17 Ağustos, 2007

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Haftasonunun tariflerini bitiriyorum. Geriye mahlepli poğaça kaldı onu da yakında vereceğim. Zeytinyağlı yaprak sarması bana zor geliyor, yeni evlendiğim günlerde ilk misafirlerimiz için hazırlamıştım, ama sarma faslı gece yarısına kadar uzayınca, bu iş çalışanlara göre değil, ben artık hazır alırım veya annelere yaptırırım kararı almıştım, şimdilik uyguladığımı da söylemeliyim:) Annem benim geleceğimi duyunca menüye karar vermiş, çok sevdiğim yöresel yoğurt çorbamızı ve yaprak sarmasını önceden hazırlamış. Annemin ölçüleri ve yapımıyla tarifimiz aşağıda;

Malzemeler:

-3-4 adet kuru soğan
-1 çay bardağı zeytinyağı
-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
-2 su bardağı pirinç
-1 yemek kaşığı kuru nane
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
-2 tatlı kaşığı şeker
-2 yemek kaşığı kuş üzümü
-1,5 limonun suyu
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı kaynamış su
-1/2 kg asma yaprağı
-2 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:

Öncelikle içimizi hazırlamak için kuru soğanları yemeklik doğrayıp 1/2 çay bardağı zeytinyağı ile hafifçe kavuruyoruz, dolmalık fıstığımızı ekliyoruz ve pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz, sonra sırasıyla, nane, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyip, yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz. Pirincimiz biraz kavrulunca şekerimizi, kuş üzümünu, yarım limon suyunu ilave ediyoruz. Son olarak da tuzunu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edip, çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişiriyoruz ve ocaktan alıp, soğumaya bırakıyoruz.
Asma yapraklarımızı ise kaynayan suda 1-2 dakika kadar tutarak haşlıyoruz. Bu süre yaprağın tazeliği ve cinsine göre değişiyor, yaprak güzelse, çabucak yumuşayacaktır, o zaman 1 dakika bekletmek yerine, suya batırıp, çıkararak yumuşatabiliriz. Sıcak sudan çıkardığımız yaprakları soğuk suya batırıp, suyunu süzdürüyoruz. Yaprakları elimize yerleştirip, üst kısmına doğru, 1 tatlı kaşığı kadar içten koyup, sigara böreği gibi sarıyoruz ve alt kısmına 3-4 tane yaprağı tüm olarak yerleştirdiğimiz tencereye diziyoruz. İçimiz ve yapraklar bitene kadar sarıp, tencereye diziyoruz, dik olarak dizmek daha iyi oluyor, ama zor gelirse yatay şekilde de dizebiliriz. Sarma işlemi bitince üzerine de 3-4 yaprak kapatıp, kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ve 1 limon suyunu üzerine gezdirip 2 su bardağı kaynamış suyu da ekleyip, pişirmeye başlıyoruz, suyumuz kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme süresi daha kısa olabilir, yaprakların durumuna bakarak, anlayabiliriz. Ocaktan aldığımız yaprak sarmaları oda ısısına gelince servis tabağına alıyoruz, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

6 kişi yorumlamış /Siz de yorum yazın :

gülriz on 17 Ağustos 2007 18:06 dedi ki...

Neslihancığım, yapamadığın bir sarma olsun, bırak o da nazar boncuğun olsun. Hem Cem Yılmaz ekolü olsun, "burada hazırı var" şeklinde. Kocaman sevgiler

Burçin Birdane on 17 Ağustos 2007 20:53 dedi ki...

Neslihan'cığım,
Böyle parlak parlak görünen ve düzgün sarılmış sarmaya bayılırım. Annenin ellerine sağlık. Paylaşımın için teşekkürler,
Sevgiler,

serinmavi on 17 Ağustos 2007 22:22 dedi ki...

Anneciğinin ellerine sağlık,tadanlara afiyet olsun...Selamlar.....

Eda on 19 Ağustos 2007 13:48 dedi ki...

Çok güzel görünüyor, annenizin ellerine sağlık
Sevgiler

Müge on 19 Ağustos 2007 17:05 dedi ki...

Neslihan şekerim;
Kurdun ziyafet sofrasını, bir hafta misler gibi idare ettin blogu şimdi ne yapacaksın bakalım,??:)))
Şaka bir yana, sarmanın içindekiler aynı benim annemin yaptığı gibi tatlı tatlı, çok canım istedi anneme gitmek şart oldu,zira ben bir kez bile denemedim sarmayı, sadece b,ber dolması doldurdum bir kere:)) sevgiler.

Neslihan on 20 Ağustos 2007 00:42 dedi ki...

Gülrizcim, yorumunu çok beğendim ve yapamadığım her şey için 'burada hazırı var'ı slogan ilan edeceğim:)
Sevgiler

Burçincim, yemesi çok zevkli de, yapması zor, o kadar yemek yarım saate kalmadan yok oluyor:)
Sevgiler

Çok teşekkürler Serin Mavi
Sevgiler

Eda hoşgeldin, çok teşekkürler:)

Mügecim, çok haklısın, bu hafta da ablama geldim, buradan da tarif topladım, ayrıca geçen hafta yazlıktan topladıklarım bekliyor, yani bu aralar mutfağa girmeden tarifler edindim, valla böyle çok zevkli oluyormuş, tavsiye ederim:)Anneye gitmek için en lezzetli bahane bence:)
Sevgiler

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...