar, kokinalar ve nar...

Aşağıda ise masadaki yerlerimizi belirlediğim isimlikler. Bunlar da yeni yıla çok uygun bir formdaydı. 

Konsepte uyumu peçetelerde de atlamadım:)

Menumüze gelince; önden çilek likörü ve çikolata ikram ettim. 

Masada ise bizleri bekleyen mezeler sırasıyla; Ayvalı ve portakallı zeytinyağlı kereviz,

Yoğurtlu balkabağı salatası,

Kabak çiçeği dolması

Pancarlı humus

Kestaneli lahana sarması

Peynir (isli cevizli peynir, cheddar peyniri, provolone-füme italyan peyniri-burrata ve minik mozarella), zeytin (siyah, yeşil ve ızgara) çeşitleri, turşu ve biberiye ile yaptığım çelenk

Somonlu ıspanak rulo

Kardan adam şeklindeki kalıpta hazırladığım tarifini linkte bulabileceğiniz patates salatası. Süslemeye çok vakit kalmadığı için biraz az oldu ama sizler siyah zeytin, havuç, kırmızı biber ve yeşillikler ile daha farklı bir kardan adam yapabilirsiniz.

Mezelerimizin toplu görünüşü:)

Mezeler sonrası ve hindi öncesi biraz damak tadı değişsin ve ferahlasın diye yaptığım nar sorbe.

Minik shot bardaklarında  ve nar taneleri ile servis yaptım, nane yaprakları koyacaktım ama o yoğunlukta unutmuşum.

Ana yemek olarak yılbaşı menülerinin vazgeçilmezi hindi, bademli, antep fıstıklı pilav ve içinde yer elması, bebek kabak, brüksel lahanasının da bulunduğu fırın sebze vardı.

Pilav için yasemin pirincini tercih ettim aroması nedeniyle, pilavın içinde badem, antep fıstığı haricinde kuş üzümü de vardı ve tabi ki yeni bahar.

Gelelim hindiye; bütün hindi pişirmek biraz maceralı oldu benim için, çünkü ilk defa pişirdim ve sipariş ettiğim daha küçük olmasına rağmen hindi 7.5 kiloydu. Hinditemizlenmiş ve tüyleri ütülenmiş olarak geldi, ben ilk olarak son yıkamasını yaptım ve sonrasında pişirme sırasında kullanacağım yağını hazırladım. Tereyağını tuz, limon ve portakal kabuğu rendesi, sarmısak, taze kekik ve 1-2 dal adaçayı yaprağı ile karıştırdım ve hindinin üzerine ve göğüs kısmında dersinin altına girerek iç kısımlarına iyice yedirdim. Sonra hindinin içine de bu yağdan koyabildiğim kadar, 2-3 parçaya kesilmiş portakal, soğan ve sarmısak ile biberiye koydum. Pişirmek için döküm bir tepsiye koydum, 1 litre su-portakal suyu ve tavuk suyu karışımını döküp, üzerini akıllı folyo (iç kısmı yağlı kağıt dışı alümünyum folyo olanlardan) ile iyice kapattım. Bu şekilde 180 derece fırına koydum ve ilk 5 saat hiç dokunmadım. Sonrasında üzerindeki folyoyu aldım ve dış yüzeyin kızarmasını sağladım. Ama 7.5 kilo hindi için minimum 6-7 saat gerekecektir, bunu göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederim.

Servis telaşı olduğu için güzel bir fotoğraf çekememişim ama fikir verebilir sanırım. Fırından çıkarınca hindiyi ızgara ile tepsiye aldım. Fırın kabında kalan suyu bir derin tavaya alıp, biraz nişasta ve krema ekleyerek gravy sos haline getirdim. Hindiyi ise aşağıda gördüğünüz gibi dilimleyip (misafirlerimden birinin yardımıyla) hazırladığım sos ile servis ettim.

Ana yemeklerin yanında roka, nar, ceviz ve avokadodan oluşan hardal soslu salatam vardı ama maalesef hindinin  servis telaşı sırasında unutmuşum ve büfede kalmış, misafirlerimiz evden ayrılınca farkettim:(

Finalde tatlı olarak pavlova ve makaron vardı, klasik pavlova tabanının üzerine kestaneli bir krema hazırladım ve Münevver Ablamın yaptığı nefis makaronlar ile birlikte, kestane şekeri, frenk üzümü ve biberiye dalları ile süsledim. Makaronlarımızın ise kardan adam olanı kestaneli, çam ağacı şeklinde olanı ise antep fıstıklıydı. Tatlımızın yanında çayımız vardı.

Bu da yemek sonrası biz, Yağmur masanın altına saklandığı için fotoğrafta yok:)

Evdeki yılbaşı köşelerinden ve masamızdan görüntüler. Herkese sağlıkla, keyifle geçen mutlu bir 2018 diliyorum.

Devamını Oku...

SOMONLU ISPANAK RULO

Somonlu ıspanak rulo...

Geçen cumartesi davet menümüzdeki lezzetlerden biriydi. Yapılacaklara karar verirken ıspanak ruloyu listeye yazmış ama somonlu mu olsun,  pastırmalı mı olsun karar verememiştim. Niyetim pastırmaya dönünce de yoğun geçen hafta nedeniyle işler sıkışınca, başka bir tarif için aldığım somonu rulo için kullanıverdim. 

Tarif olarak çok beğenerek takip ettiği zerafet sembolü @selinkutucular ın tarifini neredeyse aynı şekilde uyguladım. Ben biraz daha fazla ıspanak ve tereyağ ve elimdeki miktar nedeniyle daha az somon kullandım. Bir de beyaz peynir ve labne karışımı yerine krem peynir kullandım. Gelelim tarife;

Malzemeler:

- 300 gr ıspanak 

- 5 yumurta

- 80 gr tereyağ

- 1 çay kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için: 

- 400 gr krem peynir

- 4-5 dal frenk soğanı

- 4-5 dal dereotu

Yapılışı: 

 Ispanağımızı buharda veya kendi suyunda haşlayıp soğutuyoruz. Sonra suyunu iyice sıkıp, rondo ile püre haline getiriyoruz. Yumurtalarımızın ak ve sarılarını ayırıyoruz. Önce sarıları kabartma tozu ile çırpıyoruz sonra ıspanağı ekliyoruz, sonra da eritip ılıttığımız tereyağımızı ilave ediyoruz. Ayrı bir kapta yumurta aklarını tuz ile birlikte, kar gibi olup, kıvam alıncaya kadar çırpıyoruz. Sonra yumurta sarıları ile yaptığımız karışıma parça parça ekleyip, yumurta aklarını söndürmeden tahta kaşık yardımıyla yediriyoruz. Homojen hale gelen karışımı albümde görebileceğiniz gibi dikdörtgen bir tepsiye ( varsa benim kullandığım gibi silikon yoksa yağlı kağıt üzerinde metal) döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra fırından alıyoruz. Bu arada krem peyniri doğranmış dereotu ve frenk soğanı ile karıştırıyoruz. Soğutan ıspanak tabanımızı tepsiden dikkatlice ayırıyoruz ve rulo yapar gibi sekil verip, tekrar açıyoruz. Tabanın tüm yüzeyini krem peynir karışımından sürüp üzerini dilimlenmiş somon ile kaplıyoruz. Dikkatlice rulo şeklinde sarıp, streç film ula kapatıp 2-3 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Dilerseniz krem peynirli karışımdan dış yüzeyine sıkmak için ayırıp, domates yerine süslemek için kullanabiliriz. Dinlenen ve kıvamı oturan rulomuzu dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Devamını Oku...

YOĞURTLU BALKABAĞI SALATASI

Balkabağı salatası yakın zamanda detaylarını yazacağım bir davet sofrasından tam not alıp, davete ait instagram paylaşımlarımda tarifi en çok sorulan  lezzet olmuştu, bugün blogumda da yer alması için buraya ekliyorum. Yaklaşan yeni yıl sofralarında farklı bir tarif arıyorsanız tam karşınızda. 

Evde misafirlerimi ağırlayacağım zaman hepimiz gibi önce menüyü düşünüyorum ve değişik olsun, birbiriyle uyumlu olsun, malzeme tekrarlamasın diye çabalıyorum. Yine böyle düşünürken, grubumuzun buluşmalarında yoğurtlu salatalar her zaman severek tüketiliyor, ben de yoğurtlu bir salata olsun ama hep yaptığımız havuçlu, kabaklı, patlıcanlı ve pancarlı salatalardan olmasın değişik olsun derken aklıma balkabağı ile yoğurtlu salata geldi. Balkabağını haşlayıp püre yapmak istemedim, aslında bu salata öyle de yapılabilir, ben yoğurt tadını alalım, içinde kabaklarda gelsin, önce ekşi ve tuzlu sonra hafif tatlı olarak damağımızda kalsın diye iri halde küp küp doğrayarak, sanki fırında kızartma yapıyormuşum gibi pişirdim. sanırım başarılı da oldum, çünkü çok sevildi, bizim evde de sık yapılacaklar arasına girdi. 

Tarif öncesi bir kaç püf noktasını belirteyim, oldukça pratik bir lezzet ama her şey de olduğu gibi ufak dikkat noktaları mevcut; balkabaklarını çok küçük doğramayın, karıştırma sırasında ezilip kaybolabilirler, bir de salatanızı mümkün olduğunca servise yakın bir araya getirmenizi tavsiye ederim, çünkü balkabağı zaten katı olan yoğurdun nemini iyice içine çekip daha da katılaşabiliyorlar birlikte, ama bu durumu yaşarsanız üzülmeyin, biraz zeytinyağı hem lezzet hem de kıvam verecektir. 

Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

- 7-8 dilim balkabagi

- 1 kg süzme yoğurt 

- 2-3 diş sarımsak 

- Tuz, karabiber

 - Zeytinyağı

 - 1 yemek kaşığı çiğ kabak çekirdeği 

Yapılışı: 

Balkabağını küpler halinde doğruyoruz, ölçü olarak zardan büyük, kuş başından küçük düşünün, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp, yağlı kağıt üzerinde 220 derecede fırınlıyoruz. Bu işlem balkabağının kızartma kıvamında olmasını sağlayacak. Pişen balkabağı soğukken yoğurt karışımını hazırlıyoruz. Sarmısak ve tuz ile süzme yoğurdu karıştıyoruz. Balkabaklarını yoğurtlu karışıma ekliyoruz. Burada biraz dikkat ile karıştırmak gerekiyor ki balkabakları dağılmasın ve ezilmesin. Son olarak üzerine kabak çekirdeklerini serpiştirip, az zeytinyağı gezdirerek ve dereotu yaprakları ile süsleyip servis yapıyoruz. Afiyet olsun☺

Devamını Oku...

MISIR EKMEĞİ

Çocukluğumdaki pazar günleri, pazartesi için okul hazırlıklarının (banyo, tırnak ve saç bakımı, ödevlerin tamamlanması) yanı sıra beş çayı keyfi ile geçerdi. Zaten o saatler olmasa sanırım çoğumuz sevmeyecektik☺️ Akşam üzeri demlenen çayın yanında annenim yaptığı kek, börek, poğaça ve kurabiye gibi bugünlerde artık çok serbestçe yemediğimiz yiyecekler olurdu. Artık kendi evimde çok sık olmasa da, bu günleri hatırlamayı ve bu lezzetlerden yapmayı, yemeyi seviyorum. Sizlere de bu yağmurlu ve soğuk kış gününde çayınızın yanına eşlik edecek mısır 🌽 unlu kek- ekmek 🍞 öneriyorum. Tarifi sevgili arkadaşım Pınar'dan almıştım. Bizi evinde ağırladığı akşam yapmıştı ve çok beğenmiştik. Ailesi Rize'lidir ve annesi Zerrin Teyze tanıdığım en becerikli insanlardan biridir, tarifin kaynağı kendisidir😉 Ben tarifi uygularken mısır 🌽 unu normal un oranını eşitledim. Siz 3-5 oranı ile de yapabilirsiniz. Mısır unu fazlalaştıkça daha çok dağılan ve sertleşen bir ekmek olacağını unutmayın. 4'e 4 ve 3'e 5 oranları ideal bence. Sıvıyağ yerine tereyağ- sıvıyağ karışımı ve süt yerine süt-yoğurt karışımı kullanabilirsiniz. (Ben bu şekilde hem yoğurt, süt karışımı, hem de tereyağ, fındık yağı karışımı ile yaptım, miktarları eşitleyerek ayarlayabilirsiniz.)  Bir de daha tatlı olsun, hatta tam bir mısır 🌽 unlu kek olsun diyorsanız şekerini 2 kahve fincanı yapabilirsiniz. Ben mısır ekmeğini kahvaltı davetim için pişirdim ve masadaki herkes tarif istedi, artık lezzeti siz düşünün. 

Malzemeler: 

- 3 adet yumurta

- 3 kahve fincanı süt 

- 3 kahve fincanı sıvıyağ

- 4 kahve fincanı un

- 4 kahve fincanı mısır unu

- 1 paket kabartma tozu

- 1 çimdik tuz

- 1 tatlı kaşığı şeker 

Yapılışı: 

Yumurtalarımızı biraz çırptıktan sonra, süt, sıvıyağı ilave ediyoruz. Sonra tüm kuru malzemeyi karıştırıp 2-3 seferde sıvı karışıma ekleyip çırpıyoruz. Yağladığımız fırın kabına döküp, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra fırından alıp, kalıptan çıkarıyor ve dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

MÜKEMMEL BROWNIE

Brownie benim en sevdiğim tatlılardan biridir, cheesecake sevgimle yarışır diyebilirim, ama gerçekten güzel, olması gerektiği gibi olan bir brownieden bahsediyorum. Uzun süre brownie tarif denemesi yaptım ve 4 yıl kadar önce bana göre olması gereken kıvamı yakaladım. Hatta daha önceki paylaşımlarımda mükemmel brownienin peşinde diye yazmışlığım var. Mükemmel brownie nasıl olmalı derseniz, üst yüzeyde ince ama sert bir tabakanın altında nemli, yumuşak ve yoğun çikolatalı derim. Ayrıca tatlılığı ile baygınlık vermemeli ve bir kaç dilim yiyebilelim:) Bu son gereklilik için ikinci bölümü pas geçebiliriz. 

Gelelim bu tadı nasıl yakalayacağımıza; iyi bir çikolata kullanmaya özen göstereceğiz, yapım aşamalarına uyacağız ve sonuç....

İlk fotoğrafta gördüğünüz brownieyi kalp şeklindeki bir kalıpla pişirmiştim, aşağıdaki fotoğrafta ise vereceğim ölçüyü 1.5 kat arttırarak tepside pişirdiğim ve beyaz çikolata parçaları serpiştirilmiş brownieyi görebilirsiniz. Ayrıca kalp kalıptaki çalışmada bana yardım eden minik elleri görebilirsiniz. Bu fotoğrafın üzerinden hayli zaman geçmiş, Yağmur da büyümüş...(bu durumun sebebi, tarifi yazmaya uzun zaman önce başlamış ama bitirip yayınlayamamış olmam, çünkü taslak olarak kalmış)

Malzemeler:

- 350 gr bitter çikolata

- 175 gr tereyağ

- 3 yumurta

- 100 gr un

- 20 gr kakao

- 100 ml krema

- 175 gr toz şeker

- Bir çimdik tuz

- Bir çimdik karbonat

Yapılışı:

Ufak parçalara böldüğümüz çikolata ve küpler halinde doğradığımız tereyağımızı benmari kurarak eritiyoruz. Eriyip, iyice birbirine karışan çikolata ve tereyağının üzerine kremamızı da ekleyerek karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta  yumurta ve toz şekerimizi iyice çırpıyoruz ve ılımış olan çikolata, tereyağ, kremayı ekliyoruz. son olarak bir kasede karıştırmış olduğumuz un, kakao, tuz ve karbonatı da bir kaç seferde spatula yardımı ile karışıma yedirdikten sonra, yağlayıp, unladığımız kalıbımıza döküp, istersek içine, arasına veya üzerine, beyaz çikolata, ceviz veya fındık ekleyebiliriz. Önceden ısıttığımız  170 derece fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme esnasında browniemiz biraz kabaracak ve üzerinde ince ve sert bir kabuk oluşacak. Fırından aldıktan sonra ılmasını bekliyor ve sonrasında dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

3 LEZZETLİ ÖRGÜ BÖREK

Örgü börek, hem de her bir rulosunda farklı lezzetler olan bir börek düşünün... Bir ruloda patates ve peynirin uyumu varken, diğer ruloda paçanga böreği tadı olsun, bir taraftan da ıspanak ve havuç ile sebzeli bir tad gelsin. :) 

Geçtiğimiz günlerde blog kızları buluşmamızın menüsündeydi bu börek, menüyü oluşturmaya çalışırken farklı bir börek yapmak istedim, hem lezzetli olsun, hem de göze hitap etsin dedim ve ortaya bu börek çıktı. Çıkış noktamda blogda yer alan iki börek tarifim oldu, 3 kat tat böreğim ile ıspanaklı örgü börek. Bu iki böreğin karışımı olarak her damağa hitap edecek bu böreği yaptım. Nasıl mı?

Malzemeler: 

- 5 adet yufka

- 1 adet yumurta sarısı

- 200 gr tereyağ (eritilmiş soğutulmuş)

3 farklı iç harcı için;

Patatesli rulo icin:

- 3 adet orta boy haşlanmış patates 

- 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri 

- Tuz, karabiber

Pastırmalı rulo için;

- 200 gr pastırma 

- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri 

- 1 adet kapya biber 

- 1 adet yeşil biber

- 1 orta boy domates 🍅 

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

-Tuz, karabiber

Ispanaklı harç için;

 - Yarım kilo ıspanak 

- 3 adet rendelenmiş havuç 

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

- Tuz, karabiber

 

Yapılışı:

Öncelikle iç harçları hazırlıyoruz.Patatesli harç için, haşlanmış patatesleri ezip, eski kaşar  ve tuz, karabiber ilavesiyle karıştırıyoruz. 

Pastırmalı harç için, önce pastırmalarımızı doğrayıp, az yağ ile hafifçe soteliyoruz ve tavadan alıyoruz. Ayni tavada doğranmış biberlerimizi zeytinyağı ile pişirdikten sonra, doğranmış domatesimizi ekleyip, tuz ve karabiber ile tatlandırıp, domates 🍅 suyunu çekince ocaktan alıp, pastırmasını ekliyoruz. Soğudunda da rende kaşar ekliyoruz. 

Ispanaklı harç için, rendelenmiş havuçlarımızı zeytinyağı ile kavurup, sönmesini sağlıyoruz. Ayrı bir tavada yine az zeytinyağı ile ayıklanıp, yıkanmış ve irice doğranmış ıspanaklarımızı kabarıklığı sonene kadar pişiriyoruz, burada hızlı bir kavurma gibi düşünün, böylece ıspanağın suyunu salmasını önleyeceğiz. Tuz ve karabiber ilavesinden sonra ocaktan alıyoruz. Soğuyunca pişirdiğimiz havuç  ile karıştırıyoruz.

Artık börek rulolarımızı hazırlamaya başlayabiliriz. Yufkalardan birini açıp, üzerine fırça yardımı ile tereyağını sürüyoruz ve patatesli harcı her tarafına gelecek şekilde serpiştirerek yayıyoruz ve yufkayı bir ucundan başlayarak sarıp, rulo haline getiriyoruz. Sonra bir yufkayı ikiye bölüp, yarısına yine tereyağ sürüp, hazırladığımız ruloyu bu yufka ile sarıyoruz. Bunu yapmamızın sebebi, harç nedeniyle yumuşayan yufkanın örme sırasında yırtılmasını önlemek icin biraz kalınlaştırmak ve tereyağ ile daha çıtır çıtır bir doku sağlamak.

 Pastırmalı ve ıspanaklı iç harçları ile de ayni işlemi tekrarlayıp, 3 adet büyük ve kalınca rulo elde ediyoruz. (Kalan yarım yufkayı kendinize minik bir börek veya gözleme  yapabilirsiniz.) Rulolarımızı yanyana koyup, sac örgüsü yapar gibi örüyoruz. Başlama ve bitirme noktalarını elimizle biraraya getirip düzeltebiliriz. Örme işlemine iliskin fotoğrafları ve böreğin iç görüntüsünü görebilirsiniz. Orgumuz hazır olunca pişireceğimiz tepsiye yağlı kağıt üzerinde alıp, üzerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörek otu serpiştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 55-60 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

TUZLU CHEESECAKE - SAVORY CHEESECAKE

Tuzlu cheesecake....nasıl olur diyenlerinizi duyar gibiyim☺️. Hep tatlısını yemeye alışık olduğumuz cheesecake tuzlu olarak da yapılabilen bir yiyecek çeşidi. Tam bir peynir 🧀 sever olarak cheesecake ile aram iyidir, bilenler bilir☺️ Blog sayfamda çok sayıda ve çeşitte cheesecake tarifi mevcut ama ilk defa bir tuzlu tuzlu cheesecake ile karşınızdayım. 

Evet beklentilerin dışında bir lezzet, peynir 🧀 ile aranız iyi ise seveceğiniz ve yiyenleri şaşırtabileceğiniz bir tarif olarak not edebilirsiniz. Kahvaltı sofralarına, yemek davetlerine yakışır, meze gibi düşünebilir ve kraker türü eşlikçilerle servis yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

Taban icin:

- 2 paket çubuk kraker

- 60 gr tereyağ (tepeleme 1 yemek kaşığı)

- 1-2 yemek kaşığı süt 

Üstü için:

- 700 gr krem peynir

- 2 yumurta

- 50 ml krema

- 5-6 kurutulmuş domates 🍅 

- 3-4 dal frenk soğanı (2-3 dal taze soğan da olur)

- 2-3 dal taze kekik 🌿 ( sadece yaprakları)

- Az miktarda Rokfor peyniri ( arasına serpiştirmek icin, sevdiğiniz başka uyumlu olacak peynirler  de olabilir) 

Sosu için:

 - 2 tane mor soğan

 - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 

- 10 adet çeri domates 

- Tuz, karabiber

 - 1 yemek kaşığı balzamik sirke

Yapılışı:

Öncelikle tabanımızı hazırlıyoruz. Çubuk krakerleri rondodan geçirip, erittiğimiz tereyağını ılık olarak ekleyip karıştırıyoruz. Süt ilavesi ile karışımı tamamlıyoruz ve kalıbımızın tabanına bastırarak yerleştiriyoruz, cheesecake harcını hazırlarken buzdolabında bekletiyoruz. 

Krem peynirimizi krema ile çarptıktan sonra yumurtalarımızı tek tek ekleyip karıştırıyoruz. Çok çırpma tüm cheesecakeler icin çatlamaya sebep olacağından dikkatli oluyoruz. Son olarak incecik kıydığımız soğanımızı, kekik yapraklarını ve ufak doğradığımız kurutulmuş domatesimizi ( daha önceden sıcak su ile yumuşatıp fazla suyunu almalıyız) ekliyoruz. Harcımızın yarısını kalıba döktükten sonra ortasına rokfor peynirini elimizle ufak parçalara bölüp, serpiştiriyoruz. Kalan harcı üstüne döküp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika pişiriyoruz. 

Üst sosu icin doğranmış soğanı zeytinyağında pişiriyoruz, üzerine çeri domatesleri ve balzamik sirkeyi ekleyip yumuşasana kadar pişiriyoruz. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra ocaktan alıyoruz. 

Cheesecake soğuyup dinlenince, servis öncesi sosunu döküyoruz. Biberiye dalları ile süslüyoruz. 

Afiyet olsun. 

Devamını Oku...

ÇİKOLATA VE BADEMLİ UNSUZ KEK - TORTA CAPRESE - CAPRECE CAKE

Çikolatalı unsuz kek, orjinal adıyla torta caprese, İtalya'nın Capri Adası'na ait geleneksel bir tarif. Bu ünlü tarifin  nasıl oluştuğuna dair bir kaç efsane mevcut. Bunlardan biri Napoli Kralı ile evli olan Avusturya prensesinin Capri Adası ziyareti sırasında, prensesin kendi ülkesine ait, başka bir çikolatalı tarif olan sacher kek/turta istediği ve tarifi bilmeyen şeflerin kendi bölgelerindeki bademi kullanarak bu kekin tarifini yarattığını söylerken, başka bir hikaye ise yine Capri Adası'na gelen turistleri ağırlayan bir restoran şefinin keke un koymayı unutması üzerine bu tarifin oluştuğunu ve turistlerin beğenmesi sonucu yayıldığını söylüyor. Her iki iddiaya göre de kek Capri Adasın'na aittir. Kekin ilk defa 1920'lerde yapıldığı, ilk zamanlar dönemin sosyalleşme ortamı olan çay partilerinde ikram edildiği iddia edilmektedir. 

Benim gibi tarifler nasıl oluştu sorularına cevap arayanlardansanız bu bilgiler sizi mutlu eder, ben bu kekin un koymayı unutan şef tarafından yapıldığını varsaymayı tercih ediyorum:)

Gelelim bu kek nasıl mutfağımın favori tariflerinden biri oldu, çünkü bu keke benzeyen bazı tarifleri denemiş ve dışarda yemiştim. Ancak geçen yıl Amalfi'de yaptığımız tatil sırasında her akşam gittiğimiz ve bu sevimli tatil beldesinin meydanında bulunan Andrea Pansa isimli pastane (bizdeki pastane kavramından biraz farklı ama en uygun tanım sanırım) oldu. Burası da 1830'dan beri varolan bir aile işletmesi. Menüsünde yer alan nefis tatlılar arasında en çok caprese cake yedik sanıyorum ama dönüşte yapmak istesemde uzun süre fırsat bulamadım, ta ki bu yıl Mayıs ayında Roma'ya gidip dönene kadar. 

Roma'da İspanyol Merdivenleri'nin karşısında kalan Via Condotti üzerinde yer alan 150 yıllık bir mekan olan Caffe Greco'da tatilimizin uğrak mekanlarından oldu, buradaki çok zengin çeşitliliğe rağmen yine sıklıkla torta caprese yani caprese cake yemeyi tercih ettik. Tabi dönüşte mutfakta yapılan ilk tatlı bu nefis kek oldu.

Bol çikolata ile biraz brownie görünümde olsa da tadı içindeki badem ununun baskınlığı ile farklı bir lezzet. Tarifi araştırırken bir kaç web sayfafını inceledim, ayrıca Pansa Pastanesi'nin menusünde bulunan bilgilerden de faydalandım sonuçta Little Viena blogunun tarifinde karar kıldım. Ancak bu tarifte bulunan şekeri de kullanmak istemedim onun yerine stevia ve hindistan cevizi şekeri denedim ve farklı olarak az miktarda krema ekledim. Kremayı neden ekledin derseniz, aslında çok gerekli değil, adından da anlaşılacağı üzere bu kek bir çeşit turta ve hamur çok nemli olması gerekmiyor, ama ben denemelerim sırasında az miktarda yumuşatma amacıyla krema ekledim, karar size ait. Ayrıca stevia veya hindistan cevizi şekeri yerine normal şeker de kullanabilirsiniz. Tarifi aşağıya seçenekli olarak ekliyorum. Ölçüler 24-26 cm'lik kalıp için uygun olacaktır.

Malzemeler:

- 4 yumurta

- 200 gr tereyağ

- 160 gr pudra şekeri (yerine 100 gr hindistan cevizi şekeri veya 1 yemek kaşığı toz stevia)

- 255 gr badem unu

- 200 gr bitter çikolata

- 2 yemek kaşığı krema (benim ilavem)

- Bir çimdik tuz

Yapılışı:

Çikolata ve tereyağını benmari (bain-marie) kurarak eritiyoruz. (yani alttan kaynayan suyla temas etmeyen bir kap içinde, buharın sıcaklığı ile) Yumurtaların beyaz ve sarılarını ayırıyoruz. Beyazlarını 1 yemek kaşığı şeker ile bembeyaz bir köpük olana kadar çırpıyoruz.(Şeker yerine stevia veya hindistan cevizi şekeri kullanacaksanız, yumurta aklarını sade olarak çırpın.) Yumurta sarılarını da ayrı bir kapta kalan şeker ile (veya hindistan cevizi şekeri veya stevia ile) sarı bir köpük olana kadar çırpın. Yumurta sarılı karışıma önce ılımış olan çikolata ve tereyağ karışımını, sonra da badem ununu, tuzu ekleyip, iyice karışmasını sağlıyoruz. Son olarak yumurta beyazlarını ilave ediyoruz ve yumurta beyazları karışım içinde kaybolana kadar yumuşak dairesel hareketlerle karıştıryoruz. Yumurta beyazlarını ekledikten sonra mikser yerine spatula kullanmanızı tavsiye ederim, yumurtanın köpüğünü söndürmeden karıştırabiliriz bu şekilde. Kek karışımımızı, taban ve kenarlarını yağladığımız ve tabanına ayrıca yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımıza boşaltıyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 45-50 dakika pişiriyoruz. Fırından alınca ılımasını bekleyip, öyle kalıptan çıkarıyoruz. Eğer şeker kullandıysanız, servis öncesinde pudra şekeri serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...