TİRAMİSU CHEESECAKE

Tiramisu cheesecake hayli zamandır yazılmayı bekleyen bir tarif, üstelik bekleyeni soranı da çok. Nihayet fırsat bulup oturdum bilgisayar başına ve bekleyenler listesinden ilk olarak tiramisu cheesecake tarifini yazıyorum. Tarif biraz zahmetli kabul etmek lazım,  iki nefis tadın birlikte hazırlanmasının da biraz vakit alması normal ne dersiniz.

Cheesecake benim en sevdiğim lezzetlerden biridir, brownie ile birlikte tatlı listemde yerlerinin ayrı olduğunu sıklıkla yazmışımdır. Bu nedenle blogda oldukça çeşitli cheesecake tarifi mevcut, hatta yaptığım ve yazamadığım çeşitleri de var, bunlardan biri de tiramisu cheesecake. Evdeki davet sofralarımdan biri için hazırladığım tarif var ekranlarınızda, daha öncesinde de daha farklı bir tiramisu cheesecake denemem olmuştu, ancak ben bu halini daha çok beğendiğim için daha sonrasında da bu şekilde hazırladım. Tiramisunun kahve ve yoğun kakao ile ortaya çıkan lezzeti ve cheesecake'in kendine has tadı çok güzel bir ikili oluyor. Tarifi tasarlarken taban kısmından itibaren tiramisu kendini hissettirsin istedim ve o şekilde hazırladım, yani fotoğrafa bakıp üstü tiramisulu cheesecake diye düşünmeyin. Gelelim tarifimize;

Malzemeler: 24 cm kalp veya yuvarlak kalıp için

Cheesecake için:

- 400 gr krem peynir

- 200 gr mascarpone peyniri

- 200 ml krema

- 3 yumurta

- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 fincan espresso

- 50 gr tereyağ

- 100 gr kedi dili (savoiardi) bisküvi

- 10 adet yulaflı bisküvi

Tiramisu için:

- 100 gr kedi dili bisküvi

- 1 fincan espresso

- 1 fincan sıcak su

- 1 tatlı kaşığı şeker

- 1 fincan kahve likörü veya viski

Tiramisu kreması için:

- 3 adet yumurta sarısı

- 1/3 su bardağı şeker

- 1/4 su bardağı marsala şarabı veya başka bir tatlı şarap

- 100 ml krema

- 200 gr mascarpone peyniri

- 1 yemek kaşığı kakao

- Beyaz çikolata parçaları ve nane yaprakları

Yapılışı:

Öncelikle cheesecake tabanımızı hazırlıyoruz. Bunun için kedidili bisküvilerimizi ve yulaflı bisküvileri rondodan geçiriyoruz veya un gibi olana kadar ezip, erittiğimiz tereyağı ve çektiğimiz espresso ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yağlayıp, ayrıca yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımızın tabanına yerleştiriyoruz. Kalıbımızı buzdolabına kaldırıp, peynirli karışımımızı hazırlıyoruz. Karıştırma kabımıza krem peynir, mascarpone peyniri, şeker ve mısır nişastasını koyup, mikser yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Sonra yumurtaları tek tek ve her biri eklediğimizde fazla çırpmadan karışıma ekliyoruz. Son olarak krema ve vanilya özütünü de ilave edip, karışmasını sağlıyoruz ve bu karışımı buzdolabında bekleyen kalıbımızın içine döküyoruz. Cheesecake'i önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dakika pişirdikten sonra, fırının ısısını 90 dereceye düşürüp 60 dakika daha pişiriyoruz. Kekin üzeri ıslak görünmemeli ve hafif bir matlaşma olmalı, bu haldeyse cheesecake pişmiş demektir. Fırının kapağını hafif aralayarak, oda ısısına gelene kadar bekledikten sonra, buzdolabına alıyoruz. 

Bu tarif için cheesecake kısmını bir gün önceden yapıp, tiramisu kısmını da servisten 3-4 saat önce yapmanız daha pratik olacak ve lezzetinin artmasını sağlayacaktır. 

Tarifimizin tiramisu kısmı için önce kremasını hazırlıyoruz. Bunun için yumurta sarılarımızı iyice köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Sonra şekerimizi ve şarabımızı ekliyoruz. Bir benmari kurarak (derin bir tencereye kaynamış su koyup, ocakta altı açık tutuyoruz ve kabımızı tencerenin üzerine sıcak suya direkt temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz) kremamızı, koyulaşıp kıvam alana kadar karıştırarak (karıştırma işleminde tahta veya silikon bir spatula kullanıyoruz) pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz ve peynirimizi ekleyip, karıştırmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kapta kremamızı köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Ilınmış olan peynirli kremamıza, çırpılmış süt kremamızı da ekliyoruz ve homojenleşene kadar karıştırıyoruz. 

Derin bir kaseye espresso, şeker ve sıcak suyu ve tercihimize göre likör veya viskimizi ekliyoruz. (İsteğinize göre alkolsüzde hazırlayabilirsiniz.) Cheesecake kalıbında kekin üzerine hazırladığımız kahveli karışıma  batırıp çıkarttığımız kedidili bisküvilerden diziyoruz. Batırıp alma işlemini hızlıca yapıyoruz, çünkü kedi dili çok çabuk sıvıyı çeken bir bisküvi ve fazla yumuşarsa, cheesecake'in üzerini de fazla ıslatabilir. Sonra hazırladığımız kremamızı koyup, en üstüne de kakao serpiştirip, beyaz çikolata ve nane yaprakları ile süslüyoruz. 3-4 saat de bu şekilde buzdolabında dinlendikten sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

GERÇEK İTALYAN TİRAMİSU - TARİHİ VE TARİFİ (TİRAMİSU KUP)

Arayı kapatmaya çalışırken zaman geçip gidiyor, yoğunluğum azalsa da bilgisayar başına geçemiyorum, sanırım "hayat siz gelecek için planlar yaparken başımızdan geçenlerdir" sözü doğru, ben ki son derece planlamacı bir yapıya sahibimdir, (başak burcu olmamdan kaynaklanıyor olabilir) yazdan beri planlarımı sürekli ertelediğimi farkediyorum, geçici bir durum olmasını dileyerek, beklemekte olan ve yazmayı planladığım bir tarifi yazmaya başlıyorum:)
Bu tarif Yaz Daveti Soframızın son tarifi ve oldukça pratik ve şık bir lezzet olması nedeniyle Bir Demet Fesleğen Eda'nın ŞipŞak Tarifler etkinliğine gönderiyorum. Ayrıca pratik tarifler ve çalışanlar için tarifler için sayfamda yeralan aşağıda bağlantı adresi yeralan tarifleri de inceleyebilirsiniz.

Nes Quick- Çalışanlar İçin

Pratik Tarifler

Tiramisu benim en sevdiğim hafif bulduğum tatlılardan biri, ancak gerçek bir italyan tiramisu bazen cheesecake sevgimin önüne geçebilir. Daha önceki tiramisu tariflerimde bu tatlının anlamından da bahsetmiştim. Kelime anlamı "beni yukarı çek- beni kaldır" olan tiramisunun pek çok tatlı gibi, mutlu edici etkisi olduğu kesin. Ayrıca bu tatlının ortaya çıkışı da ilginç, Donatella Piatti'nin kaleminden şöyle anlatılmış...

En yaygın hikayeye göre, tiramisu ilk kez 17'nci yüzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır, bu tatlı, Toscana Dükü III. Cosimo De Medici'nin birkaç günlüğüne taşınmaya karar verdiği Siena şehrinde doğar. Sienalı pastacılar dükün onuruna, asaleti temsil eden özellikler taşıyan bir tatlı hazırlamayı kararlaştırırlar. Bu, içinde basit ama lezzetli malzemeler bulunan, asiller hayatın tatlarını çok sevdiğinden aynı zamanda gösterişli ve afrodizyak bir tatlı olmalıdır. Böylece o zamanlar dükün onuruna yapıldığından "dükün tatlısı" adı verilen ve şimdi tiramisu denilen tatlı ortaya çıkar. Dük, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran kalınca, tarifi Floransa'ya götürür. Böylece "dükün tatlısı" iyice ünlenir, hatta şöhreti Toscana sınırlarını aşıp Venedik'e, oradan da tüm İtalya'ya yayılır. Asırlar geçtikçe de oradan tüm dünyaya...

Gelelim klasik İtalyan Tiramisu'nun tarifine;

Malzemeler: (4 kişilik)

-400 gr. mascarpone

-80 gr. şeker (4 yemek kaşığı kadar)

-4 yumurta

-12 adet savoiardi bisküvisi (kedidili)

-2 fincan espresso veya sert nescafe

-1 fincan kahve likörü

-2 yemek kaşığı toz kakao
- Üzeri için rendelenmiş beyaz çikolata

Yapılışı:

Yumurtanın beyazını sarısından ayırıyoruz. Yumurtaların sarısını şekerin yarısını ekleyerek beyaz ve köpüklü bir krema elde edinceye kadar karıştırıyoruz. Yumurtanın beyaz kısmını kalan şeker ile birlikte katı bir kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Yumurta sarısı ve şeker karışımımıza bir spatula ile mascorpone peynirini ekliyoruz ve yumurta aklarını da ekleyerek, iyice karıştırıyoruz. Servis için ben kokteyl kadehlerimi kullandım, ayaklı başka bir kadeh de kullanılabilir. ( Böylece servis kolaylığı ve görüntü şıklığı için tiramisu kup yapmış oldum) Kadehlerin altına 1 tatlı kaşığı peynirli kremadan koyduktan sonra, espresso veya nescafemize kahve likörümüzü ekleyip, bu karışımda ıslattığımız savoiardi bisküvilerini (Bisküviler yumuşamış olmalı ama tamamen ıslak olmamalı, aksi takdirde eriyebilirler) kremanın üzerine yerleştiriyoruz. Sonra tekrar krema ve tekrar bisküvi ve son kat krema şeklinde kadehlerimizi dolduruyoruz. Servis yapmadan önce 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. Üzerini kakaomuz ve beyaz çikolatamız ile süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

TİRAMİSU ve ZABAGLIONE KREMASI

Tiramisu.... Yani beni neşelendir, daha iyi hissettir. İtalyan klasiği olan bu tatlının tam kelime karşılığı "beni yukarı çek", pek çok tatlı gibi insanı mutlu etmesi beklenen, bu amaçla yediğimiz bir lezzet. Blogda yeralan daha eski tiramisu tariflerinde bundan ve tiramisunun çıkışından bahsetmiştim. En son tarifi 2008'de yayınladığımı farkedince, tiramisunun tarihçesine bu yazıda da yervermeye karar verdim.

En yaygın hikayeye göre, tiramisu ilk kez 17'nci yüzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır, bu tatlı, Toscana Dükü III. Cosimo De Medici'nin birkaç günlüğüne taşınmaya karar verdiği Siena şehrinde doğar. Sienalı pastacılar dükün onuruna, asaleti temsil eden özellikler taşıyan bir tatlı hazırlamayı kararlaştırırlar. Bu, içinde basit ama lezzetli malzemeler bulunan, asiller hayatın tatlarını çok sevdiğinden aynı zamanda gösterişli ve afrodizyak bir tatlı olmalıdır. Böylece o zamanlar dükün onuruna yapıldığından "dükün tatlısı" adı verilen ve şimdi tiramisu denilen tatlı ortaya çıkar. Dük, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran kalınca, tarifi Floransa'ya götürür. Böylece "dükün tatlısı" iyice ünlenir, hatta şöhreti Toscana sınırlarını aşıp Venedik'e, oradan da tüm İtalya'ya yayılır. Asırlar geçtikçe de oradan tüm dünyaya...

Tabi bu yayıylamalar sırasında tarif de farklılıklar göstererek, değişik şekillerde yapılmaya başlanmış. Ama sanıyorum ki, tüm farklı yorumlara rağmen klasik tiramisu hiç bir zaman tahtından inmeyecek:) Ben de daha önce pandispanyalı, çilekli versiyonlarını yapmıştım, ama restoranlarda yediğimiz lezzetteki bir tiramisuyu yapmayı da hep istedim. Son yazdığım, buradan ulaşabileceğiniz tarif de bu lezzete çok yakındı. Bugün paylaştığım tarifle krema hazırlama süreci dışında oldukça benzerlik gösteriyor. Bugünkü kremanın adı "zabaglione". Zabalione yumurta sarısı, şeker, marsala şarabı (tatlı bir şarap çeşidi, yurtdışından almıştım, yerine rom veya tatlı bir şarap veya likör kullanabilirsiniz) ve süt kremasından oluşan bir tarif. Bazı kaynaklarda limon kabuğu rendesi de kullanılıyor. Benmari yöntemi ile hazırlanan pürüzsüz kıvamı ile hem pratik, hem de lezzetli bir krema olduğunu söyleyebilirim. Bu tarife mascarpone peyniri ekleyince tiramisu için harika bir krema oluyor. Peynirsiz hazırlayarak (peynirli de tercih edilebilir tabi) pek çok tatlı için, özellikle meyveliler için kullanabilirsiniz. Tarifimiz gelince;

Malzemeler: (8 kişilik)

Zabaglione Kreması için:

- 6 adet yumurta sarısı
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı marsala şarabı
- 200ml süt kreması (1 kutu)

Tiramisu için:

- 2 fincan espresso
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- 300 gr kedi dili bisküvi (savoiardi)
- 500 gr mascarpone peyniri
- 1/2 çay bardağı kahve likörü veya viski
- 1 yemek kaşığı kakao
- Süslemek için beyaz pul çikolata, nane yaprağı

Yapılışı:

Öncelikle kremamızı hazırlıyoruz. Bunun için yumurta sarılarımızı iyice köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Sonra şekerimizi ve şarabımızı ekliyoruz. Bir benmari kurarak (derin bir tencereye kaynamış su koyup, ocakta altı açık tutuyoruz ve kabımızı tencerenin üzerine sıcak suya direkt temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz) kremamızı, koyulaşıp kıvam alana kadar karıştırarak (karıştırma işleminde tahta veya silikon bir spatula kullanıyoruz) pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz ve peynirimizi ekleyip, karıştırmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kapta kremamızı köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Ilınmış olan peynirli kremamıza, çırpılmış süt kremamızı da ekliyoruz ve homojenleşene kadar karıştırıyoruz. 

Derin bir kaseye espresso, şeker ve sıcak suyu ve tercihimize göre likör veya viskimizi ekliyoruz. (İsteğinize göre alkolsüzde hazırlayabilirsiniz.) Tatlımızı hazırlayacağımız kaba kremadan 1-2 yemek kaşığı koyup, üzerine hazırladığımız kahveli karışıma  batırıp çıkarttığımız kedidili bisküvilerden diziyoruz. Krema, kedidili sıralamasını tekrarlayarak kabımızı dolduruyoruz, en üst tabaka krema olacak şekilde. Tatlımızı hazırlayınca üzerine kakaomuzu da serpiştirip, buzdolabında 4-5 saat dinlendirdikten sonra servise çıkarıyoruz. Servis öncesi benim yaptığım gibi beyaz çikolata ve nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Tatlıyı ayrıca porsiyonluk kaplarda, tek tek de hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun....

Bu fotoğrafta tatlının en final hali....

Devamını Oku...

DONDURMA TİRAMİSU

Tiramisu tariflerine bir yenisi ekleniyor, dondurma tiramisu... Yan tarafta bekleyen tiramisu cheesecake ile birlike 6 farklı tarif Alacarte'nin sayfalarına girmiş oluyor.

Yaz hala tam anlamıyla gelememiş olsa da  soğuk bir şeyler yapmaya karar verince uzun süredir aklımda olan bu tarifi uyguladım. Tarif genel olarak blogda daha önce yer verdiğim tiramisu tariflerine yakın, bu defa krema kısmını biraz hafifletmek adına ve peynir tadını öne çıkartmak için mascarpone peynirinin yanısıra krem peynir de kullandım, sonrasında buzdolabı yerine buzluk da dondurdum ve yaz sıcağında ferahlamak için dordurma tadında bu tatlı mutfağımızı şenlendirdi. Tarifimiz şöyle

Malzemeler:

- 3 adet yumurta sarısı

- 2/3 su bardağı toz şeker

- 100ml süt kreması (1/2 kutu)

- 150 gr krem peynir

- 350 gr mascarpone peyniri

- 2 fincan espresso

- 1 yemek kaşığı şeker

- 1 su bardağı sıcak su

- 300 gr kedi dili bisküvi (savoiardi/savoyer)

- 1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Öncelikle benmari kurarak (derin bir tencereye kaynamış su koyup, ocakta altı açık tutuyoruz ve kabımızı tencerenin üzerine sıcak suya direkt temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz)  kremamızı hazırlıyoruz. kaynayan sıcak su ile temas etmeyecek şekilde uygun bir kapta, yumurta sarılarımızı iyice çırparak, kabarıp köpük gibi olmasını sağlıyoruz, daha sonra şekerimizi ekleyip kıvam alıncaya kadar benmaride karıştırarak pişiriyoruz ve benmariden alıp, ılınması için bekletiyoruz. 

Başka bir karıştırma kabında peynirlerimizi ve kremamızı çırpıp, kıvamlı homojen bir karışım olmasını sağlıyoruz. bu karışıma yumurtalı karışımımızı yavaş yavaş karıştırarak ekliyoruz ve karışım homojen hale gelince karıştırmayı bırakıyoruz. Bu işlem için stand mikseri kullanmak işi kolaylaştırıyor. 

Hazırlamış olduğumuz espressonun içine 1 yemek kaşığı şeker ve 1 bardak sıcak suyumuzu ekleyip, şekerin erimesini bekledikten sonra tiramisumuzu hazırlamaya başlıyoruz. (Dilerseniz savoyer/kedidili bisküvilerini ıslatacağımız bu karışıma marsala şarabı veya az miktarda viski ekleyebilirsiniz.) 

Tatlımızı hazırlayacağımız kalıbın taban ve kenar kısımlarını streç film ile kapladıktan sonra hazırlamış olduğumuz peynir kremasından bir miktar kalıbın tabanına koyuyoruz, daha sonra bisküvilerimizden birer birer kahveli karışıma batırarak kremanın üzerine yerleştiriyoruz. Bu işlemi kalıbımızı doldurana kadar tekrarlıyoruz. Kalıbın üst kısmını da streç film ile kapladıktan sonra, tiramisumuzu donması için buzluğa kaldırıyoruz. En az 12 saat buzlukta dinlenen tatlımızı streç filmini çıkararak üzerini elenmiş kakao ile kaplıyoruz. buzluktan çıktıktan 5-10 dakika sonra dilimleyerek servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Not: Bu lezzetli tatlı bizim yaptığımız gibi doğumgünü pastanız olabilir....

Devamını Oku...

ÇİLEKLİ TİRAMİSU

Tiramisu... Tiramisu bildiğimiz gibi bir İtalyan tatlısı ve anlamı kelime karşılığı olarak "beni üste çek" yani moralimi düzelt beni üste çıkar. Bu küçük bilgiyi İtalyanca dersi aldığım sevgili Tanju kursa ilk başladığımız günlerde vermişti ve severek yediğim bu tatlının adının anlamını öğrenince daha çok sever oldum. Çünkü anlamını karşılıyor bence, yediğimde kendimi daha iyi hissediyorum tabi fazla kaçırma sınırına kadar gelmemişsem:)

Tiramisuyu çilek zamanı olduğu için yine Feriköy'deki pazardan aldığım mis kokulu çileklerle yaptım. Çok hafif bir yaz tatlısı oldu ve severek yedik. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-30 adet kedi dili bisküvi

-250 gr çilek

-1 kutu labne peyniri

-3 su bardağı süt

-5 çorba kaşığı şeker

-1 yumurta

-1 yemek kaşığı rom

-1,5 çorba kaşığı un

- 1 tatlı kaşığı nişasta

-2 çorba kaşığı granül kahve

-3 çorba kaşığı esmer şeker

-2 tatlı kaşığı kahve likörü

-1 su bardağı sıcak su

-2 yemek kaşığı kakao
-20 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Öncelikle kremamızı hazırlıyoruz. Bunun için sütü, şekeri, yumurtayı, un ve nişastayı karıştırarak kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişiriyoruz. Krema pişince içine labne peynirini ve romu ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir kapta sıcak su içinde kahve ve esmer şekerimizi eritiyoruz ve biraz ılıyınca kahve likörünü ekliyoruz. (Kahve likörü tarifine bağlantıdan ulaşabilirsiniz) Kedi dili bisküvilerimizi kahveli karışıma batırarak kalıbımızın tabanına diziyoruz. Üzerine dilimlediğimiz çilekleri diziyoruz ve kremanın yarısını kullanarak bisküvi ve çileklerin üzerini kapatıyoruz. 2. sıradada bisküvilerimizi kahveli karışımla ıslatarak diziyoruz ve kalan kremayı üzerine döküyoruz. Son olarak üzerine kakaoyu eliyoruz (eşit dağılması için) ve 1-2 saat buzdolabında bekletiyoruz. Servis yaparken eritilmiş çikolataya batırdığımız çileklerle süslüyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PRATİK TİRAMİSU

Yan tarafta birkaç haftadır boy gösteren tiramisunun tarifini nihayet yazabiliyorum. Bu tiramisuyu arkadaşım Selda yaptı. Seldalara gittiğimizde bize harika bir boşnak böreği ile bu nefis tiramisuyu ikram etti. Farklı bir tiramisu tarifi daha önce vermiştim ve bu tatlı hakkında düşüncelerimi ve kelime anlamını paylaşmıştım. Selda'nın tarifi ise bana biraz daha pratik geldi. Kedidilleri yerine pandispanya kullanmıştı ve bol peynirli, çok güzel bir tatlı olmuştu. Tarif şöyle;

Malzemeler:


-3 katlı, kakaolu hazır pandispanya
-300 gr labne peyniri
-2 yumurta sarısı
-2,5 su bardağı süt
-3 tepeleme yemek kaşığı un
-3 küçük çay bardağı şeker
-1 su bardağı süt(keki ıslatmak için)
-3 tatlı kaşığı nescafe
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-1 paket vanilya
-1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:

Labne peynirimizi 2 yumurta sarısı ile iyice çırpıyoruz. Unu, şekeri, sütü karıştırıp krema kıvamını alana kadar pişiriyoruz ve vanilyayı ekliyoruz. Kremamız biraz ılınınca (çok soğumayacak hafifçe sıcak gibi olacak, yumurta ve peynirin sıcağında pişeceği kadar), peynirli karışımımızı ekleyip iyice karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir kapta, keki ıslatmak için, 1 bardak sütü, nescafeyi ve 1 tatlı kaşığı şekerimizi karıştırıyoruz. Kekimizin 1. katını servis tabağımıza alıp, kahveli karışımla iyice ıslatıyoruz, ve kremamızdan sürüyoruz, 2. kat için de aynı şeyi yapıyoruz ve son katımızı koyunca, keki yine ıslatıyoruz ve kalan kremayı üzerine döküp, kenarlarından akmasını sağlıyoruz. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra, üzerine kakao serpip servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

YENİ BİR ÇAY SAATİ SOFRASI

Mart ayında evde büyük halamız için bir çay sofrası hazırladım. Bu sofranın görüntülerini de eklenen yeni tariflerle kısmen paylaşmıştım. Şimdi bütün daveti bu yazı ile bloga eklemiş oluyorum. Eksik olan 2 tarifi de önümüzdeki günlerde yazacağım.

Büyük halamız kızım Yağmur'u ilk defa görmek için gelmişti. Yağmur hariç altı kişilik bu davet için hazırlandım ben de. Uzun süredir davet sofrası hazırlamadığım için, biraz performans kaybı vardı, ama önümüzdeki günlerde yazacağım "blogger kızlar buluşması" için iyi bir idman oldu:)

Masayı hazırlarken, kelebekli yemek takımımın yanısıra, kelebek nakışlı bir masa örtüsü seçtim. Frezya çiçeklerinin bol günleriydi ve sarı-beyaz ikisini seçerek masayı çiçekler ve kokularıyla hareketlendirdim.

Servis için kullandığım çatal bıçakları dantel fiyonklarımla bağlayarak, tabaklara yerleştirdim. Kumaş peçete havası veren kalın kağıt peçeteleri de rulo yaparak, ince kurdele ile bağladım ve içlerine frezyalardan yerleştirdim.

Menüye karar verirken, tuzlu kısmını ağırlıklı tuttum. Tam öğle sonrası, öğlen ve akşam yemeklerinin birleştiği bir saat olduğu için ve davetlilerin hepsinin formuna dikkat ediyor olması sebepleriyle.

Masamızda yeralan lezzetler şunlardı;

Rudolph Van Veen'in hamur tarifi ile hazırladığım mercimekli börekcikler, tarifini geçtiğimiz günlerde burada yazmıştım.



Yine bloga son zamanlarda eklenen, peynirli top top börek, tarif burada.

Yazının başında bahsettiğim yeni tarfilerden ilki, yoğurtlu bulgur salatası, yakında yazılacak.

Yaprak sarması, çay sofralarının vazgeçilmez klasiği olarak masamızdaydı. Bu defa pirinçle beraber az miktadra bulgurda vardı içinde.

Közlenmiş kırmızı biberli, peynirli rulolarda kendi mutfağımda yeniden hatırladığım lezzetli tarfilerden biri, tarifi burada.

Pırasa köftesinin son zamanların gözdelerinden olduğunu yazmıştım. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Menünün tatlı kısmı için, tadıyla hem yoğun, hem ferah olan limonlu barı seçtim, tarifi burada.

Final için hazırladığım tiramisu.....Blogda tiramisu tarifleri mevcut ama bu farklı bir tarifle hazırlandı, eklenecek tariflerden biri de bu...

Bu da masamızın kuş bakışı fotoğrafı.... Elinde tepsi tutan da benim, çay servisi için bardaklarımızı topluyorum, doğal bir fotoğraf olduğu için, anısı kalsın diye bunu seçtim.......

Devamını Oku...

SÜT REÇELLİ CHEESECAKE - DULCE DE LECHE CHEESECAKE

Dulce de Leche Cheesecake...Yani süt reçelli peynirkeki. Sayfamın sıkı takipçileri bilirler, ben cheesecake seven ve çeşit çeşit yapan biriyim. Blogdaki cheesecake dosyasını inceleyip, beğendiğinizi deneyebilirsiniz. Hepsi evimde defalarca yaptığım lezzetler. zaten bir kez bir cheesecake deneyip, kendi ortamınızda tutturduysanız korkmayın, yeni çeşitlerini deneyin. 

Benim cheesecake hikayem böyle, limonlu ve tahin pekmezli ile başlayan yolculuğum, süt reçelli, güllüye çeşitlendi ve brownie ve tiramisu ile de bir araya geldi. son günlerde ise orjınal bir yanık cheesecake reçetesi denemeleri yapıyorum, bakalım tam kıvamı yakalayabilecekmiyim:)

Bugünün tarifine dönersek, blog kızları toplantılarımızı biliyorsunuz. bu fotoğraflar o günlerden birinden, masadaki herkesten tam not aldığı yetmezmiş gibi, birimizin şeker diyetini de bozmuş bir lezzet. Kaynağı da adında saklı olan dulce de leche, bu tarifi yani süt reçelini daha önce bloga yazmıştım, (buradan ulaşabilirsiniz) Karamel bildiğiniz gibi bir lezzet bombası, cheesecake ile bir araya gelince nefis bir tatlı oluyor. Klasik cheesecakelerde olan peynir biraz daha kaybolup yerini bu karamele bırakıyor. 

Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (20-22cm'lik kalıp için)

- 600 gr krem peynir

- 200 ml krema

- 4 adet yumurta

- 3/4 su bardağı toz şeker

- 1 su bardağı süt reçeli

- 75 gr tereyağ

- 1 paket yulaflı bisküvi (taban için)

- 4 tatlı kaşığı mısır nişastası (taban için)

üzeri için:

- 3 yemek kaşığı süt reçeli

- Ceviz içi ve bulabiliyorsanız Hollanda'nın ünlü waffle'larının miniklerinden:)

Chhesecake'in başında bekleyen sabırsız minik de Yağmur'cum:)

Yapılışı:

Öncelikle cheesecake'in bisküvi tabanını hazırlıyoruz. Bisküvileri mutfak robotunda ya da döverek kırıntı haline getiriyoruz ve erittiğimiz tereyağı ile iyice karıştırıyoruz. Kalıbının kenarlarını fırça yardımıyla yağlayıp, tabanına pişirme kağıdı yerleştiriyoruz. Bisküvi karışımını kek kalıbının tabanına boşaltıp, her tarafta eşit yüksekliğe gelecek şekilde bastırıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.Karıştırma kabımıza krem peyniri, mısır nişastası ve toz şekeri ekleyip mikser ile çırparak kalın bir krema kıvamına getiriyoruz. Yumurtaları birer birer bu karışımın içine kırarak çırpmaya devam ediyoruz. Bu aşamada dikkat etmemiz gereken şey, yumurtaları çok fazla çırpmamak, aksi halde kekimizin üstünde pişerken çatlaklar oluşabilir. Son olarak kremayı ve süt reçelini de bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra kek kalıbının içindeki bisküvi tabanının üzerine döküyoruz.

Önceden 175 derece ısıya getirdiğimiz fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, 10 dakika dolunca fırının ısısını 90 dereceye düşürüyoruz ve bu düşük ısıda yaklaşık 60-70 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Kekin tam ortası ıslak veya parlak değilse pişmiş demektir. Cheesecake'miz oda ısısına gelince buzdolabına koyup, üstünü kapatmaksızın bir gece bekletiyoruz. Ben pişirdiğim cheesecake'i sabah buzdolabına kaldırıp, öğlen süslemelerini yapıp, arkadaşlarıma götürmüştüm. Üzerini süslemek için ayırdığımız süt reçeli çok katı kıvamda ise biraz ılıtmak gerekebilir, hafif ısınınca daha akışkan olacak ve kekimizin üzerini kaplayacaktır. Son olarak waffle ve ceviz içi ile süsleyip servis yapabiliriz. afiyet olsun...

Devamını Oku...

BAYRAMLIK TATLAR VE TATLILARLA, İYİ BAYRAMLAR

Tatil bitip İstanbul'a döner dönmez ramazan ayı da başlamıştı, 30 gün büyük bir hızla geçiverdi, hayallarimdeki iftar sofralarını kuramamanın üzüntüsü var ama bayramlık lezzet önerileriyle herkese iyi bayramlar dilemek istedim.

Eski günlerin bayramlarını özlüyorum, en çok da annemin elinden çıkan baklavaları... Oruç günlerinden sonra tüm aile yapılan kahvaltıları... Şimdilerde hepimiz büyüdük ve farklı yerlerde kendi evlerimizde yaşar olduk ve maalesef istediğimiz kadar çok görüşemez...

Ben bu bayramın tatlı sohbetlerin yapıldığı, tatlı likörlerin içildiği, tatlı lezzetlerin yenildiği, güzel buluşmaların yaşandığı günler olmasını dileyerek, bayramlık lezzet önerilerimi paylaşıyorum.

Bayramın anlamına özel cevizli baklava veya fındıklı gül tatlısı....







Vakit daraldı diyenlere nefis bir revani veya sütlü irmik tatlısı (prenses tatlısı)....

Ramazanın gülü damla sakızlı güllaç veya şık bir sunumla tiramisu.....

Tabi bunlarla çikolata yanına likörü unutmamak gerek, el yapımı çikolatalarla kahve likörü, çilek likörü veya tarifimi daha önceden hazırlamış olanlara vişne likörü....

BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN, HERKESE İYİ BAYRAMLAR

Devamını Oku...

ESRA'NIN BABY SHOWER BRUNCHI

Geçen sefer yeniyıl konsepti ile bende gerçekleşen "altın kızlar" buluşması bu defa Esra'daydı. Geçtiğimiz cumartesi Esra'nın 1 ay sonra kucağına alacağı prensesi için buluştuk. Toplantımızda biraz değişiklik yapıp, buluşmayı kahvaltı olarak organize ettik. Ancak kuşluk vakti başlayıp, öğleden sonra geç saatlerde zoraki dağıldığımız buluşmamız, yapılan yiyeceklerin de etkisiyle tam anlamıyla bruncha dönüştü. Önümüzdeki birkaç toplantının da konsepti "baby shower - hoşgelesin bebek" konulu olacak. Bu sayede hazırlıklar konusunda hepbirlikte deneyimlerimizi arttırmış olacağız. Eminim kahvaltımızda olduğu gibi harika hazırlıklar yapılacak yine.

Karnı burnunda Esra, boş durmamış bolca hazırlık yapmıştı. Hem evini, hem masamızı pembe pembe süslemişti.

Bunların yanısıra ev yapımı pesto sos ve acuka yapmış ve peynir ekleyerek simit kanepeleri hazırlamıştı. Ayrıca grubun hamileleri unutulmamış ve çayın yanısıra doğal meyve suyu da masamızda hazırdı. Esra tüm uyarılarımıza rağmen, bu hazırlıkların yanısıra bir de tiramisu yapmıştı. (maalesef hepimiz unutmuşuz görüntülemeyi)

Buluşmamıza katılamayan pastacılar ve katılan hamile pastacı nedeniyle bebek kurabiyelerini ve pembe krema ile süslenerek konsepte uyum sağlayan brownieyi Hünerli Müge hazırlamıştı.



Bir kaç gündür düşünüyorum, tanıdığım en maarifetli insanlar listesinde Münevver Abla da yeralıyor, resim gibi kivi reçeli ve harika ayva reçeli onun eseri. Süt reçeli ise Selen'den, o da nefisti, brioche ekmeği ile ne kadar yediğimi hatırlamıyorum:)

Gelecek buluşmanın evsahibi olacak olan Bahane Mügeciğim, sofraya oturduğumuzda hala sıcak olan dereotlu-havuçlu poğaçayı yapmıştı. (tarifini beklemekteyim). Hünerli Mügeciğim de kurabiye ve brownie hazırlarken hızını alamamış bir de domates soslu biber kızartması yapmıştı. (kızartmayı isteyen ben olduğum için ayrıca teşekkürler Müge)

Patatesli ekmek de süt reçeli gibi Selen'den, patatesle yapılan pek çok ekmek gibi, çok lezzetli ve doyurucu bir ekmekti. Brioche ekmeği ise benim yaptığım ve yakında paylaşacağım bir tarif.

Yukarıda saydıklarımın yanısıra Pınar'dan patlıcan salatası ve benden uğur böcekli kanepe menünün diğerleriydi.

Uzun günde bol bol sohbet edip, keyifle yeyip, içtik, zamanın nasıl geçtiğini anlamadık, Esra'nın bebeğini sağlıklıca kucağına almasını dileyerek, bir sonaraki buluşmaya gün saymaya başlıyorum....

Daha fazla fotoğraf burada...

Devamını Oku...